Emulgatorer (fra latin emulgeo "Jeg mælk, jeg mælk") er stoffer, der sikrer skabelsen af emulsioner fra ublandbare væsker .
Naturlige emulgatorer er traditionelt blevet brugt som fødevareingredienser. Blandt de ældste er blommen og proteinet fra et flydende æg, saponiner (for eksempel sæberodafkog ).
Moderne industri bruger hovedsageligt syntetiske stoffer som emulgatorer samt lecithin (hovedsageligt soja).
Emulgatorer tilsættes ofte til fødevarer for at skabe og stabilisere emulsioner og andre fødevaredispergeringer . Det er en standardingrediens i mayonnaise og andre tilberedte saucer, margariner og smørepålæg, smør, chokolade , is. Emulgatorer bestemmer fødevarens konsistens, dets plastiske egenskaber, viskositet og følelsen af "mæthed" i munden.
De mest almindelige er mono- og diglycerider af fedtsyrer ( E471 ), estere af glycerol, fedtsyrer og organiske syrer ( E472 ), lecithiner , fosfatider ( E322 ), ammoniumsalte af fosfatidylsyre ( E442 ), polysorbater og derivater ( E432 ) . E436 ) , sorbitanestere , spændvidder (E491… E496 ), estere af polyglycerol og indbyrdes esterificerede ricinolsyrer ( E473 ).
Da mange kosmetik er emulsioner , bruges emulgatorer til at stabilisere:
Virkningen af emulgatorer er baseret på overfladeaktive stoffers evne til at reducere den energi, der kræves for at skabe en fri grænseflade .
Ved at koncentrere sig om grænsefladen mellem blandbare faser reducerer overfladeaktive stoffer grænsefladespændingen og giver langtidsstabilitet af sammensætningen.
Afhængigt af beskaffenheden af overfladeaktive stoffer accelererer de dannelsen og stabiliserer typen af emulsion i dispersionsmediet, hvor de er bedre opløselige.
| Kosttilskud | |
|---|---|
| |
| Kosmetik og parfumeri | ||
|---|---|---|
| Dekorativ kosmetik |
| |
Hud- og hårpleje |
| |
| Parfumeri | ||
| ingredienser | ||
| Værktøjer |
| |
| Procedurer | ||
| Større producenter |
| |
| Kategorier |
| |