Mughal ( Muglai ) køkken er et nordvestligt indo - muslimsk køkken , der blev dannet under æraen af Mughal Empire . I Indien blev det berømt som et hofkøkken.
Baseret på muslimske traditioner. De fleste af navnene er lånt fra farsi , imperiets sprog.
Køkkenet er til stede i det nordlige Indien (især Uttar Pradesh og Delhi ), Pakistan og de indiske byer Hyderabad og Bhopal.
Køkkenet har været stærkt påvirket af køkkenet i Centralasien , hvor de tyrkisk-mongolske herskere stammer fra, og har haft en stærk indflydelse på køkkenet i Indien, Pakistan og Bangladesh [1] .
Smagen varierer fra mild til skarp, og har en karakteristisk aroma [2] . Mughal-imperiets køkken indeholder et stort antal tilsætningsstoffer og snacks [3] .
De fleste Mughlai-køkken er vegetarisk . I modsætning til mange indiske retter bruger Mughlai-køkkenet normalt ikke ghee , men almindeligt smør [4] .
Grunden i Mughal-køkkenet er ris , som det er tilfældet i køkkenerne i mange regioner i Indien. Derudover er den kendetegnet ved mælkedesserter lavet med safran .
Indeholder navne, der er traditionelle for orientalsk køkken , såsom: kebab , shurpa , pilaf , lavash , halva og ayran . Det særlige ved Mughlai-køkkenet er udskiftningen af lam med kylling (især berømt er tandoori-kylling , kogt i en tandoor ), samt en overflod af typiske indiske krydderier.
Typiske vegetarretter [5] :