Russisk komfur - en ovn [1] [2] til madlavning, opvarmning af boliger og nogle andre opgaver. Ovnen i den er et forbrændingskammer kaldet en digel . Ovnen er lagt ud af mursten eller ler. Den opvarmes med brænde , tørv , halm , møg [3] [4] , siv , skaller fra frø [5] .
Det er vidt udbredt i Rusland (det var hovedtypen af fokus indtil begyndelsen af det 20. århundrede [6] ), Hviderusland , Ukraine , Rumænien og Moldova .
I det 8.-13. århundrede var flere typer ovne udbredt i de østslaviske og finsk-ugriske [7] områder [8] . I Northern Rus' herskede stenovne lavet af tørre sten uden bindemiddel. I Staraya Ladoga nåede fundamentet af stenovne 1,5 m i diameter [9] . I Izborsk kendes også lerovne bygget på en stenbund - en hul lerkuppel omkring 1 m høj blev bygget på en stenplatform, der målte omkring 1 × 1 m [10] . Ovne lavet af sten og ler er kendt. De var mest almindelige i Øvre Don , i Poochie og i Mellem Dnepr . Baserne af sådanne ovne nåede 1,5 × 2 m. Lerovne var mere udbredte i den øvre og mellemste Dnepr. Deres dimensioner nåede 1,5 m i diameter og op til 1,2 m i højden [11] .
I denne periode havde hytterne ikke anordninger til at fjerne røg, og han gik ud gennem dørene og ind i små vinduer i væggene (opvarmning "i sort", en hønsehytte). Ved overgangen til det 15. og 16. århundrede dukkede en anordning til fjernelse af røg op. Det var oprindeligt en trækasse. Med fremkomsten af ildfaste mursten erhvervede ovne rør, og i begyndelsen af det 18. århundrede fik de gradvist den form, der nu er kendt som den "russiske komfur". .
Den russiske brændeovn er designet på en sådan måde, at den kun opvarmer rummets rum, placeret over ildstedet (80-90 cm fra gulvniveau) [3] [12] . Den samlede virkningsgrad er cirka 25-30 %, hvoraf 7 % går til madlavning og bagning af brød, og 18-23 % bruges på rumopvarmning [13] . Undersøgelser af en russisk brændeovns termiske effektivitet i 1940'erne gav et resultat på 68%. blev skabt[ hvornår? ] forbedret design af I. S. Podgorodnikov, hvis effektivitet nåede 80%, hvilket er uopnåeligt for ovne af andre typer.
Lufttemperaturen i diglen, der er forberedt til brødbagning, når 200 °C [14] . Efter afslutningen af brændkammeret holdes en høj temperatur i ovnen i lang tid, hvilket giver dig mulighed for at tilberede produkter som bagt mælk og havregryn .
BeliggenhedI hytterne i den europæiske del af Rusland og Sibirien er den russiske komfur placeret til venstre eller højre for indgangen til rummet. Ovnmundingen er vendt mod husets for- eller sidevæg. I de sydrussiske egne er ovnen placeret i yderste højre eller venstre hjørne med mundingen vendt mod sidevæggen eller mod indgangen [15] .
I nærheden af komfuret er der et komfurhjørne (baby kut), en håndvask ( vaskestand ), en golbets og en seng .
Forbrændingskammeret (digel, 14) i det russiske komfur har en døvbund ( 16), hvorpå der brænder brænde, og hvor der placeres ovnfade. Bagvæggen er også døv. Sidevæggene passerer jævnt ind i det hvælvede (bueformede) loft. I forvæggen er der indgang til diglen - munden (6). Går man rundt om den øverste tærskel (7) af munden, går røgen fra diglen ind i haglet og videre ind i skorstenen (8).
Uden for diglen går bælgen ind i en shestok (4) - en platform foran munden.
På tegningen angiver tallene:
1. Underovn - pladsen mellem gulv og ovn til forskellige ting: komfurværktøj (poker, tang osv.), tallerkener og en lille forsyning brænde til næste brændekammer. Nogle gange indeholder den unge dyr af små husdyr.
2. Trægulve .
3. Underuld (ikke alle komfurer har) - en lille plads til opbevaring af relaterede redskaber.
4. Shestok - en arbejdsplatform foran munden, hvorpå retter med mad fjernet eller forberedt til installation i diglen placeres.
5. Sjette vindue .
6. Munden eller panden er indgangen til ovnen.
7. Porozhek - den øvre del af munden, der holder varme gasser under buen for mere fuldstændig absorption af varme og forbrænding af forbrændingsprodukter.
8. Gentrompeter , bliver til hagl og videre ind i skorstenen .
9. Udsigt (omslag).
10. Portventil .
11. Skorsten - del af skorstenen til fjernelse af forbrændingsprodukter uden for bygningen. Den stiger fra ovnen op til loftet, hvor den kan blive til en vandret eller skrå [16] bor og så op igen ud over taget. Et svin er en valgfri del af et rør, der er cirka en meter langt eller mere. Beskytter mod atmosfærisk nedbør, der kommer ind i ovnen gennem røret, giver bedre varmetilbageholdelse på grund af svækkelsen af trækket, forhindrer frigivelse af gnister på taget af brændbare materialer [15] .
12. Sandfyldning over hvælvingen .
13. Bue - den øvre bueformede del af diglen.
14. Digel - ovnkammer.
15. Loft - det øverste lag af mursten, placeret over arrayet eller tilbagefyldningen; en sofa var normalt arrangeret på loftet.
16. Under gulv, digel platform.
17. Tilfyldning under ildstedet .
18. En askeskuffe eller et øje.
19. Kinder eller kindben - digelens forvæg [17] .
Øvrige dele:
Lager - en træramme , hvorpå brændeovnen er monteret.
Pechurki (gornushki, garnushki) er lavvandede nicher i ovnlegemet, som tjener til at øge den varmeafgivende overflade. De placerer også forskellige ting til tørring: tøj, sko, fade, svampe, urter og andre.
Med fremkomsten af støbejernsovne i Rusland i det 19. århundrede, oprindeligt importeret fra England [6] , er russiske ovne nogle gange anlagt i kombination med en muret brændeovn, stående ved siden af eller danner en enkelt struktur med den . For eksempel kan en brændeovn placeres i stedet for en stang [18] .
De kogte, dampede, stegte, bagte, varmede og "sygnede" i ovnen. De stegte ved munden (foran brændende brændsel), kogte og dampede direkte i diglen med et smeltet eller døende komfur, varmede det på et ildsted, bagte og sygnede i diglen efter brændkammeret.
Brød og andre kager blev bagt på ovnens ildsted. For at gøre dette blev ovnen grundigt renset for kul og aske. Ovnen skal have "fibrøs varme" - temperaturen er optimal til at begynde at bage; det bestemmes ved at smide en håndfuld mel på gulvet - melet skal ret hurtigt brune, men ikke forkulle. På grund af den russiske ovns store varmekapacitet falder temperaturen i den gradvist over lang tid, hvilket er befordrende for at opnå gode kager og brød - først dannes der hurtigt en sprød, og derefter "når det indre lag".
Til madlavning brugte de støbejernsgryder flyttet af tang (hjort) og stegepander med stegepander (hejrer, tepotter). De fleste redskaber var lavet af støbejern , men der blev også brugt lerkar og gryder ; i det 20. århundrede blev gryder og pander af aluminium udbredt. I lerkrukker viste rig bagt mælk med brunt skum sig at være særligt velsmagende. Ved komfuret var der foruden tre tænger og en stegepande yderligere to spil til at blande kul og skovle aske ud.
Ovnens design kunne have en separat indgang til at forbinde rørene fra en kulfyret samovar til ovnens skorsten .
Normalt blev brændeovnen påbegyndt fra midten af oktober (fra Pokrov ) og fyret indtil april (før bebudelsen ) eller maj. Den russiske komfur var placeret næsten i midten af rummet og opvarmede den jævnt . En liggestol (seng) var arrangeret på komfuret - det varmeste sted i huset. En golbets (fyldkål) blev traditionelt bygget ved siden af komfuret , hvori husholdningsredskaber blev opbevaret, og dens top kunne være en fortsættelse af solsengen. Dimensionerne på liggestolen var forskellige, den største tillod op til 5-6 personer at sidde på komfuret, men normalt var det dobbelt. Højden på en sådan liggestol tillod oftest en person at sidde. Om vinteren, med et almindeligt brændkammer, blev temperaturen på +25…+27 °C holdt stabilt på sofaen. Brændeovnen var kalket eller dekoreret med fliser .
I ovne med en bred (op til 1,5 m [19] ) og høj (op til 1,2-1,4 m [19] ) digel var det muligt at vaske og dampe [2] . Et badehus inde i en russisk komfur: ovnen opvarmes, vand opvarmes i støbejern [20] [21] [22] . Efter brændkammeret fjernes aske fra ovnens ildsted, og der hældes halm. Varmen rives ind i hjørnet af brændeovnen. Derefter kan du vaske dig selv, klatre ind i ovnen og endda forsigtigt bade med en kost for ikke at trække sod på dig selv.
Poker - til at flytte brænde og kul i diglen.
Pomelo - til fejning af aske fra ildstedet inden udplantning af brød og til fejning af ildstedet. Det er en lang stilk med fyrre- eller enebærgrene fast i enden, halm, bast eller klud [23] .
Scoop - til skovlning af aske og kul.
Gaffel (horn) - til flytning af gryder.
En stegepande (chapelnik) med et langt håndtag - til at flytte pander.
Skovl (gartner) - til flytning af brød og tærter.
Service:
alu gryder
Grips, chapelnik, poker
Brugen af gaflen med en rulle [25] ved flytning af en stor gryde
Komfuret var et af elementerne i russiske legender. Komfuret er nogle gange udstyret med menneskelige træk, evnen til at tale: for eksempel i eventyret " Svanegæs " finder en pige på jagt efter sin forsvundne bror en komfur stående på en åben mark og spørger hende til råds. Ovnen inviterer hende til at smage tærter , og efterfølgende, på vej tilbage, skjuler pigen fra jagten.
Bondehytte
Maksimov V.M. 1869
Bondebørn om vinteren i hytten
I hytten har
Ellert N.L.
| Ovne | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Opvarmning | |||||||||||
| Opvarmning og madlavning | |||||||||||
| køkken | |||||||||||
| Industriel |
| ||||||||||
| Køkkenmaskiner | |
|---|---|
| Varmebehandling | |
| Mekanisk restaurering | |
| Vandopvarmning | |
| Køleteknologi | |
| Madlavning | |
| Plader |
|
| Andet | |