| Demiglas | |
|---|---|
| fr. demi-glace | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| fransk køkken | |
| Oprindelsesland | Frankrig |
| Komponenter | |
| Hoved | oksekødsben , grøntsager, krydderier, rødvin |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Demi -glace ( fr. demi-glace ) er en af de vigtigste saucer i det franske køkken . Den er tilberedt af okseknogler , grøntsager ( tre typer løg : skalotteløg, porrer og løg, gulerødder , persillerod ), laurbærblade , sort og allehånde og rødvin.
Tidligere blev knoglerne og grøntsagerne stegt til brune, hældt med vand og kogt ved meget lavt kogepunkt i 24-36 timer. Den færdige demi-glace filtreres og om nødvendigt inddampes yderligere til den ønskede konsistens [1] . Dens forberedelse derhjemme er vanskelig, så det er lettere at købe et færdiglavet tørt pulver, der erstatter flydende demi-glace [2] .
Demi-glace er basen for mange saucer.
| Saucer fra det franske køkken | |
|---|---|
| Grundlæggende saucer | |
| Baseret på bechamelsauce | |
| Baseret på velouté sauce | |
| Baseret på espagnolesauce eller røde saucer |
|
| Æggesmør eller hollandsk |
|
| Hovedkomponenter RUC pilrod | |