Okara er sojapulp , et produkt opnået under produktionen af sojamælk . Det er også et værdifuldt fødevareprodukt, indeholder en masse fibre og protein . Anvendes i det japanske , kinesiske og koreanske traditionelle køkken , såvel som i det vegetariske køkken .
Okara indeholder næsten intet fedt , men indeholder en masse fibre (12-14,5% i tørret okara), protein (24% i tørret okara), calcium , jern , riboflavin .
Okara, ligesom tofu , har lidt eller ingen egen smag, men det kan blandes og koges med saucer og andre fødevarer. For eksempel er en af de traditionelle okara-retter den japanske ret unohana. Den indeholder okara, sojasovs , mirin (kulinarisk risvin ), gulerødder, burre-rod og shiitakesvampe . Unohana bruges nogle gange som en erstatning for ris i sushi .
Okara kan tilsættes grød og dej , brugt i retter som vegetariske dumplings og burgere. Det er også muligt at fermentere okara med Rhizopus oligosporus kultur for at producere okara tempeh .
Okara er en del af foderet til grise, køer og andre husdyr. Okara er også et råmateriale til produktion af sojabønnegarn .
| sojaprodukter _ | |
|---|---|
| Grundlæggende | |
| Tofu |
|
| Pastaer og saucer | |
| Andet | |