| Sayur-asem | |
|---|---|
| Sayur asem | |
| Sayur-asem fra majs, chayote, jordnødder og vandspinat | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| indonesisk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | grøntsager , majs , jackfrugt , tamarind |
| Relaterede retter | |
| I andre køkkener | sayur lode |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Sayur-asem , også udtalt sayur-asam ( Indon. sayur asem, sayur asam , bogstaveligt talt - " sure grøntsager " eller " tamarind grøntsager " [~ 1] ) er en ret fra det indonesiske køkken . Det er en blanding af forskellige grøntsager , frugter og nødder , kogt i kødbouillon eller vand med tilsætning af en stor mængde krydderier og krydderier . Det er især populært i Java .
Har mange varianter. De mest almindelige komponenter i retten er spiselig chayote , majs , jackfrugt , vandspinat , cowpea , bilimbi , jordnødder , melinjo .
Metoden til fremstilling af frugt- og grøntsagsprodukter, der anvendes i Sayur-asem, er traditionel for en række regioner i Indonesien. Det er især populært i den vestlige del af øen Java , hvor størstedelen af befolkningen er sundanesere , såvel som i Nordsumatra blandt bataks . Anvendelsen af sådan madlavning skyldes, at madlavning med en stor mængde krydderier og krydderier ikke kun giver grøntsager, frugter og nødder visse smagskvaliteter, men også sikrer deres langtidsbevaring i et varmt og fugtigt klima [2] [ 3] .
Men det moderne udseende af denne ret har udviklet sig relativt for nylig, da mange af de planter, der giver de mest populære komponenter af sayur-asem, især spiselig chayote, jordnødder og majs, ikke er blandt de indfødte indonesiske afgrøder, men blev akklimatiseret her af europæiske kolonisatorer [4] [5] [6] .
Til madlavning bruges ofte ikke kun grøntsager - såsom spiselig chayote, bønner , løg , agurker , kål , zucchini , tomater , paprika , aubergine , men også nogle typer frugter - bilimbi, jackfruit, papaya , nødder - jordnødder, melinjo, urteagtige planter - vandspinat, selleri , samt kornprodukter såsom sukkermajs. I dette tilfælde hedder retten under alle omstændigheder " sayur-asem " - "sure grøntsager " [7] [8] .
Normalt er retten en blanding af tre til fem komponenter. Nødder og bønner bruges hele, grøntsager, bilimbi, jackfrugtpulp og majskolber skæres i stykker. Jordnødder er normalt afskallede, men koges ofte i deres skaller. I tilfælde af melinjo bruges både nødder og blade [2] [3] [7] .
Til kogning bruges kød, normalt oksebouillon , oftest , sjældnere - vand. Taget i betragtning, at sayur-asem historisk set er en ret fra en fattig lokalbefolkning, er bouillonen til den traditionelt tilberedt af knogler og den mindst værdifulde del af afpuds og indmad [9] [8] .
Sukker , salt og et bestemt sæt krydderier og krydderier tilsættes til bouillonen , hvoraf den vigtigste komponent som regel er tamarind. Sammen med sidstnævnte bruges oftest hvidløg , skalotteløg , chilipeber , ingefær , galangalrod , lumbangnødder . Som regel blandes krydderier før påføring i bouillon og males i en morter eller ved hjælp af en blender . Ud over krydderier og krydderier, for at give retten en mere kompleks smag og aroma, tilsættes undertiden rejepasta , hakket tørret fisk , tomatpulp eller tomatpuré samt forskellige færdiglavede saucer til bouillonen [7] [8 ] .
Grøntsager, frugter og nødder koges i en krydret bouillon, indtil de er gennemstegte. Når den er klar, er retten en meget tyk grøntsagssuppe , hvor de faste ingredienser normalt er væsentligt større end væsken i volumen [2] [7] .
Der er en hel del varianter af retter, der adskiller sig fra hinanden i sammensætning eller i nogle finesser af tilberedningen. Nogle af dem er traditionelle kulinariske specialiteter fra visse lokaliteter eller etniske grupper. I det vestjavanske Bandung er vandspinat således en favoritingrediens i sayur-asem, og i Kalimantan Banjarmasin er bok choy en favorit . I Banyumas County på sydkysten af det centrale Java er sayu-asem lavet af asparges cowpea , kål, selleri, grønne løg og caladium stilke traditionelt populært . En variant af retten, populær blandt Batak-karo , involverer brugen af høje etlingera- knopper som hovedkrydderi . De retter, der er almindeligt kendt i Indonesien som sundanesiske Sayur-asem, javanesiske Sayur-asem og Jakarta Sayur-asem adskiller sig ikke fundamentalt i deres hovedprodukter: alle tre typer mad bruger normalt majs, jordnødder, asparges cowpea, frugter og melinjoblade , chayote eller papaya. Men på grund af forskellen i sætene af smagstilsætningsstoffer får de to første en stærk krydret-sød smag, væsken i dem bliver uklar og har en rig mørk orange eller brun farve, mens den i sidstnævnte er næsten gennemsigtig, og smagen af retten er normalt skarp-salt [2 ] [3] [8] [10] [11] [12] .
Sammensætningen af ingredienserne og krydderierne gør sayur-asem relateret til en anden populær indonesisk ret - sayur-lode , som også er lavet af forskellige grøntsager. Men hvis sayu-asem-opskriften involverer kogning af grøntsager i bouillon eller vand, så er sayu-lode i kokosmælk . Derudover tilsættes tofu eller tempeh ret ofte til den sidste af disse retter , og sjældnere kød eller kylling [13] .
Sayur-asem er en populær hjemmelavet ret. Det serveres dog ofte i cateringvirksomheder, der specialiserer sig i nationalt indonesisk køkken, samt sælges på traditionelle markeder. En stor mængde krydderier sikrer sædvanligvis rettens bevarelse i flere dage selv uden køleskab [2] [3] [11] [12] .
Frisklavet sayur-asem spises varm, men senere serveres den ofte kold. Det kan tjene som en selvstændig ret - i dette tilfælde serveres en portion kogt ris ofte med sure grøntsager samt en appetitvækker . Desuden spiller syrlige grøntsager, frugter og nødder meget ofte rollen som tilbehør til forskellige kød-, fiske- eller risretter [2] [3] [12] [13] .