Pasta primavera

Pasta primavera ( italiensk  Pasta primavera fra italiensk "Primavera"  - "forår" ) er en italiensk stil amerikansk køkkenret, der blev opfundet i 1970'erne og er pasta (i bredeste forstand) med grøntsager, ost og flødesauce.

Historie

I 1975 rejste den New York-baserede kok Sirio Macchioni til Canada for at forberede et middagsselskab på Shangri-La Ranch, den italienske baron Carlo Amatos sommerhjem på Robert Island, Nova Scotia . Macchioni og to af hans bedste kokke begyndte at eksperimentere med vildt og fisk, men til sidst ville baronen og hans gæster noget andet. Derefter blandede Macchioni smør, fløde og ost med grøntsager og pasta, hvilket glædede baronen. Herefter vendte Maccioni tilbage til New York med opskriften, hvor primavera-pasta blev signaturretten på hans Maccioni Le Cirque-restaurant, hjulpet af en rosende anmeldelse af madkritikerne Craig Claiborne og Pierre Frani, offentliggjort i 1977 i The New York Times .

Kombinationen af ​​grøntsager og pasta, som Claiborne og Frani kaldte "langt den mest omtalte ret på Manhattan ", er stadig bredt anerkendt i dag som en af ​​de bemærkelsesværdige resultater af det amerikanske køkken i 1970'erne.

I dag serveres primavera-pasta på mange restauranter, både i USA og i udlandet, i form af færdigretter og færdigretter. Selvom den originale version af primavera pasta var pasta med grøntsager i en cremet sauce, er versioner med yderligere kylling eller rejer også almindelige i dag . Sammensætningen af ​​grøntsager kan også variere: i nogle tilfælde er det kun grønne grøntsager ( ærter , spinat , asparges , broccoli , zucchini i forskellige kombinationer), mens det i andre er tomater og sød peber , normalt i kombination med grønne grøntsager. Hvidløg er en almindelig ingrediens .

Litteratur

• Kamp D. Arugulas Forenede Stater: Hvordan vi blev en gourmetnation. - New York: Broadway Books, 2006. - S. 223-225.
• Liberman S. American Food by the Decades. - Greenwood Publishing Group , 2011. - S. 191.
• Mariani JF Hvordan italiensk mad erobrede verden. Palgrave Macmillan , 2011. - S. 206-207.