Smalets

Spæk ( polsk smalec ) eller svinefedt ( latinsk  lardum ) er fedt fremstillet af spæk . Til fremstilling af svinefedt bruges ofte indvendigt fedt som det mest uegnede til andre formål.

Madlavning

I madlavning forstås svinefedt som et traditionelt produkt af mange folkeslags landkøkken - fedt , fremstillet af spæk , subkutant og visceralt (tarm)fedt, fedtafskæringer. Samtidig behandles visceralt fedt ofte separat på grund af dets specifikke lugt. Inden spækning skal råmaterialer renses for snavs, blod og kødrester. For at gøre dette lægges råmaterialet i blød i saltet vand i tolv eller flere timer, og vandet skiftes flere gange. Efter iblødsætning smeltes råmaterialet, der er skåret i små stykker, og de resulterende krakeleringer ekstraheres ved lav varme, indtil vandet er fuldstændigt fordampet. Derefter hældes det fedt, der er blevet gennemsigtigt, gennem gaze i glaskrukker eller keramiske gryder og lukkes tæt.

Spæk bruges til fremstilling af forskellige retter, det kan bruges til stegning, såvel som en snack, spredt på brød. I sidstnævnte tilfælde tilsættes ofte peber , revet hvidløg , koriander , laurbærblad , salt eller andre krydderier til svinefedtet .

Typer af svinefedt

• Hvid-perlefarve af svinefedt, varmetemperatur 26-40 °C.
• Svinefedt, fremstillet af fedt fra bughinden og binyrefedt fra en gris, har en særlig raffineret smag.
• Spæk med knitring , et almindeligt baconspæk, men tilsat rester af stegt bacon, tilsættes ofte krydderier for smagens skyld, især løg, timian og merian .
• Gåsefedt , det mest nyttige og lækre produkt. Den er lavet af det indre fedt fra gæs, har en let gullig farvetone. Gåsefedt indeholder en stor mængde umættede syrer , der spænder fra 58% og 10% flerumættede syrer.

Indenlandsk brug

I hverdagen bruges svinefedt til at smøre båndsavklinger til metal ved savning, haner og matricer ved gevindskæring for mindre værktøjsslid og nem bearbejdning. En del af svinefedtet, der ikke hærder ved stuetemperatur, kan tjene som et godt smøremiddel til gnidningsdelene af simple mekanismer: for eksempel til dørhængsler.

Se også

• Salo
• Knitren
• bacon
• Smeltet smør

Litteratur

• Smalets // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktør). - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1960. - T. VIII. - Stb. 247.

Links

• "High on the Hog" af Corby Kummer, New York Times , 12. august 2005.
• "Lard" , Food Resource, College of Health and Human Sciences, Oregon State University , 20. februar 2007. – Bibliografi over fødevarevidenskabelige artikler om svinefedt.
• "10 Reasons You Should Be Cooking With Lard" af Julie R. Thomson, HuffPost Taste, 28. april 2014.

Ordbøger og encyklopædier	Fantastisk catalansk Fantastisk norsk Britannica (online)
I bibliografiske kataloger	BNF : 167582508 J9U : 987007555609305171 LCCN : sh85074701