Kiks (fra fransk galette - kage, gammel fransk galet - kampesten, småsten [1] ) er forskellige typer franske retter, normalt bagt af dej [2] og har en rund flad form.
Formentlig er franske kiks arvinger til en af de ældste typer bagning - selv i yngre stenalder knuste oldtidens mennesker korn , dannede kager af dem og bagte dem på opvarmede sten [2] .
I Frankrig kaldes et stort antal varianter af kager for kiks, som er meget forskellige fra hinanden i form, ingredienser og smag. Især den franske kulinariske encyklopædi Larousse gastronomique skelner mellem følgende typer kiks:
Det er en pandekage [3] lavet af boghvede eller andet mel, med et fyld af skinke, ost, æg, pølser (på fransk. Galette-saucisse ), stegte sardiner og andre produkter [2] pakket ind .
Boghvedekiks med æg
Boghvedekiks med pølser
Konges kiks ( Tærte af Magi )
Kartoffelkiks ( fritter )
Den kongelige kiks ( fr. galette des rois ), også kaldet magernes tærte , er en flad rund tærte , der er bagt til den katolske helligtrekongerfest , fejret i Frankrig den 6. januar og kaldet Jour des Rois - fra fr. - "Day of the Magi" ( bogstaveligt talt - "Day of the Kings"). En overraskelse er bagt inde i kagen - i gamle dage var det en figur af Jesus , nu - enhver figur, mønt og så videre. Kagen skæres i lige store stykker efter antallet af personer ved bordet. Den, der får overraskelsen, kaldes "kongen". Traditionen stammer fra den gamle hedenske festival Saturnalia [4] . Dejen til kongekiksen tilberedes normalt af hvedemel, men der findes en lang række opskrifter på denne ret: Rom, flydende vanilje og forskellige smagsvarianter kan bruges til smag [2] .
Kartoffelkiks ( fransk galette de pommes de terre ) er små kartoffelpandekager på cirka 4 cm tykke De bages i ovn eller ovn af dej blandet med kogte kartofler. Serveres kold eller let varm [2] .
En slags sabelsmåkage .
Små appelsinkiks ( franske petites galettes orangines ) er små kiks lavet af hvedemel med æbleblommer, sukker og appelsinskal [2] .
Bretonske kiks
Kirsebærkiks
En åben tærte med frugtfyld, såsom æbler [5] eller kirsebær.
Blygalette ( fr. galette de plomb ) er et lille sødmefuldt produkt, 2-3 cm tykt, bagt af hvedemel tilsat sukker, smør og æg. Serveres kold eller lunken [2] .
Den franske kok og restauratør Paul Bocuse (1926-2018) giver i sin bog The Bible of French Cuisine en opskrift på nudelkiks ( fransk: galette de nouille ), kogt og bagt med æg, fløde og smør [6] .