| Cocktail | |
| Vend | |
|---|---|
| Vend | |
| Porto flip : en blanding af portvin, brandy og æggeblomme | |
| Oprindelsesland | Storbritanien |
| Fæstning | 15-22 % |
| Type | Cocktail |
Flip ( engelsk flip , også flip egg - "æg flip") er en familie af cocktails af britisk oprindelse. Historisk set blev de lavet af øl med tilsætning af et sammenpisket æg og en slags stærk alkoholholdig drik - normalt rom - og serveret varme. I det 21. århundrede har opskriften undergået betydelige ændringer: moderne flips indeholder ikke øl, kan tilberedes med en række forskellige alkoholiske drikke og serveres kolde.
Flip, opfundet i Storbritannien , hører til antallet af meget gamle cocktails: den første dokumenterede omtale af det går tilbage til slutningen af det 17. århundrede [1] . Så i den britiske dramatiker William Congreves skuespil "Love for Love" , udgivet i 1695 , beskriver en af karaktererne, en sømand, sit liv sådan:
Vi sømænd er et muntert folk: vi har intet at bekymre os om. Vi er glade mennesker, vi sømænd: vi har ikke meget at tage os af. Derfor bor vi til søs; spiser kiks og vend drikker ... ) [ 2]
I første omgang blev flippen tilberedt på basis af øl, hvori der blev tilsat rom, sukker , råæg og forskellige krydderier . Drikken blev serveret udelukkende varm eller varm. Navnet på cocktailen, ifølge en version, er netop forbundet med metoden til opvarmning af den: strygejern blev traditionelt brugt til disse formål , som i disse dage var fyldt med varme kul . Som et resultat blev den påståede tilberedning af drikken stærkt forbundet med knitren af kul i jernet og gav dens navn - fra det engelske "flip" - "klik" [3] [4] .
Allerede i 1700-tallet var flip i Storbritannien en ret almindelig varmende drik, som især var populær om vinteren. Efterhånden udviklede der sig en tradition for at servere flippen den 1. januar, morgenen efter fejringen af det nye år - dette er især nævnt i hans værker af Walter Scott [5] .
Rom forblev den mest almindelige stærke ingrediens i drinken, selvom den nogle gange blev erstattet af gin . De fleste af datidens opskrifter krævede brug af mørke varianter af rom i en flip i kombination med ale i et forhold på omkring 1 til 9. Af krydderierne var muskatnød , kanel og ingefær de mest populære . At drikke flippen blev accepteret umiddelbart efter tilberedning, da ægget ellers kunne skilles fra hovedvæsken [3] .
Referencer til fremstilling og brug af flippen findes ret ofte på siderne i engelsk fiktion og journalistik . For eksempel i Tobias Smollets roman fra 1748 The Adventures of Roderick Random, hovedpersonen og hans ven, som aldrig har prøvet et flip før, bliver behandlet med denne " guddommelige drink " af en gambler, der gnider sig ind i deres selvtillid . Som følge heraf bliver tegnebøgerne hos unge provinser, som " fandt denne blanding meget velsmagende og drak ret godt ", et let bytte for en svindler [6] .
I det britiske humormagasin " Figaro in London"For maj 1836 gives teksten til en legende sang dedikeret til en pint øl: sidstnævnte sammenlignes med flip serveret i Londons drikkested "Peel's":
Og må, kære ven,
Den tykke fugt i øl
er ikke så sød som Peels varme flip,
men det er mere ærligt...
( eng. Min sjæls ven, denne tunge våde,
'Det er meget dejlig øl;
'Det er ikke så rart som Peel's egg flip,'
Men damme mere oprigtig... [7] )
En anden humoristisk publikation, Punch , udgav i 1848 en rosende anmeldelse af flip som en drink, der er i stand til at " varme et koldt hjerte i en barsk tid ":
Denne sædvanligvis dårlige årstid, det muntre krus med æg-flip og beroligende glas hyldebærsirup med krydderier er meget efterspurgt som et middel til at løfte en nedslået stemning og varme et koldt hjerte ... ( Engelsk. Denne normalt dårlige sæson året, det muntre krus med æg-flip og den trøstende tumler med varmt krydderier, hyldehjerte, er i stor efterspørgsel som midlet til at hæve nedstemtheden og varme hjertemuslingerne i det kolde hjerte ... ) [8]
I det 19. århundrede spredte praksisen med at lave flip sig til de britiske kolonier og USA . Samtidig ændrede dens opskrift sig gradvist. Cocktailen begyndte at blive serveret ikke kun varm, men også kold. Øl, som oprindeligt var dens hovedingrediens, blev ofte erstattet af vand, og spiritus tilsat blandingen blev mere forskelligartet. Samtidig forblev det sammenpiskede æg en obligatorisk bestanddel af drikken. Så i manualen til fremstilling af cocktails, udarbejdet i 1862 af den berømte amerikanske bartender og mixolog Jeremiah Thomas, flip-opskrifter gives både på øl og på vand med tilsætning af rom, brandy , whisky , gin og portvin . Samtidig understreges det, at det er et godt sammenpisket æg, der er flippens ufravigelige ingrediens og bestemmer dens kvalitet: Det blev anbefalet at bruge 3-4 æg pr. liter drik. Thomas giver ingen klare standarder for sukker og krydderier, og råder til at tilføje dem til blandingen efter smag. De fleste af hans opskrifter involverer servering af cocktailen varm, men kolde versioner er også beskrevet [4] .
Som et resultat af denne evolution er sammensætningen af flippen blevet tæt på en anden traditionel britisk oprindelse cocktail - æggesnaps , som også bruger et sammenpisket æg, krydderier og forskellige typer alkohol. Faktisk er den eneste forskel, at hovedparten af væsken i æggesnapsen er mælk eller fløde [4] .
I det 20. århundrede fortsatte udviklingen af flip primært på grund af et fald i andelen eller fuldstændig fjernelse af øl og vand fra dets sammensætning: i stedet for dem, små portioner sirup eller frugtjuice , der i volumen kan sammenlignes med en andel af alkohol, blev tilsat drikken. Som et resultat er volumenet af en standardportion af en cocktail betydeligt faldet, og dens styrke er steget markant [9] .
I anden halvdel af det 20. århundrede udviklede sig en hel familie af flip-cocktails, stærkere end de originale varianter og serveret udelukkende kolde. Alkoholiske ingredienser kan være meget forskellige: Ud over de ovenfor nævnte bruges også sherry , en række forskellige likører og vine , inklusive mousserende , mens rom bruges ret sjældent. Der er også ikke-alkoholiske flip-opskrifter. Ægget bruges normalt hele, men ofte bruges enten blommen eller hviden [1] [9] . Det er bemærkelsesværdigt, at den eneste flip, der er inkluderet på den officielle liste over cocktails fra International Bartenders Association , er " porto flip ", som er en blanding af 45 ml rød portvin, 15 ml brandy og æggeblomme [10] .
I alle tilfælde blandes ingredienserne i en mixer eller i en shaker med is. Den færdige drik er en uigennemsigtig væske af creme, pink, brun eller gullig farve, dækket med et let let skum. Dens styrke varierer normalt fra 15-22 grader [9] .
Moderne flips bruges normalt som fordøjelsesmiddel . Der er ingen klare regler for de retter , som cocktails af denne type serveres i. Til disse formål kan små glas i forskellige former, skåle eller lave glas bruges . Drikkens overflade er ofte drysset med revet muskatnød, chokolade eller pulveriseret sukker [9] .