" Doktorskaya " er en kogt pølsesort populær i USSR og i det post-sovjetiske rum , svarende til GOST 23670-79. Lyserosa diætprodukt med lavt fedtindhold .
I overensstemmelse med lovgivningen i den eurasiske økonomiske union er det ikke tilladt at frigive kødprodukter med navne, der ligner navnene på kødprodukter, der er fastsat af mellemstatslige (regionale) standarder , med undtagelse af kødprodukter fremstillet i henhold til disse standarder. I de tekniske forskrifter er "Doctorskaya" (sammen med nogle andre) givet som et eksempel på et sådant navn [1] .
De begyndte at producere denne pølse i 1936, udviklede opskriften på pølse og teknologien til dens fremstilling af det all-russiske forskningsinstitut for kødindustrien , og for første gang blev produktionen udført af Moskvas kødforarbejdningsanlæg. A. I. Mikoyan . Pølse var tænkt som en diætetisk (terapeutisk) mad til patienter med somatiske tegn på følgerne af langvarig sult (specifikt "... patienter med dårligt helbred som følge af borgerkrigen og kongelig despoti"), deraf navnet.
Den nøjagtige opskrift på Doktorskaya-pølse, som blev brugt som en industriel standard fra 1936 til 1974, ifølge A. G. Konnikov "Pølser og røget kød" (1938):
Antallet af ingredienser til tilberedning af 100 kg lægepølse: