Filtreret yoghurt , yoghurtost , labana _ _ _ _ _ _ _ _ siet surmælk eller græsk yoghurt er en type yoghurt , der er blevet siet gennem et stof- eller papirfilter for at fjerne valle, hvilket giver den en medium konsistens mellem yoghurt og ost, samtidig med at den har bevaret den karakteristiske syrlige smag af yoghurt.
Filtreret yoghurt er en traditionel ret i det østlige middelhavs-, mellemøstlige og sydasiatiske køkken, hvor det ofte bruges i andre retter på grund af dets evne til ikke at stivne ved høje temperaturer. Men i dag, som de fleste yoghurter, fremstilles filtreret yoghurt ofte med mælk beriget ved fordampning af noget af vandet eller tilsat fedt eller mælkepulver.
I Vesteuropa og USA er filtreret yoghurt blevet populær på grund af dens tætte tekstur og meget lavere fedtindhold end almindelig yoghurt. Derudover taber yoghurt under filtrering valle, og indeholder derfor mere protein og mindre sukker og kulhydrater [1] .
I Vesten er "græsk yoghurt" blevet synonymt med filtreret yoghurt på grund af markedsføringssuccesen for det græske firma FAGE ( græsk ). Hun og flere andre store græske mejerivirksomheder (navnlig MEVGAL , EVGA ) eksporterer deres produkter til snesevis af lande rundt om i verden og har officiel repræsentation i Vesteuropa og USA.
Græsk-lignende yoghurt produceres også i andre europæiske lande, dog fortykkes de hovedsageligt ved tilsætning af fortykningsmidler [2] , og selvom de er produceret efter traditionel græsk teknologi, er de lavet af lokal mælk, ikke græsk [3] .
I Grækenland blev siet yoghurt ( græsk: στραγγιστό γιαούρτι ) traditionelt lavet af fåremælk. I de senere år er komælk i stigende grad blevet brugt i industrien [4] . Grækerne bruger i vid udstrækning anspændt yoghurt i hverdagens køkken, hovedsageligt som base for tzatziki og desserter med honning, kirsebær eller ferskensirup eller syltetøj.
| Mejeriprodukter | |
|---|---|
| Grundlæggende | |
| Derivater (fortyndet) | |
| Derivater (fortykket) |
|