Brisling i olie [ 1] [2] - røget fisk på dåse . Tilberedt af frisk eller frossen fisk af forskellige typer, 7-12 cm lang.
Rygning og saltning til opbevaring af fisk har været brugt i lang tid. Janis Endele, marketingdirektør for den lettiske fiskeforarbejdningsvirksomhed Karavella , foreslår, at ideen om at pakke røget fisk i tønder og fylde den med olie til langtidslagring opstod i det 18. århundrede . Konservesfabrikker begyndte at dukke op i Europa i den sidste tredjedel af det 19. århundrede , og den første omtale af produktionen af brisling i Riga går tilbage til 1890 . Produktetiketter angav producenten: "Maurice & Co", samt det faktum, at brisling blev leveret til St. Petersborg til det kejserlige hof [3] . Blikdåser til brisling blev fremstillet her, i Riga, på købmanden H. Birmanis' fabrik [4] . I starten foregik produktionen af konserves i hånden, herunder forsegling af dåser, brisling var dyrt og betragtes som en delikatesse [3] . I begyndelsen af 1900-tallet begyndte Birmanis-fabrikken at producere dåsesællere, hvilket bidrog til udvidelsen af konservesproduktionen, herunder selve fabrikken, som blev købt af skandinavisken Arnold Sørensen , og dens emblem var en måge med en fisk. i næbbet, som gav navnet til mærket " Kaya " ( måge på lettisk) [4] .
I Sovjetunionen blev produktionen af brisling massiv. I Østersøen var de hovedsageligt beskæftiget med at fiske kollektive farme [4] : mør brisling kunne ikke transporteres over lange afstande uden tab af kvalitet [3] .
Den første udgave af GOST for brisling blev udgivet i 1955 [3] .
I 1970'erne blev fiskerøgningen automatiseret i Norge, hvilket bidrog til udbredelsen af fiskeproduktionen i hele Sovjetunionen, som købte norsk udstyr. GOSTs har ændret sig flere gange, og selve brislingen blev opdelt i tre kategorier: almindelig, stor og topkvalitet. Det var tilladt at bruge til brisling, foruden brisling, ansjos, lille kilka, til at fiske ikke kun om vinteren, men også om sommeren. Efter Sovjetunionens sammenbrud begyndte et populært produkt at blive produceret af private iværksættere, der ikke var så bekymrede for overholdelse af kvalitetsstandarden, og i 1993-1994 dukkede mange produkter af lav kvalitet op i handelen, hvilket underminerede brislingens omdømme . Tidligere teknolog fra det centrale design- og teknologikontor i hoveddirektoratet for fiskeriindustrien i det vestlige bassin ("Zapryba"), efter Sovjetunionens sammenbrud - Engineering Center "Liedags" Arnis Eklons besluttede sammen med en gruppe kolleger at beskytte mærket og skabte foreningen " Riga Sprats ", som udviklede en enkelt kvalitetsstandard for dette produkt. Det lettiske patent på Riga brisling blev opnået i 1995 og siden da har det været repræsenteret på internationale udstillinger af medlemmer af sammenslutningen i en samlet front under varemærket "Riga brisling" [3] .
Mulige fisketyper: Østersild (sild), Østersøbrisling (Sortehavsbrisling, Europæisk brisling ), Kaspisk brisling , Hvidehavet og atlantisk sild , ansjos ( europæisk ansjos ) Store brislinger er lavet af sild, der er mere end 12 cm lang [1 ] . Indehaverne af kvalitetsstandarden fra Riga Brisling foreningen er dog sikre på, at kun brisling er egnet til fuld overensstemmelse med standarden, og desuden fanges den i vinterperioden: fra november til marts. På dette tidspunkt er brislingens naturlige føde - plankton - ikke længere i vandet, den lever af fedt, der henholdsvis har oparbejdet sommeren over, dens tarme er tomme, hvilket bidrager til det færdige produkts sikkerhed. Ifølge teknolog Lyudmila Sibileva er sild dårligere end brisling i smagen, da den har en anden muskelstruktur, som gør det færdige produkt hårdere og tørrere [3] .
Brislingen er spændt på metalstænger, som er placeret på vognreoler i flere etager og i denne form sendes til rygeovnen i femten minutter, hvor fiskene får en gylden farve i røgen af elsavsmuld. Herefter afkøles fisken, fjernes fra stængerne, hoveder og haler skæres af, de lægges manuelt i krukker med maven opad, så det kan ses, at produktet er af høj kvalitet, de hældes med olie, saltet og lad det modne i 30 dage. Samtidig vendes glassene, så fisken lægges i blød med olie på alle sider og saltes jævnt [3] .
Glassene lukkes og steriliseres ved 120°C. Massen af fisk skal være mindst 70 % af den samlede nettovægt af dåsemad [1] . Holdbarheden for brisling er 2,5 år, men de mister ikke smagen op til 10 år [3] .