Wafer

Wafer (fra det.  Waffel ) - en type tynd tør småkage med et aftryk på overfladen. Den er bagt af pisket flydende dej i specielle former . Dejen består af mel , æg , sukker (i søde vafler) og fløde .

Beskrivelse

Vafler har fået deres navn fra det mellemnedertyske ord "wâfel". Den danske form "vaffel" ændrede sig i 1700-tallet til vaffel [1] [2] og trådte i denne form ind i det russiske sprog. Man skal huske på, at tørre tynde sprøde vafler (i det væsentlige kiks), der er kendt for indbyggerne i det post-sovjetiske rum , er fundamentalt forskellige fra bløde rige og kiksvafler , som er kendt i Europa og Amerika .

Stykker af oblater er ofte smurt med creme indbyrdes. Is eller bær kan bruges . Til lagen bruges fedt, frugt og bær, praline, fondant og andet fyld.

Kan bruges som grundlag for andre konfektureprodukter ( kager , bagværk ). Til disse formål fremstilles waferprodukter i form af plader, kager, kopper, rør, horn.

Fremstilling

Denne type konfekture fremstilles hovedsageligt på specielt industrielt udstyr. Til at tilberede vafler derhjemme bruges husholdningsvaffeljern .

Varianter af vafler

• Belgiske vafler (kaldet Bruxelles-vafler i selve Belgien) er bløde, søde, rektangulære vafler. De tilberedes med gær og pisket æggehvide. Belgiske vafler serveres normalt varme med bær, chokoladesirup eller en kugle is [3] .
  • Amerikanske vafler - er en slags belgiske (se) . De vandt popularitet i Amerika i 1960'erne, hvor de blev bragt af belgiske konditorer. De er store og runde i formen. Med hensyn til konsistens og serveringsmetoder adskiller de sig ikke fra de belgiske, men i stedet for gær og smør tilsættes normalt bagepulver og margarine [3] .
  • Liege vafler er en type belgiske vafler. De er fastere og tættere, med en oval form og et højt sukkerindhold [3] .
• Wienervafler - udtrykket bruges i det postsovjetiske rum for at henvise til belgiske vafler (Bruxelles). I selve Wien , uden for belgiske restauranter, er belgiske vafler ikke almindelige. Napolitanske vafler kan kaldes wienervafler i Østrig (se nedenfor).
• Hollandske vafler eller stroopwafler er tørre, søde vafler. De første hollandske vafler blev lavet med tilsætning af brun farin: udadtil var de krus fyldt med karamelsirup, som, når de var størknet, limede oblatpladerne og dannede et tyktflydende sødt fyld mellem dem [4] .
• Hong Kong vafler er bløde, søde vafler med en karakteristisk form. De kan spises for sig selv, men rulles normalt til en kegle eller kegle, som er generøst fyldt med fyld, det samme som for belgiske vafler (frugt, bær, is , chokolade og så videre).

• Kartoffelvafler  er bløde, usødede vafler. Hovedingrediensen i denne ret er kartoffelflager [3] . Typisk for Storbritannien og Irland .
• Italienske pizzaer er traditionelt runde og smagt til med anis . De kan være både hårde og bløde, i sidstnævnte tilfælde kan de foldes som cannoli . Generelt er der i Italien en tendens til at bruge ordet "pizzelli" og andre varianter af vafler, herunder belgiske.
• Napolitanske vafler , også kendt som lagdelte vafler, sovjetiske eller russiske vafler, er tynde, tørre vafler med et sødt fyld. De opstod i slutningen af ​​det 19. århundrede i Wien ; det første fyld var hasselnød ( hasselnød ) fra Napoli (deraf navnet). De blev produceret i industriel skala i USSR .
• Polske vafler eller vafler er meget tynde og tørre, forbundet med katolske helligdage og bærer normalt et billede af religiøs karakter. Brugt på ferier i Polen , Slovakiet , Litauen og nabolandene. Vaflerne må ikke forveksles med værten , den katolske pendant til prosphoraen .
• Tjekkiske vafler eller Karlovy Vary vafler  ( tjekkisk ) er den tjekkiske analog af polske vafler. Karlovy Vary vafler, i modsætning til andre europæiske vafler, er næsten umulige at møde andre steder end Tjekkiet [4] .
• Norske vafler , eller krumkake - krumkake består kun af fem ingredienser: mel, smør, æg, sukker og fløde [4] .
• Hotdog vafler er lange vafler med en majshundelignende hotdog kogt indeni . Denne forret , der oprindeligt kommer fra Thailand , serveres med ketchup, mayonnaise eller begge dele. Dejen ligner amerikanske vafler, men bruger margarine i stedet for smør [5] .

• hollandske vafler

• polske vafler

• Hong Kong vafler

• Belgiske vafler i et elektrisk vaffeljern

• Napolitanske vafler fyldt med marmelade

• Hjemmelavede Liege vafler

• italienske pizzaer

Nogle vaffelprodukter

• Waferrør (kiks, tør) med fyld

• Waferrør (smør, blød) med fyld

• Is i en vaffelkugle

• Is i en vaffelkop

• Isbar _

• Wafer ruller

• Chokoladedragéer fyldt med flerlags wafers

Se også

• vaffel jern
• Taiyaki
• vaffelhåndklæde

Noter

1. ↑ Merriam Webster
2. ↑ Waffle Arkiveret 17. september 2017 på Wayback Machine , i Fasmer Dictionary
3. ↑ 1 2 3 4 Administrator. Varianter af vafler . micro-cook.ru Hentet 22. oktober 2017. Arkiveret fra originalen 23. oktober 2017. (Russisk)
4. ↑ 1 2 3 Madrejse: Vafler du skal prøve  (russisk) , Marie Claire . Arkiveret fra originalen den 23. oktober 2017. Hentet 22. oktober 2017.
5. ↑ KRIS YENBAMROONG. Vaffelpølse - Lucky Peach . web.archive.org (10. november 2016). Dato for adgang: 30. august 2020. (ubestemt)

Litteratur

• 1 // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktør). - M . : Statens forlag for handelslitteratur.

• Kuznetsova L. S., Sidanova M. Yu. Wafer-fremstillingsteknologi // Teknologi til fremstilling af melkonfektureprodukter. - M . : Mastery, 2002. - S. 121-127. - 320 sek.
• Buteykis N. G., Kengis R. P. Vaffeldejsprodukter // Tilberedning af melkonfektureprodukter. - M . : Økonomi, 1965. - S. 84-86. — 252 s.
• Vafler // Madkultur. Encyklopædisk opslagsbog / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3. udgave. - Mn. : " Belarusian Encyclopedia opkaldt efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 40. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Wafers  // Great Soviet Encyclopedia  : i 66 bind (65 bind og 1 yderligere) / kap. udg. O. Yu. Schmidt . - M  .: Sovjetisk encyklopædi , 1926-1947.
• Vaffel  // Forklarende ordbog over det levende store russiske sprog  : i 4 bind  / udg.-komp. V. I. Dal . - 2. udg. - Sankt Petersborg. : M. O. Wolfs  trykkeri , 1880-1882.

• GOST 14031-68 Wafers. Specifikationer "(med ændringer nr. 1-4) / Melkonfekture: Samling af GOST'er // M .: Forlag af standarder. - 2003. Teksten til dokumentet på webstedet for hjælpesystemet " Techexpert ".
• GOST 14031-2014 Wafers. Generelle tekniske forhold // M.: Standartinform. - 2015. Teksten til dokumentet på hjemmesiden for hjælpesystemet " Techexpert ".

Ordbøger og encyklopædier	Fantastisk catalansk Brockhaus og Efron Britannica (online) Brockhaus
I bibliografiske kataloger	LNB : 000060541