Værtshus
Traktir er et forældet navn for en kro eller kro med et værtshus (lavere klasseetablissement) eller restaurant , normalt af en billig klasse.
Etymologi
Ordet "værtshus" optræder på russisk under Peter I. Det antages, at de forældede polske ord traktjer "kroejer", traktjernia "værtshus" kunne være den direkte kilde. M. Vasmer ophøjer det til den italienske trattoria ("værtshus, restaurant") [1] . P. Ya. Chernykh udelukker ikke oprindelsen fra det hollandske ord trakteren "at behandle" eller det tyske traktieren med samme betydning [2] . Den forældede tyske Traktierer ("kroejer") og den franske traiteur (tidligere også betyder "kroejer") anføres også som kilder.
En række populære kilder ophøjer ordet til det latinske tracto , som angiveligt betyder " jeg behandler." Faktisk har ordet tracto ikke så direkte en betydning og kun i kombinationer, såsom liberaliter tracto (bogstaveligt: "høfligt, høfligt henvendelse") betyder "jeg giver gæstfrihed", "jeg behandler". Fra dette ord kom åbenbart det latinske tractoria, der betyder "invitation", og betyder også den kejserlige befaling om at give denne person al mulig assistance på hans officielle rejse [3] , og senere den italienske trattoria .
Folkeetymologi associerede udtrykket med ordet " kanal ", da mange værtshuse lå langs store kørebaner - trakter. Denne forklaring er migreret til en række litterære kilder.
Taverner i Rusland
De "Højt godkendte regler om taverner", vedtaget i Rusland den 4. juli 1861, definerede begrebet "værtshus" som et rum, der er åbent for offentligheden, hvor der enten udlejes særlige lokaler "med et bord", eller mad og drikkevarer sælges. Salg af mad og drikke til indtagelse på stedet var en uundværlig del af et værtshus. Forordningen bemærker specifikt, at møblerede lokaler lejet "uden bord", samt køkkenbutikker og konditorier , der producerer retter udelukkende til take away, ikke tilhører værtshuse.
En sådan bred definition af et værtshus gjorde det muligt at tilskrive fremkomsten af den første værtshus i Rusland til 1547 (ifølge andre kilder, i 1552), da zar Ivan IV den Forfærdelige åbnede en værtshus i Balchug. Ordet "værtshus" optræder dog først på russisk i det 17. århundrede. A. I. Bogdanov hævdede, at den første værtshus dukkede op i St. Petersborg under Peter I : "Det første værtshus , som blev bygget i 1720, på Trinity Pier, som indeholdt drikkevarer til ankomsten af Hans Majestæt på hvilken højtidelig dag " [4] .
Værtshuse eller " Gerbergs " blev oprettet i St. Petersborg og Moskva ; der kunne man udover vine få te , kaffe , chokolade , rygetobak og værelser med senge. For retten til at opretholde et sådant "gerberg" blev betalt til statskassen fra 500 til 1.000 rubler om året [5] .
Oprindeligt var værtshuse beregnet til et privilegeret publikum. Omrejsende adelsmænd fandt embedsmænd et bord og overnatning i værtshuse. Samtidig havde man i begyndelsen af 1800-tallet udviklet en misbilligende holdning til at besøge værtshuse ikke under ture. De adelige foretrak at spise hjemme eller sammen med talrige slægtninge og venner [6] .
I den første fjerdedel af det 19. århundrede opstod restauranter blandt værtshuse , organiseret efter den europæiske model og tilbyder et højere serviceniveau til højere priser. Adelsmænd foretrækker at besøge restauranter for ikke at blande sig med repræsentanter for andre klasser, der kom til værtshuse. Et værtshus var således i midten af 1800-tallet en lavinstitution for en beskeden offentlighed. Situationen ændrer sig noget hen imod slutningen af 1800-tallet, hvor købmænd og industrifolk, der er blevet rige, begynder at besøge restauranter, som på baggrund af adelens generelle forarmelse bliver en ny "privilegeret klasse". Værtshusene stræber også efter at hæve deres niveau i overensstemmelse med filisternes og købmændenes øgede krav. Forskellen mellem et værtshus og en restaurant udviskes gradvist. Der er taverner, der overgår mange restauranter med hensyn til niveau. Sådan var for eksempel Testovs "Big Patrikeyevsky Tavern" i Moskva, berømt for sit køkken og besøgt endda af repræsentanter for den kongelige Romanov- familie .
Samtidig blev etablissementer beregnet til den almindelige offentlighed uvægerligt kaldt værtshuse. Så i byerne var taverner til cabbier almindelige , kendetegnet ved tilstedeværelsen af en gård, hvor man kunne fodre og vande hestene. En række værtshuse tilbød flere haller med forskelligt serviceniveau: normalt var lokalerne til fælles kunder placeret i stueetagen eller endda i kælderen, og den øverste etage var beregnet til et mere krævende publikum [7] .
Betjening af besøgende i værtshuse blev udført af " seksuelle ". I modsætning til tjenerne , der arbejdede på restauranter, var de klædt i et "russisk jakkesæt": normalt var de hvide bukser og en hvid skjorte med snøre. Sexarbejdernes arbejdsforhold var ret vanskelige: arbejdsdagen varede til kl. 16, de skulle sove lige i værtshuset på forskudte borde. En betydelig del af køn var teenagere i alderen 13-16 år [8] . Ofte betalte værtshusejerne ikke seksuelle lønninger, og de eksisterede kun på drikkepenge [7] .
I sovjettiden forsvinder værtshuset som institutionstype. I øjeblikket bruges udtrykket "værtshus" i klassificeringen af typer af offentlige cateringvirksomheder ikke [9] . En række caféer og restauranter bruger ordet "værtshus" i deres navne, normalt for at understrege den traditionelle karakter af deres køkken.
Noter
- ↑ værtshus // Etymologisk ordbog over det russiske sprog = Russisches etymologisches Wörterbuch : i 4 bind / udg. M. Vasmer ; om. med ham. og yderligere Tilsvarende medlem USSR Academy of Sciences O. N. Trubachev , red. og med forord. prof. B. A. Larina [bd. JEG]. - Ed. 2., sr. - M . : Fremskridt , 1987. - T. IV: T - MKS. - S. 93.
- ↑ Chernykh P. Ya. Historisk og etymologisk ordbog over det moderne russiske sprog. I 2 bind - M. : Russisk sprog, 1993.
- ↑ Stor latinsk-russisk ordbog. http://linguaeterna.com/vocabula/
- ↑ A. I. Bogdanov. Beskrivelse af Sankt Petersborg (1751)
- ↑ Dekret af 17. september 1751.
- ↑ Lavrentyeva E. V. "Kulturen af festen i det XIX århundrede. Pushkin's Time" M.: TERRA-Book Club, 1999.
- ↑ 1 2 V. A. Gilyarovsky. Moskva og Muscovites.
- ↑ A. Tsvetkov. Sidste dage med værtshuse. Solidaritet, nr. 36 (05/10/2011) [1]
- ↑ GOST R 50762-95 “Offentlig forplejning. Klassificering af virksomheder»
Litteratur
- Belovinsky L.V. Traktir // Illustreret encyklopædisk historisk og husholdningsordbog over det russiske folk. 18. - begyndelsen af det 19. århundrede /udg. N. Eremina . — M .: Eksmo , 2007. — S. 686. — 784 s. - 5000 eksemplarer. - ISBN 978-5-699-24458-4 .
| Typer af cateringvirksomheder | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| barer |
| ||||||
| Buffeter |
| ||||||
| Spisesteder |
| ||||||
| Cafe |
| ||||||
| Restauranter |
| ||||||
| Kantiner |
| ||||||
| Hurtig service |
| ||||||
| Andet |
| ||||||
 Ordbøger og encyklopædier | |
|---|---|
| I bibliografiske kataloger |