Muslin sauce

Muslin sauce ( fr.  Sauce mousseline ) er en fransk sauce , en version af den klassiske Hollandaise sauce . Den adskiller sig fra den ved tilsætning af flødeskum , som gør saucen mere mør. Takket være denne luftige tekstur fik den sit navn: til ære for det tynde og delikate musselinstof . På grund af fløden kaldes muslinsauce nogle gange for chantilly sauce, i analogi med chantilly cream , som også er baseret på flødeskum. Men under ingen omstændigheder må de forveksles, de erstatter ikke hinanden. Muslin bør serveres med andre lige så delikate teksturerede fødevarer som fisk og æg [1] .

Grundlæggende er en muslinopskrift en opskrift på hollandaisesauce ( blommer , vand eller fiskebouillon , smør , citronsaft, salt, peber) plus fløde eller creme fraiche . I hjemmelavet madlavning tilberedes a la muslin sauce ofte ved at tilsætte fløde og citronsaft til færdiglavet mayonnaise [2] .

Noter

1. ↑ Nem klassisk fransk mousseline . Hentet 28. maj 2019. Arkiveret fra originalen 28. maj 2019. (ubestemt)
2. ↑ Muslin sauce . (ubestemt)