Bøf
Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den
version , der blev gennemgået den 20. juni 2022; checks kræver
3 redigeringer .
Oksekød , oksekød - kødet af tamkøer og tyre (okser). Ungernes kød kaldes kalvekød . I det vesteuropæiske køkken er kødet af køer , tyre og okser strengt skelnet . I Rusland er dette et generelt begreb [1] . Folk har spist oksekød siden forhistorisk tid [2] . Oksekød er en kilde til protein og næringsstoffer af høj kvalitet [3] .
Etymologi
Ordet kommer fra det gamle russiske " govѧdo ", som betyder "kvæg". Kødet af ungkvæg kaldes kalvekød .
Skæring
Fra forskellige dele af slagtekroppen fås oksekød med forskellige kulinariske egenskaber. Slagtekroppen skæres i separate dele under den primære forarbejdning [4] .
Oksekød er et populært kødprodukt, der er meget udbredt i køkkenet i mange lande i verden.
Efter alder er kvægkød opdelt i :
- Oksekød fra voksent kvæg
- Oksekød fra førstekalvskvier
- Ungt kød (kalvekød)
Religiøse og kulturelle tabuer
Indtagelse af oksekød er tabu i nogle kulturer, især hinduismen .
Ifølge nogle historikere var der i Rusland før Petrine et forbud mod brugen af kalvekød [5] [6] [7] [8] .
Ernæring og sundhed
Oksekød indeholder næringsstoffer, er en værdifuld kilde til protein , indeholder B-vitaminer , der er nødvendige for kroppen [9] . Oksekød bruges i stegt , kogt , stuvet , røget form, er en del af mange retter, bruges til at lave hakket kød og andre halvfærdige kødprodukter . Bouillon og supper tilberedes af det .
I Rusland
Oksekødforbruget i Rusland faldt i 2020 med 3,4 % til 1,94 millioner tons, hvilket var det laveste niveau i de sidste ti år. Faldet i forbruget sker i segmentet af malkeracer, som tegner sig for op til 80% af markedet, og forbruget af oksekød af kødracer er steget 5 gange over syv år, til 300 tusinde tons, præmieudskæringer - 12 gange, til 30 tusinde tons. Metro siger, at efterspørgslen efter relativt billigt oksekød har været faldende i flere år, og salget af deres premium Black Angus stiger med 25 % i 2020. Oksekødseksporten steg med 103%, op til 20 tusinde tons, i 2020 kom 45% af forsyningerne fra Kina . [ti]
Noter
- ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
- ↑ Piatti-Farnell, Lorna. Oksekød: En global historie. — London: Reaktionsbøger, 2013. - S. 7. - ISBN 978-1780231174 . . - "I forhistorisk tid var vores forfædre kendt for at have jaget urokser, en type vildt - og ret voldsomt - kvæg, der var forfaderen til moderne husdyr."
- ↑ Åh, Mirae; Kim, Eun-kyung; Jeon, Byong-Tae; Tang, Yujiao. Kemiske sammensætninger, indhold af frie aminosyrer og antioxidantaktiviteter af Hanwoo (Bos taurus coreanae) oksekød efter udskæring // Meat Science: journal. - 2016. - Bd. 119 . - S. 16-21 . - doi : 10.1016/j.meatsci.2016.04.016 . — PMID 27115864 .
- ↑ Viktor Baranovsky. Profession kok. Studievejledning . — Liter, 2017-09-05. — 406 s. — ISBN 9785425096937 . Arkiveret 12. juni 2018 på Wayback Machine
- ↑ Bussov K. Moscow Chronicle Kapitel IV. Om Demetrius I og hans regeringstid , Kirkevidenskabeligt Center "Orthodox Encyclopedia" . Arkiveret 17. november 2020. Hentet 15. november 2020.
- ↑ Peter Petrey. Historie... Del 2. Afsnit 4. . vostlit.narod.ru . Hentet 15. november 2020. Arkiveret fra originalen 30. november 2020. (ubestemt)
- ↑ Neue Side 6 . vostlit.narod.ru . Hentet 15. november 2020. Arkiveret fra originalen 17. november 2020. (ubestemt)
- ↑ ALBERT SCHLICHTING->KORT TALK...->TEKST . www.vostlit.info . Hentet 15. november 2020. Arkiveret fra originalen 30. november 2020. (ubestemt)
- ↑ Oksekød, græsfodret Arkiveret 2. april 2015 på Wayback Machine (Få adgang 8. juni 2018)
- ↑ Hvad er efterspørgslen efter oksekød. Forbruget er faldet til det laveste niveau i ti år . Hentet 6. april 2021. Arkiveret fra originalen 6. april 2021. (ubestemt)
Litteratur
Ordbøger og encyklopædier |
|
---|
I bibliografiske kataloger |
|
---|