Gummi arabicum ( lat. gummi - gummi og arabicus - arabisk, deraf også forældet. Arabisk gummi ) - fast gennemsigtig harpiks, bestående af tørret saft af forskellige typer akacier . I begyndelsen blev gummi arabicum indsamlet fra Acacia nilotica, men i dag indsamles gummi arabicum hovedsageligt fra to beslægtede arter, nemlig Acacia senegal og Vachellia (Acacia) seyal. Harpiks høstes kommercielt fra vilde træer hovedsageligt i Sudan (80%) og i hele Afrika fra Senegal til Somalia , selvom akacie historisk er vokset i Arabien og Vestasien .
Registreret som fødevaretilsætning E414 .
En tyktflydende væske, der størkner i luft. Gummi arabicum opløses godt i varmt vand (meget værre i koldt vand) med dannelsen af en klæbrig, let sur opløsning.
Gummi arabicum består primært af arabin (en blanding af kalium-, calcium- og magnesiumsalte af arabinsyre), som ved syrehydrolyse nedbrydes til arabinose , galactose , rhamnose og glucuronsyre . Arabin kan langsomt, men fuldstændigt opløses i den dobbelte mængde koldt vand og danne en let gullig, klar, tyk, klæbrig væske .
Ifølge FDA betragtes gummi arabicum som " generelt anerkendt som sikkert " (GRAS) som et kosttilskud i USA [1] . Gummi arabicum nedbrydes ikke i tarmen, men fermenteres i tyktarmen ved påvirkning af mikroorganismer; det er et præbiotikum . Der er ikke etableret nogen lovgivningsmæssig eller videnskabelig konsensus vedrørende dets kalorieindhold; der er fastsat en øvre grænse på 2 kcal/g for rotter, men denne værdi gælder ikke for mennesker. I første omgang satte USA en værdi på 4 kcal/g til fødevaremærkning, men der blev ikke tildelt nogen værdi for opløselige kostfibre i Europa. En gennemgang fra 1998 konkluderede, at "baseret på nuværende videnskabelig viden kan kun en vilkårlig værdi bruges til reguleringsformål." I 2008 udstedte USDA et brev uden indvendinger som svar på en ansøgning om at reducere det nominelle kalorieindhold i gummi arabicum til 1,7 kcal/g.
Gummi arabicum er en rig kilde til kostfibre og udover dens udbredte anvendelse i fødevare- og medicinalindustrien som et sikkert fortykningsmiddel , emulgator og stabilisator , har det også en lang række sundhedsmæssige fordele, som er blevet bevist af flere in vitro og i vivo undersøgelser [2] . Gummi arabicum nedbrydes ikke i maven, men fermenteres i tyktarmen til en række kortkædede fedtsyrer. Det betragtes som et præbiotikum, der øger væksten og reproduktionen af den gavnlige tarmmikrobiota, og derfor er dets forbrug forbundet med mange sundhedsmæssige fordele [3] . Disse sundhedsmæssige fordele omfatter [2] [4] [5] [6] [7] [8] :
Gummi arabicum blev tidligere meget brugt i mange industrier som klæbemiddel; med udviklingen af polymerproduktion mister den i stigende grad sin betydning. Inkluderet i nogle læskedrikke som emulgator, såsom Diet Coca-Cola .
I madlavning kan gummi arabicum øge stabiliteten af emulsioner, reducere dannelsen af klumper og skum, forhindre sukkerdannelse uden i høj grad at ændre produktets smag. Disse egenskaber er nyttige i konfekture- og bageriindustrien ( kiks , skumfiduser , slikfyld , glasurer osv.), i mejeriindustrien ( yoghurt , cremer , fløde , is , osv.), i produktionen af drikkevarer (inklusive kulsyreholdige varer). og alkoholisk, populær gummisirup baseret på det ), osv. Regulerer frysepunktet, holder på fugten.
Gummi arabicum er blevet brugt i århundreder som bindemiddel til selvklæbende maling [9] - akvarelmaling, fordi det let opløses i vand. En del gummi arabicumpulver opløses i fire dele destilleret vand for at opnå en klæbemiddelopløsning, der er nødvendig for blanding med pigmenter.
Pigment af enhver farve er i tyggegummiet i form af en fin suspension, hvilket resulterer i dannelsen af akvarelmaling. Vand fungerer som en bærer eller fortynder for tynde lag af akvarelmaling og hjælper med at overføre malingen til papiret.
Tilsætning af en lille mængde gummi arabicum til vandet, der bruges til at fortynde den færdige akvarelmaling, reducerer absorptionen af malingen i papiret og reducerer derved lysningen af akvarelmaleriet, når det tørrer.
Nogle typer gouache indeholder gummi arabicum.
Almindeligt akvarel og gouache maling fremstilles på et billigere bindemiddel - dextrin mv.
I modsætning til dextrin bliver opløsninger af naturlig gummi arabicum ikke lilla med jod.
Gummi arabicum har længe været brugt som et tilsætningsstof til keramiske glasurer . Det fungerer som et bindemiddel, der hjælper glasuren med at klæbe til leret, før det brændes. Som en sekundær effekt øger det også flydendeheden af glasurblandingen.
Gummi arabicum opløses normalt i varmt vand (normalt 10-25 g/l) og tilsættes derefter glasuropløsningen, hvorefter dens koncentration bliver fra 0,02 % til 3 % af glasurens tørre masse.
Under brændingen brænder harpiksen ved lav temperatur og efterlader ingen spor i glasuren. I dag, især i industriel produktion, erstattes gummi arabicum ofte med alternative stoffer, såsom carboxymethylcellulose (Na-CMC).
Gummi arabicum anvendes også til ætsning og billedbeskyttelse i litografiske processer på trykplader, både traditionelle litografiske sten og aluminiumsplader. I litografi [10] kan en ren opløsning (ingen tilsat syre) af gummi arabicum bruges til at ætse meget lyse toner, såsom dem lavet med en hård litografisk blyant . Fosforsyre eller salpetersyre tilsættes i forskellige koncentrationer (1-5%) til gummi arabicum for bedre at ætse billedets mørke toner. Ætseprocessen skaber et lag af adsorberet harpiks på trykpladen, der holder på vandet, hvilket sikrer, at udtørrende oliebaseret trykfarve ikke klæber til disse områder.
I det 20. århundrede, i industriel litografi, blev gummi arabicum (ofte importeret langvejs fra og derfor dyrt) erstattet af dextrin , opnået fra stivelse.
En af de førende eksportører (ca. 80 % af verdensproduktionen) er Sudan .
| Lim | |
|---|---|
| naturlig | |
| Syntetisk | |
| mineral | |
| specielle former | |
| Kategori: Klæbemidler | |