| Kibbeh | |
|---|---|
|
arabisk. كبة hebraisk קוב | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
|
Orientalsk køkken Middelhavskøkken |
|
| Oprindelsesland |
Syrien Libanon |
| Komponenter | |
| Hoved |
Bulgur Kød Løg Krydderier |
| Muligt |
Nødder Grøntsager |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Kibbeh , kebbe , kube [1] [2] [3] ( arabisk كبة / hebraisk kuba ) er en levantinsk ret [4] , koteletter lavet af bulgur (knust hvede ), finthakket kød med krydderier og hakket løg .
Kibbeh er en populær mellemøstlig ret . Den findes i Libanon , Syrien , Palæstina , Israel , Jordan , Egypten , Irak og Iran , samt Armenien , Tyrkiet [5] . I Syrien og Libanon skal bruden demonstrere evnen til at lave mad kibbeh før ægteskabet [6] [7] . Af evnen til at tilberede denne ret i Syrien blev husets elskerinde værdsat. To eller tre erfarne håndværkere kunne støbe op til 300 kibbehs i timen [8] .
Kombinationen af korn, kød og krydderier skaber en udsøgt kontrast af smag og teksturer, finpudset af århundreders madlavning i forskellige lande [9] .
Den mest almindelige type kibbeh er sfæriske eller torpedoformede udstoppede kroketter . Til skallen tilberedes en pasta af korn, løg, krydderier og vand, mange varianter inkluderer fint hakket kød og mel. Fyldet kan varieres, ofte kød, med løg, nødder , grøntsager , krydderier .
Kugler dannes af pastaen i hånden, hvilket giver dem form som en torpedo, kotelet, kugle 6-8 cm i størrelse (større kibbehs blev normalt lavet i gamle dage) [6] . Brug en ske eller hænder, fyld fyldet med pasta og dæk det forsigtigt med pasta fra alle sider. Rå kebbe kan tilberedes i forvejen som en bekvemmelighedsmad . Støbte kibbehs udsættes for varmebehandling: de steges i en stor mængde fedt, stuves i sauce , koges [9] .
En anden mulighed for dannelsen af kibbeh er en flad kage på en rund bageplade , bestående af tre lag: det nederste og det øverste lag af kødpasta, det midterste lag er et fyld, normalt med nødder. Kagen skæres med en kniv i romber 5-7 cm store, drysses med hakkede nødder, steges med løg og bages. Denne type kibbeh spises nogle gange rå, som en tatarbøf [9] .
De gryn, der er inkluderet i pastaen til fremstilling af kibbeh, adskiller denne ret fra andre muligheder for koteletter. Normalt bruger de knust hvede-bulgur, som lægges i blød i vand, presses og æltes i hånden [9] . I nogle regioner bruges knust ris (udskåret) i stedet for bulgur [8] .
Kød i kibbeh kan være anderledes: oftest er det lam , men det kan være oksekød , gedekød eller kamelkød . Nogle gange bruges fisk i stedet for kød . Vegetariske kibbehs tilberedes også, for eksempel med græskar . Almindelige krydderier er kanel , muskatnød , nelliker , allehånde , aleppopeber . Ved madlavning bruges olivenolie og pinjekerner , pistacienødder eller mandler [9] [8] [6] [10] .
Kibbeh spises normalt som forret eller hovedret med kød, med grøn salat, stuvede grøntsager eller ris, yoghurt , bagt kvæde , kirsebær eller granatæblesauce . Gourmeter bider nogle gange i toppen af kibbeh og presser en skive citron indeni . Nogle nationale køkkener har opskrifter på supper , som skal serveres med en eller to kebbe [8] .
Rå kibbeh serveres som en meze forret på et fad med olivenolie, grønne løg, grønne peberfrugter, mynteblade og pitabrød .