Sukker

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 10. august 2022; checks kræver 7 redigeringer .

Sukker  er en almindelig fødevare. Hovedbestanddelen af ​​sukker er saccharose . Men udover det kan produktet indeholde forskellige urenheder. I hvidt sukker er deres indhold tilladt op til 0,25%, i raffineret sukker - op til 0,1%.

Sukker - det samme som kulhydrater  med lav molekylvægt ( mono- og oligosaccharider ). Nogle af dem har en sød smag [1] .

Etymologi

Ordet er af gammel indisk oprindelse, eftersom fødestedet for sukker er Indien ( Old Ind. शर्करः ( IAST : śarkaraḥ ) "korn af sand, grus, sukker"); det blev lånt til det russiske sprog gennem det græske. σάκχαρον [2] ( sakharon ).

Sukkers historie

Oldtiden og middelalderen

I Europa var sukker kendt af romerne . Brunt sukkerkorn blev tilberedt af sukkerrørsjuice og importeret til Europa fra Indien. Egypten , en provins i Romerriget , var en mellemmand i handelen med Indien. Sukkerrør dukkede senere op på Sicilien og det sydlige Spanien , men denne tradition gik tabt med Romerrigets fald.

I Europa

Sukkerrørstilke , en plante, der voksede vildt i Indien , var det oprindelige råmateriale til sukkerudvinding. I Europa blev rørsukker allerede før vor tidsregning kendt som lægemiddel. Under arabisk styre i det 9. århundrede blev sukkerrørsdyrkning udviklet i Egypten , Sicilien og det sydlige Spanien . I slutningen af ​​det 10. århundrede blev produktionen af ​​sukker i form af koniske sukkerhoveder allerede udført i Venedig , men sukker blev først mere udbredt i Europa under korstogene .

I 1493 flyttede Columbus sukkerrør fra De Kanariske Øer til Santo Domingo ( Haiti ), og fra det tidspunkt begyndte dets dyrkning i Vestindien og Mellemamerika at udvikle sig hurtigt, og sukkerimporten fra kolonierne begyndte at dække det generelle behov for det. i Europa, hvor sukkerraffinaderier fra det 16. århundrede syntes at raffinere det.

Den flamske kartograf Abraham Ortelius skrev i 1572 : "Sukker kunne på et tidspunkt kun fås hos apotekere, som reserverede det til de syge; nu spises de overalt. Det, der plejede at være medicin, er blevet almindelig mad . "

Ikke desto mindre forblev sukker en luksusvare i lang tid, indtil det 19. århundrede [3] . Det meste af det sukker, der forbruges i verden i dag, kommer fra sukkerrør.

I 1747 offentliggjorde Andreas Margraf i Berlins Videnskabsakademis erindringer sine observationer om muligheden for at udvinde sukker fra rødderne af sukkerroen ( Beta alba ) og angav endda proceduren, som i væsentlige termer er bevaret indtil i dag . Æren ved at arrangere den første fabrik til at udvinde sukker fra sukkerroer tilhører markgreve Ashars elev , men de første eksperimenter i fabriksskala var mislykkede, og produktionen af ​​roesukker blev sat på fast grund i 1806 af Napoleon (fordeling af jord). til dyrkning af sukkerroer, etablering af skoler på fabrikker, udstedelse af bonusser ), der så i ham et af midlerne til at opretholde den såkaldte. kontinentale system og uafhængighed af import fra det britiske imperium . Den høje pris på kolonialrørsukker (ca. 8 francs pr. kilogram) gjorde det rentabelt at producere lokalt sukker, og samtidig blev der indført produktionsforbedringer i Frankrig (rivejern, hydrauliske presser, siling gennem benkul , opvarmning og fortykning af saften med damp) førte til dens hurtige udvikling. : I 1828 var der allerede 103 fabrikker i drift i Frankrig, der producerede op til 5 tusinde tons sukker om året. Teknologien udviklet i Frankrig spredte sig derefter til Tyskland og andre europæiske lande.

I Rusland

Historien om sukker på det moderne Ruslands territorium begynder omkring det 11. - 12. århundrede . Da sukker først blev introduceret, var det kun tilgængeligt for adelen. Det første "sukkerkammer" i Rusland blev åbnet af Peter I i begyndelsen af ​​det 18. århundrede , og råvarer til sukker blev importeret fra udlandet. I 1809 begyndte produktionen af ​​sukker fra indenlandske råvarer - sukkerroer - at blive bedre .

I 1799 udviklede professor i farmaceutisk kemi og farmaci ved Moskva Universitet, Johann Jacob Bindheim , en metode til at opnå sukker fra hvide roer og foreslog en plan for opførelse af sukkerfabrikker, der beskriver hovedkomponenterne i sukkerproduktionen i sin artikel "Eksperimenter og observationer om hjemmelavet sukker i Rusland, og især fra sukkerroer » [4] .

I 1799-1801 udviklede Yakov Stepanovich Esipov en teknologi til at opnå sukker fra roer under industrielle forhold, for første gang ved hjælp af metoden til at rense roejuice med lime, som stadig bruges i dag.

Den første fabrik i Rusland til udvinding af roejuice, hovedsageligt til forarbejdning til alkohol , blev grundlagt af partnere generalmajor E. I. Blankenagel og Ya. S. Esipov i 1802 i Tula-provinsen , derefter blev sukkerfabrikken arrangeret af I. A. Maltsov i 1809, videreudviklingen af ​​den russiske roesukkerproduktion skylder greve Bobrinskys familie meget . I 1897 opererede 236 fabrikker i Rusland med en kapacitet på op til 45 millioner pund om året [3] .

Brun farin

Brunt sukker er uraffineret rørsukker .

Brunt sukker består af saccharosekrystaller overtrukket med rørmelasse med en naturlig smag og farve. Det fremstilles ved at koge sukkersirup ved hjælp af en speciel teknologi. Der er mange varianter af brun farin, som hovedsageligt adskiller sig i mængden af ​​melasse , de indeholder .

Mørkt rørsukker har en mørkere farve og stærkere melassesmag end lyst rørsukker. Brunt sukker omtales nogle gange som " te " eller " kaffe ". Producenter og sælgere positionerer brun farin som et elite- og dyrt, miljøvenligt delikatesseprodukt . Men ernæringseksperter påpeger, at råsukker kan indeholde uønskede urenheder og endda skadelige urenheder og har omtrent samme kalorieindhold [5] .

Visuelt er brun farin også knust massecuite (et mellemprodukt i produktionen af ​​sukker) lavet af sukkerroer eller sukkerrør. Den har en sød smag og en stærk aroma af melasse og melasse.

Der er også forfalskninger af brun farin på markedet - det kan laves af raffineret sukker ved at tilføje brunt farvestof til det .

Sukkertyper efter råmateriale

Rørsukker

Sukkerrør er en flerårig urt, der dyrkes i tropiske og subtropiske områder. Dens dyrkning kræver et varmt klima med tilstrækkelig nedbør i vækstsæsonen for at udnytte plantens vækstpotentiale fuldt ud. Stænglerne , der høstes mekanisk eller i hånden, skæres i stykker og transporteres hurtigt til et forarbejdningsanlæg. Her knuses råvaren enten og saften ekstraheres med vand, eller sukkeret ekstraheres ved diffusion . Saften renses derefter med læsket lime ( afføring ) og opvarmes for at deaktivere enzymerne. Som et resultat ledes flydende sirup gennem en række fordampere, hvorefter det resterende vand fjernes i et vakuumapparat. Derefter udfældes saccharosekrystaller fra den overmættede opløsning.

Melasse er et biprodukt af sukkerproduktionsprocessen. Fibrene fra stilkene, kendt som bagasse , brændes for at give energi til sukkerekstraktionsprocessen. Massecuite-krystaller (råsukker) har en klæbrig brun belægning og kan bruges som mad i deres oprindelige form, eller de bleges med svovldioxid eller kulsyre (mætningsproces) for at opnå et hvidt produkt [6] .

Roesukker

Sukkerroer ( Beta vulgaris ) er en toårig plante , den kødfulde rodafgrøde dannes i det første år. Den dyrkes i tempererede områder med moderat nedbør og kræver frugtbar jord. Afgrøden høstes om efteråret med fjernelse af toppe og vedhæftende jord. Rodafgrøder kan opbevares uden tab af saccharose i flere uger, før de sendes til et forarbejdningsanlæg, hvor roerne vaskes, skæres og sendes til diffusionsmaskiner for at opnå sukkersirup. Saft fra diffusionsapparater passerer gennem måleanordninger , derefter ledes det gennem filtre lavet af træflis eller groft stof eller gennem metalsigter for at adskille det fra partikler af pulp. Derefter opvarmes saften til +60 °C i resofer, i kedler udstyret med rør, som saften passerer igennem, og damp ledes ind i mellemrummet mellem rørene; derefter kommer saften ind i defecator (erne) og renses flere gange med kalk ( afføringsprocessen ) og derefter med kuldioxid (mætningsprocessen).

Afførings- og mætningsprocessen består i, at kalk ved opvarmning fortrænger svage organiske baser i bundfaldet og giver uopløselige calciumsalte med dibasiske organiske syrer, nedbryder inverteret sukker , giver uopløselige forbindelser med bælgfrugtproteiner og endelig et overskud af det medfører saften til stede i sedimentsuspensionen; på samme tid indgår alkaliske baser, befriet for salte af organiske syrer, i kombination med saccharose, danner alkaliske sukkerarter, og et overskud af kalk giver samtidig kalksukker; samtidig begynder nitrogenholdige stoffer delvist at nedbrydes ved frigivelse af ammoniak. Den efterfølgende behandling af den defekerede saft med kulsyreanhydrid er hovedsagelig rettet mod at fjerne overskydende kalk, som udfældes i form af calciumcarbonat, frembringer yderligere klaring og misfarvning af saften samt nedbrydning af alkaliske og kalkholdige sukkerarter; mætning standses ved en kendt alkalinitet af saften (en del af alkaliniteten afhænger af tilstedeværelsen af ​​carbonholdige alkalisalte), for at beskytte saften mod nedbrydning af mikroorganismer. Desuden er der foreslået et meget stort antal midler og metoder til at rense juice til erstatning for lime og kulsyre, men alle disse forslag har ikke fået praktisk anvendelse.

Saften renset med de angivne midler er så befriet for urenheder, at den ved simpel inddampning kan bringes til en koncentration, ved hvilken sukkerkrystaller vil udfældes fra den kogte masse.

Kondenseret juice, eller sirup, kaldet massecuite ( tysk: Hutfüllmasse ), når den filtreres, udsættes for endelig kogning i vakuumapparat. Separation af krystaller fra melasse udføres ved hjælp af centrifuger, indsættelse i den roterende tromle af den netop frigivne massecuite (varmblegning), eller lade den afkøle (koldblegning), og den størkner til en fast masse, hvilket er nødvendigt for at gøre det homogent for at kunne belaste centrifugen jævnt, rør det, der produceres i apparaterne - massecuite-blandere. Centrifugetromlen fyldt med massecuite udstøder melasse gennem maskevæggene (den første afstrømning) og tilbageholder sukkerkrystaller, som gennembores enten først med rensemidler eller direkte med damp, og vasker den melasse, der tilbageholdes på krystallerne; denne del af den strømmende væske opsamles sædvanligvis separat (andet dryp). I slutningen af ​​intervallet fjernes sukkerkrystallerne, der udgør det såkaldte hvide sukker, eller det første produkt, fra centrifugen og tørres ved at passere gennem roterende cylindre, gennem hvilke en strøm af opvarmet luft passerer. Med varmblegning opnås op til 50 dele af det første produkt fra 100 dele af massecuiten, med koldt - op til 53-55 dele, selvom det allerede er noget mindre rent. Hvidt sukker indeholder 99,0-99,8 % sukker.

Dråberne fra det første produkt behandles og adskilles fra melassen. Således opnås et andet produkt, eller det første gule sukker, indeholdende 90-95% sukker. Melasse, adskilt fra det andet produkt, giver efter forarbejdning det tredje produkt, med et sukkerindhold på 85% til 90% (andet gult sukker). Normalt, efter at krystallerne af det tredje produkt er isoleret, opnås melasse, der indeholder så meget ikke-sukker, at det kaldes sort, eller foder, og bruges i store mængder som et materiale til destillation såvel som til husdyrfoder [ 3] .

Ahornsukker

Se også: ahornsirup

Ahornsukker er et traditionelt sukker  i de østlige provinser i Canada , udvundet siden det 17. århundrede [3] fra sukkerahornsaft , hvortil stammerne bores i februar og marts, og derefter begynder saft indeholdende op til 3 % sukker at strømme ud af hullerne. Strømmen af ​​saft fortsætter i flere uger, så der opnås en stor mængde fra hvert træ. Saften inddampes for at lave "ahornsirup", og derefter ekstraheres sukker fra siruppen (op til 3-6 pund årligt fra hvert træ). Det bruges af lokalbefolkningen i stedet for almindeligt rørsukker. Ahornsirupindustrien genererede over 100 millioner dollars i 1989 [7] [8] .

Palmesukker

Palmesukker eller jagre  er et sukker udvundet i Syd- og Sydøstasien , Molukkerne og mange øer i Det Indiske Ocean fra sød juice, der flyder i store mængder fra snit på unge blomsterkolber af forskellige typer palmetræer. I Indien, på Coromandelkysten , på Maldiverne og Molukkerne, og til dels i Sri Lanka , fås det hovedsageligt af kokospalmesaft (såkaldt kokossukker ). En kokospalme er i stand til at producere mere end 250 kg juice om året, indeholdende op til 20% saccharose , og med dygtig brug, uden at forårsage væsentlig skade på træerne, kan du få gode juiceudbytter i mange år. Sukker, opnået fra palmesaft ved fordampning, støbes i kokosnøddeskaller og leveres til markedet i form af runde brød. Det forbruges hovedsageligt i det samme område, hvor det produceres. Palmesukker udvindes også fra daddelpalmen , arenga og andre palmer [9] .

Sorghum sukker

Udvinding af sukker fra stilkene af sukkersorghum ( Sorghum saccharatum (L.) Pers. ) har været praktiseret siden oldtiden i Kina [3] , senere blev det udbredt i USAs nordlige stater under borgerkrigen , da forsyningen af ​​rørsukker ad søvejen blev blokeret af England, men sorghumsukker blev ikke udbredt, fordi sorghum ikke levede op til forventningerne som en bekvem råvare til sukkerudvinding. Dette forklares ved, at selv om sorghumsaft er meget rig på saccharose, er det forbundet med betydelige vanskeligheder at udvinde sidstnævnte i sin rene form på grund af det høje indhold af mineralsalte, gummilignende stoffer og invertsukker i juicen ; som følge heraf er udbyttet af rent krystallinsk sukker meget lille. For at udvinde sukker fra blandt andet sorghum, bruges også diffusionsmetoden. Sorghum cut indeholder 5-11% almindeligt og 1-9% invertsukker; sammensætningen af ​​en massecuite var f.eks. som følger: saccharose - 53,5%, invertsukker - 13,6%, organisk stof (ikke sukker) - 5,1%, aske - 4,7% og vand - 23,1%. Sorghum giver meget større fordele ved destillation. Sorghum til sukkerproduktion bevarer dog sit landbrugspotentiale, da sorghum kan dyrkes i tørre områder, hvor dyrkning af andre sukkerafgrøder enten er umuligt eller urentabelt. Desuden kræver sød sorghum ikke specielle maskiner og specielle dyrkningsteknikker; de samme metoder og mekanismer, som bruges til majs , er velegnede til dyrkningen [10] [11] .

Sukkers næringsværdi

Sukker refererer til kulhydrater . Stivelse hører også til kulhydrater, men dets optagelse i kroppen er relativt langsom. Saccharose nedbrydes hurtigt i fordøjelseskanalen til glucose og fructose , som derefter kommer ind i blodbanen .

Glukose står for mere end halvdelen af ​​kroppens energiomkostninger. Den normale koncentration af glukose i blodet opretholdes på niveauet 80-120 milligram sukker pr. 100 milliliter (fra 0,08 til 0,12%). Glukose har evnen til at opretholde leverens barrierefunktion mod giftige stoffer på grund af dens deltagelse i dannelsen af ​​såkaldte parrede glukuronsyrer i leveren. Indtagelse af sukker eller indføring af glucose i en vene anbefales til visse leversygdomme, forgiftning.

1 tsk = 4 g sukker = 16 kcal.

hvidt sukker
Sammensætning pr. 100 g produkt
Energiværdien 387 kcal 1619 kJ
Vand 0,02 g
Egern 0 g
Fedtstoffer 0 g
Kulhydrater 99,98 g
- sukker 99,91 g
vitaminer
Riboflavin ( B2 ) , mg 0,019
sporstoffer
Calcium , mg en
Jern , mg 0,01
Kalium , mg 2
Andet
Kilde: USDA Nutrient database
brunt sukker
Sammensætning pr. 100 g produkt
Energiværdien 377 kcal 1576 kJ
Vand 1,77 g
Egern 0 g
Fedtstoffer 0 g
Kulhydrater 97,33 g
- sukker 96,21 g
vitaminer
Thiamin ( B1 ) , mg 0,008
Riboflavin ( B2 ) , mg 0,007
Niacin ( B3 ) , mg 0,082
Pyridoxin ( B6 ) , mg 0,026
Folacin ( B9 ), mcg en
sporstoffer
Calcium , mg 85
Jern , mg 1,91
Magnesium , mg 29
Fosfor , mg 22
Kalium , mg 346
Natrium , mg 39
Zink , mg 0,18
Andet
Kilde: USDA Nutrient database

Sukkerproduktion

Følgende sukkerarter fremstilles:

verdens produktionsstatistik

Det gennemsnitlige årlige forbrug af sukker per person i Europa: midten af ​​det 19. århundrede - 2 kg, 1920 - 17 kg, 2000'erne - 37 kg [13] .

Mellem 2001 og 2018 steg det globale sukkerforbrug fra 123,454 millioner tons til 172,441 millioner tons, hvilket svarer til en gennemsnitlig vækst på 2,01 % om året [14] .

I 2015 blev der produceret 167,5 millioner tons sukker i verden, mens 88 % af sukkeret blev produceret af sukkerrør og 12 % af sukkerroer [15] . De fem bedste sukkerproducenter i 2015 var Brasilien , Indien , EU , Thailand og Kina . I samme år var Brasilien den største sukkereksportør efterfulgt af Thailand og Indien . De største importører var Kina, USA og Indonesien [15] . Brasilien har i øjeblikket det højeste sukkerforbrug pr. indbygger efterfulgt af Australien , Thailand og EU .

I 2019 faldt mængden af ​​handel med sukker i verden sammenlignet med 2017 og 2018 og nåede 57,74 millioner tons, hvilket er 4,43 millioner tons mindre end i 2018 og 7,80 millioner tons mindre end i 2017. Det vurderes, at denne tendens afspejler importerende landes tillid til , at der er et overudbud af sukkereksport. [16]

De største producenter af sukker (millioner tons) [15]
Land 2016
 Brasilien 35,0
 Indien 27,0
 europæiske Union 13.8
 Thailand 11.5
 Kina 9.8
 USA 7.4
 Rusland 6.7
 Mexico 6,0
 Pakistan 5.2
 Australien 4.8
Verdens sukkerproduktion (tusind tons) [17]
Land 2007/08 2008/09 2009/10 2010/11 2011/12
 Brasilien 31.600 31 850 36 400 38 350 35 750
 Indien 28 630 15 950 20 637 26 650 28 300
 europæiske Union 15 614 14 014 16 687 15 090 16 740
 Kina 15 898 13 317 11 429 11 199 11 840
 Thailand 7820 7200 6930 9663 10 170
 USA 7396 6833 7224 7110 7153
 Mexico 5852 5260 5115 5495 5650
 Rusland 3200 3481 3444 2996 4800
 Pakistan 4163 3512 3420 3920 4220
 Australien 4939 4814 4700 3700 4150
Andre lande 38 424 37 913 37 701 37 264 39 474
i alt 163 536 144 144 153 687 161 437 168 247
De største eksportører af sukker (millioner tons) [15]
Land 2015
 Brasilien 24,0
 Thailand 7.6
 Indien 3.1
 Frankrig 2.3
 Guatemala 2.1
 Mexico 1.4
 Cuba 1.1
 Tyskland 0,8
 Colombia 0,7
 Belgien 0,6
De største importører af sukker (millioner tons) [15]
Land 2015
 Kina 4.8
 Indonesien 3.4
 USA 3.2
 Bangladesh 2.6
 Malaysia 1.9
 Algeriet 1.9
 Republikken Korea 1.8
 UAE 1.7
 Italien 1.5
 Storbritanien 1.1

Sukkerterninger

Raffineret sukker i form af terninger blev opfundet i 1843 i Tjekkiet . Opfinder - schweiziske Jacob Christoph Rad var leder af sukkerfabrikken i Dacice [18] . På det sted, hvor sukkerfabrikken lå, er der nu rejst et monument - en snehvid terning, der symboliserer raffineret sukker [19] .

Sundhedseffekter

Overdreven indtagelse af sødede drikkevarer (herunder frugtjuice , sodavand , frugtdrikke, sportsdrikke, energidrikke , iste og limonade ) øger risikoen for metabolisk syndrom , som omfatter fedme og type 2-diabetes . Disse patologier kan forekomme hos voksne og børn ved at øge det samlede kalorieindhold i mad [20] [21] [22] [23] . Børn, der indtager for store mængder sukker i mad og drikke, har høj risiko for at blive overvægtige. Anmeldelser viser, at der er behov for offentlig politik for en livsstil for at forhindre forekomsten af ​​fedme blandt børn og voksne . Ud over et for højt kalorieindtag er der andre mekanismer, hvorved højt sukkerindtag forårsager fedme; disse mekanismer er stadig uklare på grund af begrænsningerne af kliniske undersøgelser forbundet med ukontrollerede faktorer såsom en speciel diæt, fysisk aktivitet og en stillesiddende livsstil [24] .

I lang tid blev sukkerforbrug og intravenøs administration af koncentrerede glukoseopløsninger anset for at være effektive i forskellige sygdomme i hjerte-kar-, nerve- og fordøjelsessystemet. .

I de senere år har ernæringseksperter hældet til behovet for at begrænse brugen af ​​dette produkt [25] . Det antages, at overdreven sukkerforbrug i alderdommen bidrager til forstyrrelse af fedtstofskiftet, fører til en stigning i koncentrationen af ​​kolesterol og glukose i blodet og introducerer uorganisering i cellefunktioner. .

Stigningen i blodkolesterol påvirkes af arten af ​​andre sukkerarter, der tages sammen med mad: laktose er den mest aktive i denne henseende sammenlignet med saccharose, som igen bidrager mere til hyperkolesterolæmi end glucose . En stigning i koncentrationen af ​​glukose i blodet, ændrer permeabiliteten af ​​arterievæggen, skaber gunstige betingelser for aflejring af lipider i det og øger adhæsionen af ​​[[blodplader | blodplader] ]].

Det er ikke tilfældigt, at ernæringseksperter anbefaler, at i kosten for ældre mennesker, især dem med tendens til fedme, bør mængden af ​​sukker ikke overstige 15 % af den samlede daglige mængde kulhydrater [26] .

Kardiologer hævder, at som et resultat af at øge kalorieindtaget på grund af sukker hos mennesker, der ikke er engageret i fysisk arbejde, skabes betingelser for overvægt og den hurtige udvikling af åreforkalkning [26] .

Overdrevent fordøjelige, men ufordøjede kulhydrater passerer fra tarmene ind i blodbanen og irriterer (og hvis dette gentages ofte, kan de forstyrre) insulinsekretion [[Bugspytkirtlen|af bugspytkirtlen] ]].

Under normale forhold fungerer bugspytkirtelhormonet insulin som en regulator af kulhydratmetabolismen i kroppen. Takket være insulin omdannes glucose i leveren og musklerne til polysaccharidet glykogen , og en del af glucosen omdannes til fedt. . Kroppens behov for kulhydrater i middelalderen er 400-500 gram om dagen, og hos ældre er det 100 gram mindre, det vil sige 300-400 gram om dagen. .

Det skal huskes, at kulhydrater ikke kun er sukker, de findes også i honning , frugt, melprodukter, korn. De såkaldte simple sukkerarter (rør, sukkerroer, druer) er letopløselige i vand og optages hurtigt i blodet. For at bremse overførslen af ​​glukose fra blodet til vævene anbefales det at erstatte raffinerede kulhydrater (slik, konfekture osv.) med polysaccharider, f.eks. [[stivelse | stivelse] ]].

Forskere fra University of Bath har fundet ud af, at mennesker, der indtager for store mængder sukker, har en øget risiko for at udvikle symptomer på Alzheimers sygdom. Forskere har etableret en klar sammenhæng mellem blodsukkerniveauer og degenerativ neurologisk sygdom, da et overskud af glukose forstyrrer produktionen af ​​et enzym, der hjælper med at forhindre sygdommen på et tidligt tidspunkt. Forskere kom til denne konklusion efter at have studeret prøver af hjernevæv fra mennesker, der lider af Alzheimers [27] .

Psykologer mener, at det at spise slik kun øger trangen til slik, hvilket fører til den såkaldte sukkerafhængighed [28] .

Sukkererstatninger

I stedet for sukker kan du bruge honning eller frugt, der indeholder både fruktose og glukose . I leverceller fosforyleres fruktose og nedbrydes derefter til trioser , som enten bruges til fedtsyresyntese , hvilket kan føre til fedme, samt øgede fedtniveauer (som igen øger risikoen for åreforkalkning ), eller bruges til glykogen syntese (også delvist omdannet til glucose under gluconeogenese ) [29] .

Frugter og bær er især nyttige på grund af deres indhold af vitaminer, organiske syrer og mineralsalte. Bihonning indeholder desuden vitaminer, organiske syrer, salte, enzymer, proteiner og har i samme grad en gavnlig effekt på kroppen. , men saccharoseindholdet (op til 2%) og højt kalorieindhold kræver også begrænsning af honningforbruget til 50-60 gram pr. dag. Honning er også et allergen for nogle mennesker .

Sukkererstatninger ( xylitol , sorbitol , aspartam ), som adskiller sig lidt i sødme og udseende fra madsukker, kan bruges til behandling af fedme. For at imødekomme en persons behov for slik er 40 gram xylitol om dagen nok. Der er dog tegn på, at kontinuerlig brug af xylitol hos ældre kan fremskynde forløbet af den aterosklerotiske proces. .

Ikke-fødevarebrug af sukker

I en bund antiamfibisk mine , installeret i kystvand nær dens bred af en flod (reservoir) i en dybde på op til to meter, bruges en kork af presset sukker som en lunte. Efter at have installeret en sådan mine åbner de låget, som lukkede vandadgangen til korken. I løbet af højst to timer ( tiden afhænger stærkt af vandets temperatur ) vil sukkerproppen opløses, hvilket får minen til at tude. En sådan enhed giver dig mulighed for at installere et minefelt af sådanne miner uden fare for at blive sprængt i luften af ​​allerede installerede [30] .

Skulpturer er også lavet af sukker .

Galleri

Noter

  1. ↑ Sukker (kulhydrater) - artikel fra Great Soviet Encyclopedia . 
  2. ↑ Vasmer M. Etymologisk ordbog over det russiske sprog . - M . : Fremskridt, 1964-1973. - T. 3. - S. 567.
  3. ↑ 1 2 3 4 5 Roer og rørsukker // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.
  4. ↑ Apotek under reformerne af Peter I: udviklingen af ​​videnskabelig forskning - Pharmax - PharMax.ru . pharmax.ru. Hentet: 11. februar 2019.
  5. ↑ Rørsukker // Gastronom.ru
  6. ↑ Sådan fremstilles rørsukker   // SKIL . Arkiveret fra originalen den 17. oktober 2012.
  7. ↑ Maple sugar // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.
  8. ↑ Hendershot, W.H.; Jones, ARC (1989). Maple tilbagegang i Quebec: en diskussion af mulige årsager og brugen af ​​gødning for at begrænse skader. Skovkrøniken. August: 280-287. (Engelsk)
  9. ↑ Palmesukker // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.
  10. ↑ Sorghum sukker // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.
  11. ↑ Shorin P. M. Teknologi til dyrkning og brug af sukkersorghum. - M., 1986
  12. ↑ 1 2 3 GOST 31895-2012 - Hvidt sukker. Specifikationer.
  13. ↑ Tal og fakta // Videnskab og liv . - 2009. - Nr. 12. - S. 80.
  14. ↑ Jonathan Kingsman, Corina Gafner. [e-book.business/sugar-trading-manual/ Sugar Trading Manual]. - Woodhead Publishing Limited, 2000.
  15. ↑ 1 2 3 4 5 Verdenssukkermarkedet
  16. ↑ International Sugar Organisation: Sukkermarkedet . isosugar.org (26. august 2021).
  17. ↑ Sugar: World Markets and Trade  (Eng.)  // United States Department of Agriculture. Arkiveret fra originalen den 17. oktober 2012.
  18. ↑ Raffineret sukker blev 165 år gammel // Radio Libertys hjemmeside. - 19.06.2008.
  19. ↑ Foto af monumentet, Vít Luštinec
  20. ↑ Luger, Maria (2017). "Sukker-sødede drikkevarer og vægtøgning hos børn og voksne: En systematisk gennemgang fra 2013 til 2015 og en sammenligning med tidligere undersøgelser". Fedme fakta . 10 (6): 674-693. DOI : 10.1159/000484566 . ISSN  1662-4025 . PMID29237159  . _
  21. ↑ Hu, FB (1. august 2013). "Løst: der er tilstrækkeligt videnskabeligt bevis for, at et faldende forbrug af sukkersødet drikke vil reducere forekomsten af ​​fedme og fedme-relaterede sygdomme." Fedme anmeldelser . 14 (8): 606-19. DOI : 10.1111/obr.12040 . PMID  23763695 .
  22. ↑ Malik, Vasanti S.; Pan, An; Willett, Walter C.; Hu, Frank B. (1. oktober 2013). "Sukker-sødede drikkevarer og vægtøgning hos børn og voksne: en systematisk gennemgang og meta-analyse" . American Journal of Clinical Nutrition ]. 98 (4): 1084-1102. DOI : 10.3945/ajcn.113.058362 . ISSN 0002-9165 . PMID23966427 . _  
  23. ↑ Dr. Chizuru Nishida, Dr. Jason Montez, Dr. Francesco Branca. Retningslinje: Sukkerindtag for voksne og børn. - Genève: Verdenssundhedsorganisationen, 2015. - ISBN 978 92 4 154902 8 .
  24. ↑ Stanhope, Kimber L. (2016). "Sukkerforbrug, stofskiftesygdom og fedme: Kontroversens tilstand". Kritiske anmeldelser i kliniske laboratorievidenskaber . 53 (1): 52-67. DOI : 10.3109/10408363.2015.1084990 . ISSN  1040-8363 . PMID  26376619 .
  25. ↑ Vladimir Pavlovets . Sukker. Lægemiddel fra købmandshylden // Privatkorrespondent . - 08.11.2010.
  26. ↑ 1 2 Sukkers virkning på sundheden . cardiogomel.by . Hentet: 12. februar 2022.
  27. ↑ Forskere finder for meget sukker øger risikoen for Alzheimers , theUK.one .
  28. ↑ Nessie, 2021 , kapitel 11.
  29. ↑ [www.xumuk.ru/biologhim/237.html Leverens rolle i kulhydratmetabolisme] // Berezov T. T., Korovkin B. F. [www.xumuk.ru/biologhim/index.html Biologisk kemi]. - Ch. 16.
  30. ↑ Udvikling af minevåben i den russiske flåde. Dokumenter // Militær litteratur.

Litteratur

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger