| Gulab Jamun | |
|---|---|
| Gulab jamun med pistacienødder og rabri ( ligner kondenseret mælk ) | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Indisk køkken , pakistansk køkken , nepalesisk køkken osv. | |
| Oprindelsesland | Indien |
| Komponenter | |
| Hoved | Mælkpulver , sukkersirup , mel , ghee (til friturestegning) |
| Muligt | rosenvand , nødder ( pistacienødder , mandler ), krydderier ( kardemomme , safran ) |
| Relaterede retter | |
| I andre køkkener | Tulumba |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Gulab Jamun ( hindi गुलाब जामुन , urdu گلاب جامن , Marathi गुलाबजामम , cann . ಲ cul . Søde kugler af pulveriseret mælk med en knivspids mel, friturestegt med ghee og serveret i sukkersirup. En populær dessert i landene på det indiske subkontinent : Indien , Pakistan , Sri Lanka , Nepal og Bangladesh . Der er flere varianter af denne ret, som vandt popularitet i det indiske subkontinent i løbet af Mughal Empire .
Ordet "gulab" på persisk betyder "blomst ( rose ) vand". Jamun på hindi og urdu er navnet på jambolanfrugten , som har en form, der ligner en dessert. Desserten menes at være lånt fra Persien, men blev kraftigt modificeret i Indien [1] - man begyndte at bruge pulveriseret mælk i stedet for den sædvanlige dej (beslægtet med historien om forvandlingen af persisk is falude til den indiske drik faluda ). Der er en version, som den indiske version af gulab jamun-opskriften blev udviklet af kokken til den berømte Shah Jahan , bygherren af Taj Mahal [2] .
Gulab jamun i Indien serveres normalt på religiøse helligdage, både i hinduistiske og muslimske miljøer. Blandt hinduer serveres gulab jamun især ofte ved Diwali -festivalen . I Bangladesh kaldes en lignende dessert pantua.
Der er også en populær variant af gulab jamuna, hvor der bruges blød ostemasse i stedet for mælkepulver . Denne version kaldes Ledikeni (forvrænget Lady Caning), fordi den først blev tilberedt af den indiske kok Bhim Chandra Nag i Calcutta i midten af det 19. århundrede til Charlotte Caning, hustru til den britiske generalguvernør i Indien, Charles Canning [3] .
Gulab jamuns pyntet med mandelstykker.
Salg af gulab jamuns i Benares .
Gulab jamun serveret i et glas sammen med anglo-indiske desserter.
Pantua er en bangladeshisk gulab jamun.