Maultaschen [1] [2] ( tysk Maultaschen lit. " pasta lommer", svarende til en udstoppet kind) er en traditionel ret fra det schwabiske køkken , især i påsken . Maultashen er store dumplings eller dumplings lavet af nudeldej fyldt med hakket kød , løg og opblødt hvidt brød eller med vegetarisk ost og spinatfyld . En lignende ret findes i nabolandene Baden og Bayern . Maultashen har også ligheder med retter fra andre europæiske og asiatiske køkkener: italiensk ravioli , tortellini , Kärnten nudler , tyrolsk schlutzkrapfen , polske perogs , kinesisk wontons , koreansk mandu og japansk og kinesisk jiaozi . Siden 2009 har Schwabiske Maultaschen haft en beskyttet oprindelsesbetegnelse [3] . Tidligere blev maultashen betragtet som mad til de fattige på grund af det lave forbrug af kød og evnen til at forarbejde resterne fra en tidligere middag til et fyld. I det moderne Tyskland er færdiglavede maultashen en populær fastfood og sælges i alle supermarkeder [4] .
En kulinarisk publikation fra 1794 indeholder flere opskrifter på malultashins, men dengang handlede det om desserter . I Schwaben er der mange familieopskrifter på maultaschen lavet af kogt skinke, spinat, røgede skinkepølser, hakket svine- og oksekød og stegte rester . Kogt maultashen serveres med bouillon som en klar suppe , serveret med løg stegt i smør og kartoffelsalat som anden ret. Maultashen er også stegt med løg og æg, tidligere skåret i strimler.
Ifølge legenden kom munkene fra Cistercienserklosteret Maulbronn med Maultashen, som på denne måde forsøgte at skjule forbruget af kød fra den Almægtige i fasten [3] . Måske kommer rettens navn fra navnet på klostret. I en anden version af oprindelseshistorien var de protestanter, der i hemmelighed blandede kød i spinatfyldet på dejkuverter. Derfor tilberedes maultashen i schwabiske familier med margen, både skærtorsdag , hvor de serveres med bouillon , og langfredag , når de serveres på andre måder [5] . Waldenserne , protestantiske flygtninge fra Norditalien, som kunne bringe til Sydtysklands territorium ikke kun morbær , lucerne , tobak og kartofler , men også ravioli og tortellini , kunne også bidrage til historien om maultaschens fremkomst i Schwaben , hvilket er indirekte bevist af spinat i Multashen-fyld.