Chiambotta

Ciambotta eller jambotta ( italiensk  ciambotta , giambotta ) er en sommergrøntsagsgryderet fra det syditalienske køkken . I forskellige regioner i Syditalien varierer rettens navn noget [1] [2] : den er kendt som ciambotta eller ciambrotta i Calabrien [2] [3] , ciammotta i Basilicata [3] , cianfotta eller ciambotta i Campania [ 3] [2] og Lazio [3] , og ciabotta i Abruzzo [2] .

Ciambotta er populær i det sydlige Italien, i landene syd for Napoli [4] . Der er mange individuelle og regionale variationer af chambotta, men de indeholder alle sommergrøntsager såsom aubergine , squash , peberfrugt , kartofler , løg , hvidløg og tomater [4] [5] [2] . Ciambotta er ofte toppet med basilikum og pyntet med olivenolie [3] [4] [5] . Ciambotta serveres oftest som hovedret eller som tilbehør til grillet kød, pølser [4] [5] eller fisk [4] . Nogle gange tjener pasta , polenta eller ris som en tilføjelse til chiambotta [6] .

Ciambotta tilhører en kategori af solide italienske retter kendt som minestre , som spænder fra tyk suppe til kødgryderet [1] (se også minestrone ). Den sammenlignes ofte med den franske ratatouille [1] [7] ; begge er en del af den bredere familie af grøntsagsgryderetter i det vestlige Middelhav [2] .

Noter

1. ↑ 1 2 3 Michael Scicolone, Make It Your Way: Ciambotta , Los Angeles Times (20. juni 2001).
2. ↑ 1 2 3 4 5 6 Anthony F. Buccini, "Western Mediterranean Vegetable Stews and the Integration of Culinary Exotica" i Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2005 (red. Richard Hosking: Prospect Books, 2006), s. 132-34.
3. ↑ 1 2 3 4 5 Joyce Goldstein, Italian Slow and Savory (Chronicle Books, 2004), s. 260.
4. ↑ 1 2 3 4 5 Rosetta Costantino med Janet Fletcher. My Calabria: Rustik familiemadlavning fra Italiens uopdagede syd . - W. W. Norton & Company, 2010. - S. 244–245. — ISBN 9780393065169 .
5. ↑ 1 2 3 Diane Darrow & Tom Maresca, The Seasons of the Italian Kitchen (Atlantic Monthly Press, 1994), s. 198-99.
6. ↑ Mary Ann Esposito, Ciao Italia Slow and Easy: Gryderetter, braises, Lasagne og Stews from an Italian Kitchen (Macmillan, 2007), s. 124.
7. ↑ Frank Pellegrino, Rao's Classics: More Than 140 Italian Favorites from the Legendary New York Restaurant (St. Martin's Press, 2016), s. 128.