Pølse (fra fr. saucisse ) - pølseprodukt , som er lavet af hakket kogt kød eller dets erstatninger . Det er en lille pølse , men i modsætning til almindelig pølse spises den som regel efter nogen varmebehandling ( kogning , stegning ). Den tykke korte pølse er kendt som pølsen [1] . Korte pølser med svinekød (30 vægtprocent) blandet med bacon (ryg, 30 vægtprocent) op til 4 cm store kaldes bacon [2] [3] [4] .
Moderne pølser blev opfundet af slagteren Johann Laner (1772–1845), som flyttede fra Frankfurt til Wien den 13. november 1805 . Spørgsmålet om, hvem der præcis opfandt pølser, er en langvarig strid mellem byerne Frankfurt og Wien. Pølser er blevet lavet i Frankfurt siden middelalderen , men wienerpølser var de første til at bruge en blanding af okse- og svinekød , opskriften som moderne pølser er lavet af.
I Sovjetunionen blev masseproduktion af pølser mestret i 1936 , da Anastas Mikoyan , folkekommissær for fødevareindustrien , underskrev en ordre om produktion af nye kødprodukter [5] . I de samme år blev mere end tyve store kødforarbejdningsanlæg bygget i Moskva , Leningrad , Engels , Sverdlovsk , udstyret med det mest moderne udstyr til den tid.
Forskellige varianter af pølser kan variere betydeligt i både størrelse og farve. De generelle egenskaber for produkterne i denne gruppe er elasticitet (de skal genoprette deres form efter presning), de må ikke have fedtpletter, hvis pølsen er i et kunsttarm, skal den være glat. Frosne pølser kan opbevares i cirka en måned.
Klassiske varianter af pølser :
Blandt andre varianter af pølser er diæt (fra fjerkrækød), soja, grillpølser (til grillning), mejeriprodukter (de omfatter skummetmælkspulver og indeholder ikke mere end 28 % fedt), cremet (med tilsætning af tørret fløde), jagt (tynd meget røget), kalvekød (oksekød, fløde), læge ( opskrift på lægepølse ), amatør, med ost, bayersk, skinke, pølser.
Pølser fremstilles både i naturtarme af dyretarm eller gelatine og i polyamidtarme . Hylsteret fremstillet af naturlige produkter er egnet til konsum; plastik før opvarmning eller stegning fjernes. Holdbarheden af pølser, som alle kødprodukter, er begrænset.
Pølser er meget udbredt i madlavning - afhængigt af pølsetypen kan du koge, stege , stuve , spise rå, tilføje skiver til andre retter (f.eks. pizza ), bruge til grill , stuff, vride i hakket kød . Blandt andre almindelige retter lavet ved hjælp af pølser er pølse i dej , hotdog , hotdog i pitabrød , pandekagehund [7] , majshund .