Shpikachka [1] , shpekachka [2] ( tjekkisk. Špekáček af tysk Speck , spæk, bacon ) er et pølse - lignende produkt fremstillet af en blanding af svine- og oksekød, med stykker af spæk, som har givet produktet dets navn.
Ifølge den originale opskrift består bacon af 50% okse- eller kalvekød , 20% svinekød uden skind og 30% hakket spæk med tilsætning af hvidløg , peber , muskatnød . Kødblandingen anbringes i et hylster lavet af kvægtarm med en diameter på 3-4 cm og en længde på 5-7 cm.
Spikachki dukkede første gang op på jubilæumsudstillingen i Prag i 1891 og blev tjekkernes yndlingsdelikatesse .
Ifølge ČSN 57 7115-standarden fra 1978 skulle denne type pølse indeholde 38,5 % oksekød, 17,5 % svinekød, 17 % bacon og 23 % vand (is), salt, krydderier og andre ingredienser. Tæller[ af hvem? ] at efter afskaffelsen af de tjekkoslovakiske stats- og industristandarder i begyndelsen af 1990'erne er kvaliteten af pølserne faldet betydeligt. Denne ugunstige situation blev delvist forbedret ved dekret nr. 326/2001 Sb., hvoraf det fremgår, at en sådan pølse kun må indeholde okse-, svine- og kalvekød (uden maskinsepareret kød ) . Andelen af kød skal være mindst 40%, fedtindhold - ikke mere end 45%. Denne forskrift er afløst af dekret nr. 69/2016 Coll., som stiller de samme krav.
I 2011 beskyttede Europa-Kommissionen den traditionelle specialitet (TSG) som en traditionel specialitet. Produktet er kendetegnet ved en lyserød farve på snittet, med fedtstykker, som skal have skarpe kanter. Tilsætning af rød paprika , brusk , andet protein end svinekød, kalvekød eller oksekød diskvalificerer produktet, som ikke kan betragtes som krydret. Der er dog efterligninger på markedet såsom vuřt, buřt, opékáček, buřtíček, špekoun.
Ristning (og grillning ) er en af de mest almindelige måder at tilberede og spise krydrede pølser på. Til dette formål skæres spyd ofte, hvilket forbedrer deres smag, fremskynder opvarmningen og reducerer også fedtindholdet. En populær måde at tilberede pølser på er også at marinere dem med løg og pickles . Pølser opbevares i marinaden i køleskabet i 7-10 dage og får den såkaldte "druknet". Navnet på denne almindelige snack til øl kommer fra den måde, den tilberedes på, da pølserne "druknes" i marinaden. Der er også en legende, der retfærdiggør navnet på dette kulinariske produkt , om mølleren og ejeren af øllet Shamanek Beroun, som kom med en ny opskrift på pølser og senere druknede [3] .