Kage
En kage er et bagt dejprodukt , for det meste rund og flad. Traditionelt brød fra folkene i Centralasien , hovedsageligt usbekere og tadsjikere , turkmenere , karakalpaker , kirgisere og kasakkere , folk i Afghanistan . Også andre typer kager findes i mange køkkener i verden - fra Middelhavet til latinamerikanske . Også forskellige typer kager med fyld findes blandt folkene i Kaukasus .
En række ingredienser kan tilsættes til dejen: krydderier , krydderier , knæk , ost , bær og frugter .
Klassifikation
Kager er klassificeret
- Af den type test, de bruger:
- rugkage;
- sød kage;
- bannock.
- Ifølge fremstillingsmetoden:
- tandoor-kage ( tandoor-nan ) - en kage bagt i en tandoor .
- Ved at tilhøre en rite eller mennesker.
Tortillas i verdens køkkener
- Bannock er stegt brød i det indianske køkken .
- Kiks - fransk køkken .
- Casabes er lavet af yucca - rod i det indianske køkken.
- Lavashtynde kager lavet af hvedemel, hovedsageligt blandt folkene i Kaukasus , Mellemøsten og Centralasien .
- Matnakash - armensk køkken .
- Matzah er den eneste type brød, der er tilladt at spise under den jødiske højtid Pesach .
- Mchadi - georgisk køkken .
- Kulcha - Tadsjikisk køkken .
- Girdacha - Tadsjikisk køkken .
- Fatir - Tadsjikisk køkken .
- Ikke - tadsjikisk køkken .
- Naan er indisk køkken .
- Nokake - indianske majstortillas.
- Pane carazau er Sardiniens køkken.
- Pita er middelhavskøkken .
- Pit - Krim-tatarisk køkken
- Pizza er italiensk mad .
- Pupusa er en tyk majstortilla i det indianske køkken.
- Reykäleipä er lavet af rugmel i det finske køkken .
- Siskal - Vainakh køkken , tykke majskager.
- Tandoor-nan (tandoor brød) - Centralasiatiske varianter:
- Tokoch - i det kirgisiske køkken og Togach - blandt uighurerne .
- Tabana-nan i kasakhisk køkken , et specielt fladbrød bagt i en stegepande.
- Patyr - usbekisk køkken .
- Tortilla er et brød lavet af majsmel blandt folkene i Latinamerika .
- Focaccia er italiensk køkken.
- Fogasa - catalansk køkken.
- Khachapuri - georgisk køkken .
- Chapati er indisk køkken.
- Chapilg - Ingush køkken
- Chepalgash - tjetjensk køkken
- Khinglysh , Khingalsh - Ingush og tjetjensk fladbrød fyldt med kogt græskar.
- Khychin - Karachay-Balkar køkken.
- Chudu -kager med fyld fra Dagestans folks køkkener .
- Churek er det almindelige navn for brød i Nordkaukasus (hovedsageligt Kabardino-Balkaria og Karachay-Cherkessia ), i Aserbajdsjan og også i Khorezm .
- Shelpek er et traditionelt kasakhisk og uighurisk stegt fladbrød.
- Skotske bryllupskager .
Litteratur
- Tortillas // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktør). - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1958. - T. V. - Stb. 19-21. — 588 s.
- Kager // Biblical Encyclopedia of Archimandrite Nicephorus . - M. , 1891-1892.
- Napolitanske kager // Brockhaus og Efron Encyclopedic Dictionary : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.
- Pokhlebkin V.V. Fladbrød // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 185. - 456 s. - 4000 eksemplarer. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- GOST 9903-61 “Rugkager. Specifikationer".
- GOST 24557-89 “Hidsige bageriprodukter. Tekniske betingelser "(flade kager" maj "," creme fraiche ").
Links
Wikimedia Commons har medier relateret til Flatbread
