| Minestrone | |
|---|---|
| ital. Minestrone | |
| Minestrone i den berømte milanesiske restaurant "Peck" | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| italiensk mad | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | grøntsager , bælgfrugter , selleri , løg , gulerødder , tomater , krydderier |
| Muligt | ris , pasta , kål , pesto , linser , græskar |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Minestrone ( italiensk Minestrone , fra minestra [suppe] og - en [forstørrelsessuffiks], det vil sige " stor suppe" , suppe med mange ingredienser) er en italiensk ret , en let suppe lavet af årstidens grøntsager, nogle gange med pasta eller ris .
Minestrone er en af de mest populære retter i Italien . Hovedingredienserne er bælgfrugter ( bønner , kikærter , linser ), løg , selleri , gulerødder , bouillon og tomater . Sammensætningen kan bruge kød eller kødbouillon. Forfatteren til bøger om italiensk køkken, Angelo Pellegrini, har hævdet, at " borlotti bønner " (også kaldet "romerske bønner") er grundlaget for ægte minestrone [1] .
Nogle af de tidligste kilder siger, at minestronesuppe blev hjulpet af udvidelsen og erobringen af Rom (senere til at blive Romerrepublikken og Romerriget ), da den lokale kost var "vegetarisk" og primært bestod af grøntsager såsom løg, linser, kål, hvidløg, bønner, svampe, gulerødder, asparges og majroer [2] .
På dette tidspunkt var hovedretten pulla , en enkel, men rig speltgrød kogt i saltvand med tilsætning af let tilgængelige grøntsager.
Efter oprettelsen og udviklingen af den romerske republik (indtil 2 f.Kr. ) sluttede en række produkter fra de erobrede områder sig til det lokale køkken, herunder kød og kødbouillon. Hvedemel blev fjernet fra supper, da grækerne introducerede brød i den romerske kost, og pulta blev en føde for de fattige [3] .
Apician Corpus hævder, at den romerske suppe, som går tilbage til 30 e.Kr. e. bestod af spelt , kikærter og bønner , med løg , hvidløg , bacon og krydderurter [4] .
Efter opdagelsen af Amerika og importen af produkter som tomater og kartofler i midten af det 16. århundrede , bliver de hovedingredienserne i minestrone.
Ordet minestrone , der betyder tyk grøntsagssuppe, er attesteret på engelsk fra 1871 . Fra italiensk betyder det forstærkende (det vil sige at øge værdien) af ordet minestra - "suppe" , eller bogstaveligt: " hvad der serveres / serveres ", fra minestrare - " servere / servere " [5] [6] og beslægtet " regere/udnævne medicin . "
På moderne italiensk er der tre ord, der svarer til ordet " suppe ": zuppa - tomat- eller fiskesuppe; minestra , solid suppe, førsteret, samt "tørre" pastasupper; og minestrone , som betyder en meget tyk suppe eller gryderet , selvom dette navn nu er blevet forbundet med netop denne ret. [6]
Som regel kræver den traditionelle opskrift, at grøntsagerne skal hakkes, koges, indtil de er møre, og derefter males halvdelen i en blender til en purétilstand, som derefter tilsættes tilbage til suppen. Minestrone kan laves med en sauce såsom pesto .
Italienerne har også flere hemmeligheder ved at lave minestrone:
På grund af dens unikke oprindelse og mangel på en fast opskrift varierer minestrone meget i hele Italien , afhængigt af traditionelle tilberedningstid, ingredienser og årstider. Minestrone spænder fra en tyk og tæt tekstur med kogte grøntsager til en tyndere suppe med flere tern og let pocherede grøntsager; kan også omfatte kød .
For Ligurien er en typisk variant Minestrone ala Genovese - den indeholder flere urter og pesto [7] .
Minestra er en variant fra Malta med tyk tomatpuré , kartofler , kålrabi , blomkål og nogle gange spaghetti [8] .
En ret lignende i sammensætning er den syditalienske ciamboto , som dog ikke er en suppe, men en tyk grøntsagsgryderet .