Rapsolie

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 3. februar 2022; checks kræver 3 redigeringer .

Rapsolie  er en vegetabilsk olie udvundet af de sorte frø af rapsfrø ( Brassica napus ).

Historie

Indtil 1960'erne blev rapsolie kun brugt til tekniske formål: i tekstil- og læderindustrien, til sæbefremstilling og til fremstilling af tørreolie. Rapsolie begyndte at blive brugt som mad i anden halvdel af det 20. århundrede, efter udviklingen af ​​nye, lav-erukiske og ikke-erukiske selektive sorter af rapsfrø . I øjeblikket er spiselig rapsolie populær i Europa og Nordamerika.

Spiselig rapsolie

Canadiske rapssorter med reduceret indhold af erucasyre og glucosinolateromtalt som "raps". Vegetabilsk olie fra disse sorter har øget forbrugeregenskaber (især er der ingen ubehagelig eftersmag og grønlig farvetone).

Fremstillet af rapssorter med lavt erucasyre ( indhold af erukasyre op til 0,5 %) eller ikke-erusyre ( indhold af erukasyre op til 0,2 %). Den rigeste kilde til umættede fedtsyrer, der er nyttige for pattedyrs krop. Ifølge GOST bør denne andel ikke overstige 2%.

Spiselig rapsolie er en kilde til 22 umættede fedtsyrer afledt af α-linolensyre og linolsyre . Deres værdi er, at den menneskelige krop ikke producerer dem på egen hånd.

Umættet fedt i 100 g raffineret rapsolie:

Til sammenligning: 100 g olivenolie indeholder 73 g enkeltumættede fedtstoffer. Ligesom olivenolie indeholder rapsolie Omega-3-syrer og Omega-6 .

Rapsolie bruges:

Der anvendes raffineret olie:

Raffineret rapsolie er lysegul i farven og har en neutral aroma, mens koldpresset rapsolie er ravfarvet og har en frøsmag. Velegnet til tilberedning af varme og kolde retter. Holdbarhed i en lukket flaske er op til 5 år, i en åben flaske - 6-12 måneder.

Teknisk rapsolie

Det bruges i industrien til at reducere cetantallet i brændstof, som er meget brugt i produktionen af ​​biodiesel.

Negative fysiologiske egenskaber og høje niveauer af erukasyre (47-50%) gør teknisk rapsolie uegnet til fødevareformål, så den er forbudt til fødevarebrug.

Stigende popularitet

I gamle dage brugte man rå rapsolie, som har en udtalt sennepssmag og derfor ikke er til meget brug til mad, til belysning, og siden, med udbredelsen af ​​dampmaskiner , blev den meget brugt som smøremiddel , da den sad fast. godt til metaldele og blev ikke vasket af fra dem med vand og damp.

Siden slutningen af ​​det 20. århundrede har produktionen af ​​rapsolie været støt voksende [1] , både på grund af dens anvendelse som biobrændsel , og i forbindelse med udbredelsen af ​​rapsolie som fødevare.

I medierne sammenlignes rapsolie (raps) ofte med olivenolie , da monoumættede fedtsyrer af oliesyreserien dominerer i sammensætningen af ​​disse olier, og indholdet af di- og treumættede syrer er ubetydeligt.

Noter

  1. ↑ P. I. Osadchuk, S. M. Kudashev. Rapsolie: lovende anvendelsesområder  (utilgængeligt link) // Oil and Fat Complex: Quarterly Scientific and Production Journal.

Links