Engle til hest

engle til hest
engelsk  Engle til hest

Engle til hest tilberedt på spyd
Inkluderet i nationale køkkener
engelsk køkken
Oprindelsesland
Komponenter
Hoved østers , bacon

Engle til hest er en  varm appetitvækker af baconindpakket østers [ 1] . Serveres med brød , kan også være i form af kanapeer [2] .

Retten tilberedes ved at pakke pillede østers ind i bacon og stege dem i ovnen. Moderne variationer af retten omfatter spyd og stegning. Engle på hesteryg kan serveres som forret, kanapé eller velsmagende ret. I England serveres de traditionelt som en salt eller krydret ret, som tilbydes gæsterne efter desserten, for at rense ganen inden servering af digestif [3] . Serveringen kan variere meget afhængig af smagen af ​​retten eller brødet med ekstra produkter eller saucer. Engle til hest må ikke forveksles med retten Devils on horseback (nogle gange bruges de som synonymer [4] ), som tilberedes ved at tørre tørrede frugter fyldt med nødder (svesker, dadler) indpakkes med bacon [5] .

Historie

Rettens oprindelse er uklar. Navnet kommer højst sandsynligt fra det franske Anges à Cheval [6] . Den første omtale af den, ifølge Oxford English Dictionary og andre kilder, er i 1888, hvor den optræder i Mrs Beetons Book of Household Management [6] [7] . Der er dog et link i en australsk avis til en kort opskriftsret fra 1882 [8] . Referencer til engle på hesteryg i USA går tilbage til midten til slutningen af ​​1890'erne [9] [10] [11] . En af de tidligste omtaler i en amerikansk avis er en artikel fra 1896 fra The New York Times , hvor retten tilbydes som forret; ifølge Times er retten tilskrevet Urbain Dubois, den tyske kejsers kok og senere kejser Wilhelm II . I denne version er englene på hesteryg spyd, drysset med cayennepeber og ristet. Artiklen foreslår at servere retten med citron og persille , men uden toast [12] . I 1930'erne blev de tilbudt som en del af en picnicmenu [13] og igen i 1948 som en appetitvækker [14] . I 1980'erne publicerede Chicago Tribune en artikel, der kaldte retten "intrigerende", hvilket antydede, at den endnu ikke var blevet almindelig i USA [15] . I publikationer siden 1990'erne er engle til hest ofte blevet diskuteret som en godbid eller delikatesse [16] .

Madlavning

Den klassiske opskrift går ud på at pakke afskallede østers ind i bacon, som derefter steges i ovnen i cirka tre minutter på hver side [17] . En tidlig opskrift, dateret 1902, går ud på at stege spyd af østers og bacon i smør [18] .

I Feng Shui Food-bogen tilberedes den ved at lægge en pillet østers i bacon og snore den på en cocktailpind, sautere den og servere den med lime [19] . Joanna Pruess' bog Seduced by Bacon indeholder en opskrift på Angels and Devils med forslaget om, at "en lille varm rød pebersauce kan gøre dem fra himmelske til helvedes krydrede eller et sted midt imellem" [20] . Miles Bader, forfatter til The Wizard of Food encyklopædi om madlavning og kulinariske hemmeligheder, foreslår at servere engle på toast med en skive citron eller hollandaisesauce [21] . I den italienske version er bacon erstattet med prosciutto [22] .

Noter

  1. ↑ Auguste Escoffier. Kulinarisk guide. Opskrifter fra kongen af ​​det franske køkken. – 2017 . — ISBN 5457037266 , 9785457037267
  2. ↑ Palmatier, Robert Allen. Mad: En ordbog over bogstavelige og ikke-bogstavelige termer . - Greenwood, 2000. - S.  7 . - ISBN 978-0-313-31436-0 .
  3. ↑ Claiborne, Craig . Engle til hest - A Classic Savory , Eugene Register-Guard  (21. august 1979). Arkiveret fra originalen den 21. januar 2021. Hentet 25. marts 2021.
  4. ↑ Ayto, John. En gourmetguide: mad og drikke fra A til Z . - Oxford University Press, 1994. - ISBN 9780192800251 . Arkiveret 22. januar 2021 på Wayback Machine
  5. ↑ Sådan laver du de bedste djævle til hest . Metro (19. december 2012). Dato for adgang: 23. januar 2014. Arkiveret fra originalen 22. december 2015.
  6. ↑ 1 2 Ayto, John. The Glutton's Glossary: ​​En ordbog over mad- og drikkebegreber . - Routledge, 1990. - S.  5 . - ISBN 978-0-415-02647-5 .
  7. ↑ Angel, Oxford English Dictionary , vol. Online-udgave, Oxford University Press , 2009. 
  8. ↑ Queer Name for a Dish , Maitland Mercury  (8. juni 1882), s. 8. Hentet 11. maj 2009.
  9. ↑ Corson, Juliet . Servering af frugt ved frokosten; The Pineapple as a Digestive and Remedial Agent , The New York Times  (17. maj 1896), s. 21. Arkiveret fra originalen den 9. juli 2021. Hentet 25. marts 2021.
  10. ↑ Short Story of the Day: Over a Chafing Dish , Chicago Daily Tribune  (5. april 1898), s. 8. Arkiveret fra originalen den 20. oktober 2012. Hentet 25. marts 2021.
  11. ↑ Housekeepers' Department , Boston Daily Globe  (21. august 1898), s. 28. Arkiveret fra originalen den 8. juni 2009. Hentet 25. marts 2021.
  12. ↑ Corson, Juliet . Society at the Capital: Dishes for Sultry Weather , The New York Times  (18. maj 1896). Arkiveret fra originalen den 9. juli 2021. Hentet 25. marts 2021.
  13. ↑ 'Engle til hest' Nyeste ting designet til picnicmenuen, The Evening Independent  (31. juli 1939).
  14. ↑ Meade, Mary . Med ethvert navn — Oysters Delight as Apetizers , Chicago Tribune  (1. december 1948), s. A3. Arkiveret fra originalen den 20. oktober 2012. Hentet 25. marts 2021.
  15. ↑ Claiborne, Craig . Spændende britiske retter: Engle på hesteryg for at hjælpe ganen , Chicago Tribune  (17. november 1983), s. NW1. Arkiveret fra originalen den 20. oktober 2012. Hentet 25. marts 2021.
  16. ↑ 1001 fødevarer at dø for . - Andrews McMeel Publishing, 2007. - S.  257 . - Engle på hesteryg mad.
  17. ↑ Harlow, Jay. West Coast Seafood: Den komplette kogebog. - Sasquatch, 2002. - S. 278-79. - ISBN 978-1-57061-170-4 .
  18. ↑ Harland, Marion. 365 frokostretter: En frokostret til hver dag i året  / Marion Harland, Herrick, Christine Terhune. - GW Jacobs, 1902. - S. 59-60. Arkiveret 25. april 2016 på Wayback Machine
  19. ↑ Steven Saunders, Simon Brown. Feng Shui mad . - Globe Pequot, 1999. - ISBN 9781585741335 .
  20. ↑ Pruess, Joanna. Forført af Bacon: Recipes & Lore about America's Favorite Indulgence  / Joanna Pruess, Bob Lape. — illus. - Globe Pequot, 2006. - S. 54. - ISBN 978-1-59228-851-9 . Arkiveret 14. maj 2016 på Wayback Machine
  21. ↑ Bader, Myles. The Wizard of Food's Encyclopedia of Kitchen & Cooking Secrets . - Strategisk bogudgivelse, 2010. - ISBN 9781609110178 .
  22. ↑ Young, Edward. Skamløst simple startere til feriefester . The Christian Science Monitor (21. december 1995). Hentet 23. januar 2014. Arkiveret fra originalen 9. marts 2016.