| brændenældesuppe | |
|---|---|
| Nældesuppe på en restaurant i London | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| ukrainsk køkken , russisk køkken , irsk køkken , græsk køkken , svensk køkken , finsk køkken , iransk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | Nælde |
| Muligt | kartoffel , gulerod , bouillon , kartoffel , løg , porre , ris , perlebyg , creme fraiche , smør , hvidløg , bulgur , vild hvidløg , kørvel , dild |
| Innings | |
| Type ret | grøntsagssuppe |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Nældesuppe er en grøntsagssuppe lavet med brændenælde som en af hovedingredienserne. Den spises normalt om foråret og forsommeren, hvor der kan høstes unge skud af brændenælder [1] . Opskrifter på brændenældesuppe findes i mange nationale køkkener: faktisk overalt hvor den vokser.
Nældegryderet blev spist af indbyggerne i Storbritannien allerede i bronzealderen , for 3000 år siden [2] [3] . Bladene og skuddene fra ung brændenælde blev brugt medicinsk i middelalderens Europa, primært som et vanddrivende middel , til behandling af ledsmerter og gigt , diabetes , akne , anæmi , høfeber og til at rense blodet [4] [5] [6] .
Forskellige indianske stammer har brugt brændenælder i århundreder. Lakotaerne brugte roden til mavesmerter, ojibweerne brugte de stuvede blade til at behandle hudsygdomme og til at bekæmpe dysenteri , Potawatomi brugte rødderne til at reducere feber og Winnebago til allergisymptomer [ 6] .
Brændenælde er kendt for at have en høj næringsværdi, indeholdende calcium , magnesium , jern og vitamin A og B. En nem måde at indtage brændenælder på er suppe eller te, fordi kogende vand deaktiverer brændenældernes brændende egenskaber [6] .
En af de traditionelle lokale retter er brændenælde og fiskesuppe i den finske middelalderby Porvoo [7] .
En typisk svensk opskrift på brændenældesuppa ( nässelsoppa ) går ud på først at blanchere brændenælderne og derefter si dem ud af væsken. Væsken filtreres derefter igen for at fjerne snavs fra den. En roux sauce tilberedes af smør og mel, hvori "nældevand" (fra blancherede brændenælder) hældes i. Nælder knuses eller pureres sammen med andre ingredienser: grønne løg (eller vilde hvidløg , hvidløg), kørvel , dild. Derefter dyppes hakkede eller revet brændenælder og grønt i brændenældevand, bringes i kog og efterlades i kog i flere minutter. Suppen serveres normalt med hakkede kogte æg eller crème fraîche , og nogle gange med et pocheret æg [8] .
Den indianske nælde- og græskarsuppe- opskrift består ifølge Northwestern Indian College af brændenælder, græskarkerner, bouillon, hvidløg, løg og olie. Græskarret skæres, renses for kerner og steges. Svits løg og hvidløg i en separat gryde, indtil de er gennemsigtige, og tilsæt derefter græskar og brændenælder (kogte eller friske). Tilsammen koges de i en gryde i 20 minutter, hvorefter de knuses i en blender [9] .
Der er en opskrift på brændenældesuppe fra provinsen Mazandaran i Iran . Variationer for denne suppe omfatter brændenælde, hvidløg, løg, kikærter , gurkemeje , ris, linser, urter, smør og granatæblepasta eller granatæblemelasse [10] [11] . Valgfrie ingredienser: Andre bælgfrugter, rødbeder, butternut squash, andet grønt (lokale nordiranske urter zolang og anarije, spinat, persisk porre, koriander ) [11] . Vandet, som brændenælder koges i (til at lave suppe) konserveres og bruges som te at drikke til medicinske formål [10] .
Irsk brændenældesuppe koges i bouillon, foruden brændenælde lægges kartofler, fløde, porrer, løg, smør i. Normalt indtages brændenældesuppe i traditionel irsk kultur i det sene forår (april og maj) for at rense blodet, reducere udslæt, behandle gigt og tilføje vitaminer til kosten [12] [13] .
Pontiske grækere , der bor i det nordøstlige Lilleasien , ved Sortehavskysten , laver nældesuppe med porrer, løg, bulgur , hvidløg og peberfrugter [14] [15] [16] . På Pontic kaldes denne suppe quinteata (κιντέατα) [15] ; det kommer fra det oldgræske navneord knidi (κνίδη), der betyder "kløe". Quinteata var især populær blandt de pontiske grækere under religiøse faster [17] .
Ukrainsk grøn borsjtj [18] kan tilberedes med brændenælde: sammen med eller i stedet for syre [19] . Suppen kan være vegetarisk eller i kødbouillon, serveret med hakket kogt æg og creme fraiche [20] . Den tilberedes normalt med friske brændenælder sidst på foråret.
Traditionel suppe til russisk køkken - kålsuppe - blev tilberedt i foråret fra de første forårsgrøntsager, herunder syre og brændenælde. En sådan kålsuppe blev kaldt " grøn " [21] [22] .