Sacher (kage)

Sacher ( tysk:  Sachertorte ) er en chokoladekage opfundet af den østrigske konditor Franz Sacher . Kagen er en typisk dessert fra wienerkøkkenet og samtidig en af ​​de mest populære kager i verden.

Opfindelse

Allerede i begyndelsen af ​​det 18. århundrede kan du finde forgængerne til Sacher-kagen i kogebøger med opskrifter på wiener- og østrigske køkkener , lidt senere begyndte chokoladekager fyldt med glasur at blive nævnt i bøger .

I 1832 beordrede udenrigsminister Metternich sin kok til at lave en usædvanlig dessert til ham og hans højtstående gæster. Kokken var dog syg, så opgaven skulle udføres af den 16-årige Franz Sacher (1816-1907), der studerede konditorkundskaber i hofkøkkenet. Selvom gæsterne kunne lide kagen, blev den efterladt uden behørig opmærksomhed i mange år.

Efter at have afsluttet sine studier arbejdede Sacher som kok for andre aristokrater i Pressburg og Budapest . I 1848 vendte Sacher tilbage til Wien , hvor han åbnede sin egen vin- og delikatesseforretning .

Sachers ældste søn Eduard blev uddannet på det velrenommerede wienerkonfekture " Demel ". Eduard Zacher ændrede lidt på kageopskriften. Sacher kagen blev oprindeligt solgt i Demel konfekture og siden 1876 i Sacher Hotel grundlagt af Eduard . Siden da har kagen været en af ​​de mest populære desserter i det wienske køkken .

Retssager

Den første juridiske strid mellem Demel og Sacher om retten til at kalde opskriften for original brød ud i 1934. Eduard Zacher, mens han studerede på Demel, ændrede lidt på opskriften på kagen.

Efter Eduards enke Anna Sachers død og Sacher Hotel 's konkurs i 1934, solgte deres søn, også Eduard, den autentiske opskrift til Demel. Siden da er Demelevsky-kagen blevet solgt med en chokolademedalje med påskriften "Eduard Sacher. Vene". I 1938 registrerede de nye ejere af Sacher Hotel navnet Original Sacher-Torte som varemærke og serverede ikke kun kagen til hotellets gæster, men lavede også kager til salg.

Efter en pause i krigsårene i 1954 anklagede hotellets ejere Demel Confectionery for at bruge det registrerede navn, efterfulgt af en længere strid om retten til navnet. En talsmand for Demel Confectionery hævdede, at Franz Sachers originale opskrift ikke indeholdt et andet lag abrikosmarmelade i midten af ​​kagen. Også i den version, der blev vedtaget på hotellet, er noget af smørret erstattet med almindelig margarine , så denne opskrift kan ikke kaldes ægte. En konsensus blev opnået i 1963: Navnet Original Sacher-Torte (med en rund chokolademedalje) blev bibeholdt for kager lavet af Sacher Hotel, mens kager fra Demel-konfekturen skulle dekoreres med en trekantet Eduard Sacher-Torte- medalje . Nu hedder denne mulighed officielt "Demel's Sacher-kage" (Demel's Sachertorte) .

I Rusland har Prag -kagen , som er en variant af Sacher- kagen, været populær siden sovjettiden . [1] En analog til den wienske Sacher-torte er Munich Prince Regency-torte .

Opskrifter

Sacher-kage er en chokoladekiksekage med et eller to lag abrikosmarmelade, dækket på toppen og siderne med chokoladeglasur. Den serveres normalt med flødeskum .

Den største forskel mellem Demelevsky og de "originale" opskrifter er antallet af syltelag: I Sacher Hotel skæres kagen vandret og smøres med abrikosmarmelade, mens den er i Demelevsky-kagen (som stadig udelukkende fremstilles i hånden), syltelagen lægges kun på overfladekagen, inden den fyldes med glasur.

Der er mange opskrifter, der forsøger at kopiere den originale Sacher-kageopskrift.

Som en del af  Graz Europæisk Kulturhovedstad 2003-projektet blev der produceret en Sacher-Masoch-kage, opkaldt efter den østrigske forfatter Leopold von Sacher-Masoch . Denne kage bruger ribskonfitur og marcipan .

Produktion og salg

Opskriften på den "originale" Sacher-kage holdes hemmelig. Kendere siger, at hovedhemmeligheden ligger i chokoladeglasuren, som er lavet af tre typer chokolade, der udelukkende er produceret til glasuren af ​​Sacher-kagen. Disse chokolader kommer til hotellet fra Lübeck og Belgien .

I 1998 blev den største Sacher-kage med en diameter på 2,5 m optaget i Guinness Book of Records . Det største bryllup Sacher bestod af 12 etager.

Hvert år producerer Sacher Hotel omkring 300 tusind kager bagt af 1,2 millioner æg , 80 tons sukker , 70 tons chokolade, 37 tons abrikosmarmelade, 25 tons smør og 30 tons mel . Siden 1999 er der ikke bagt kager i hotellets kælder, men i en lille bygning ved siden af ​​Wiens centrale kirkegård i Simmering -distriktet . 21 konditorer og 25 pakkerier er involveret i processen. En medarbejder knækker op til 7.500 æg dagligt. I 2003 dukkede en maskine til at skære kager op i produktionen, før den blev skåret i hånden. Udover Sacher-kager produceres der også andet slik. En tredjedel af den årlige produktion serveres til besøgende på Sacher Hotel, en anden tredjedel sælges i Sacher specialbutikker, resten sendes med post (bestilling via onlinebutikken ).

Noter

1. ↑ "Der er ingen sådan test fra Moskva til Brest" (utilgængeligt link) . Dato for adgang: 30. juli 2010. Arkiveret fra originalen den 5. september 2012. (ubestemt) 

Litteratur

• Y. Sasi. Hvor er den rigtige kage, eller Sacher-hotellets hemmelighed // Wien: Byens historie / overs. med ham. E. Krivtsova. - M . : Eksmo, 2009. - S. 51-56. — 384 s. - ISBN 978-5-699-32878-9 .
• Lyakhovskaya L.P. Kage Sacher // Hjemmekonditorens hemmeligheder. - M. : MSP, 2000. - S. 151-152. — 264 s.
• Kage "Sacher" // Fra Europa med kærlighed. Bagning fra A til Z / Pr. med ham. - Berlin: Dr. Oetker Verlag, 2013. - S. 417. - 528 s. - 4000 eksemplarer.  - ISBN 978-3-944271-02-6 .
• Erhard Gorys . Sachertorte // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 457. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Ingrid Haslinger . Die Sachertorte // Die Wiener Kuche. Ene Kulturgeschichte. - Wien: Mandelbaum Verlag, 2018. - 396 S. - ISBN 978385476-558-5 .
• Charles Sinclair. Sachertorte // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 497. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Links

• Original Sacher-Torte  (tysk)  (engelsk)
• Demelevsky kage Sacher  (tysk)  (engelsk)
• Historien om Sacher Torte
• Die Welt: Som lærling opfandt han den mest berømte kage i verden  (tysk)

Ordbøger og encyklopædier	Fantastisk norsk