Spaghetti vongole

Spaghetti vongole ( ital.  Spaghetti alla vongole , bogstaveligt: ​​"spaghetti med muslinger") er en italiensk ret , især karakteristisk for Napoli og hele Campania . Det særlige ved retten er, at muslingerne tilsættes pastaen sammen med uspiselige skaller, der har åbnet sig under tilberedningen. Når man spiser spaghetti vongole, skal skallerne fjernes. Som fisk og skaldyr bruger de normalt vongole (venerki) - havbløddyr, som udvindes i Napolibugten; i Italien laver de pasta og pizza med dem, og i USA bruger de dem friske og tager dem direkte fra vasken [1] . Andre beslægtede arter af toskallede bløddyr kan også bruges , især donax prunus (marin sommerfugl).

Madlavning

Italienerne tilbereder denne ret på to måder: i bianco ("i hvid"), det vil sige med olivenolie, hvidløg, persille og nogle gange med en dråbe hvidvin; og i rosso ("i rød"), som i det første tilfælde, men med tomater og frisk basilikum. Traditionelt steges toskallede muslinger hurtigt i varm olivenolie, hvortil der tilsættes en stor mængde hvidløg. Levende muslinger åbner sig under madlavning og frigiver en væske, der tjener til at tilføje smag; en indikator for deres beredskab er netop åbningen af ​​ventilerne. Muslingerne tilsættes derefter pastaen ( spaghetti , linguini eller vermicelli ) sammen med salt, sort eller rød peber ) og en håndfuld finthakket persille. En anden type sidste fase af madlavningen er også almindelig, hvor kogt pasta tilsættes til panden, hvor muslingerne blev stegt; samtidig kan selve muslingerne enten lægges på forhånd på tallerkener til servering [2] , eller blandes med spaghetti lige i gryden [3] .

Regionale forskelle

I den italienske region Ligurien , i det nordlige Italien, øst for Genova , betyder spaghetti alle vongole spaghetti med små muslinger i skallen, ikke større end en miniature, med hvidvin eller hvidløgssauce . Linguine bruges nogle gange i stedet for spaghetti .

Italiensk-amerikanske spaghetti vongole-opskrifter kræver nogle gange tilsætning af fløde , men i Italien er det ikke sædvanligt at tilføje fløde. Julian Riley anser fløde for at være fremmed for ånden i italiensk madlavning, og bemærker, at "hvor meget fløde, der reducerer smag og tekstur, svarer ikke til pastaens subtile smag og tekstur" [4] .

I Amerika tilsættes ost også nogle gange til denne ret, selvom det i Italien generelt menes at overdøve den simple smag af skaldyr og olivenolie.

Noter

1. ↑ Venusskaller (vongole) - Food Encyclopedia of Ingredients . Food.ru. _ Hentet 24. marts 2021. Arkiveret fra originalen 6. november 2016. (Russisk)
2. ↑ Spaghetti alla vongole. Opskrift . Food.ru. _ Hentet 24. marts 2021. Arkiveret fra originalen 24. november 2020. (Russisk)
3. ↑ Spaghetti vongole | cooklikemary.ru _ cooklikemary.ru _ Hentet 24. marts 2021. Arkiveret fra originalen 19. januar 2021. (ubestemt)
4. ↑ Riley, 2007 , s. 147.

Litteratur

• Riley G. Oxford-ledsager til italiensk mad . - Oxford University Press , 2007. - 672 s.