Tartar (sauce)

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 20. december 2020; checks kræver 4 redigeringer .
Tartarus
fr.  Sauce tartar
Inkluderet i nationale køkkener
fransk køkken
Oprindelsesland
Opkaldt efter tatarer
Komponenter
Hoved Hårdkogt æggeblomme mayonnaise , grønt løg og purløg [ 1]
Muligt Syltede cornichoner , persille
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Tartar , tatarsauce (Tartare sauce) [2]  - en kold sauce baseret på mayonnaise (lavet af hårdkogt æggeblomme) og grønne løg [1] . I det franske køkken serveres den med kold fisk, ål , kalvekød, østers og pommes frites [3] .

Der er forskellige varianter af denne sauce, for eksempel kan andre grøntsager ( persille ), pickles [2] (eller syltede cornichoner ), kapers [4] tilføjes til den .

Sammensætning

Tartar sauce er baseret på mayonnaise ( æggeblomme , sennep eller eddike , olie) eller aioli ( olivenolie , hvidløg ) med nogle andre ingredienser tilføjet. I Storbritannien tilsættes kapers , cornichoner , citronsaft og dild almindeligvis til basen . Amerikanske opskrifter kan omfatte hakkede pickles eller kogt grøn sød sauce, kapers, løg (eller hvidløg) og frisk persille [5] . Nogle gange tilsættes hakkede hårdkogte æg eller oliven samt dijonsennep og syltede løg [6] . Paul Bocuse beskrev direkte tartarsauce som remoulade [7] , hvor den karakteristiske ansjospuré skal erstattes af noget krydret dijonsennep .

Noter

  1. ↑ 1 2 Larousse gastronomique, 1997 , Sauce tartar.
  2. ↑ 1 2 Pokhlebkin V.V. Saucer // Underholdende madlavning. - M . : Let- og fødevareindustri, 1983. - 128 s.
  3. ↑ Larousse gastronomique, 1997 , Tartare.
  4. ↑ Kuprina I. Sauce "Tartar" // Saucer, saucer, krydderier, krydderier, dressinger. - Donetsk: Multipress Agency, 2012. - S. 185. - 288 s.
  5. ↑ Sally B. Sill Isabella Graham Duffield Stewart. Home Messenger-bogen med testede kvitteringer . - E. B. Smith, 1878. - 315 s.
  6. ↑ Julia Child, Louisette Bertholle, Simone Beck. Mastering the Art of French Cooking, bind 1: En kogebog . - Knopf Doubleday Publishing Group, 2011-10-05. — 1209 s. - ISBN 978-0-307-95817-4 .
  7. ↑ CW Carlson, A.W. Halverson, G.O. Kohler. Nogle virkninger af diætpigmenterer på æggeblommer og mayonnaise  // Fjerkrævidenskab. - 1964-05. - T. 43 , no. 3 . — S. 654–662 . — ISSN 0032-5791 . - doi : 10.3382/ps.0430654 .

Litteratur