| Shurpa | |
|---|---|
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| tadsjikisk aserbajdsjansk kirgisisk kasakhisk bashkirisk tyrkisk turkmensk usbekisk uighur moldavisk kaukasisk tatarisk chuvash | |
| Komponenter | |
| Hoved | kød , gulerødder , kartofler , løg |
| Muligt | frugter , tørrede frugter , urter |
| Relaterede retter | |
| Lignende | Chorba |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Shurpa ([shorba], Kirg. shorpo / sorpo , taj. shurbo , uzb. shōrva ) - suppe, bouillon) [1] [2] - mættende suppe eller kødbouillon blandt tadsjikere og tyrkiske folk, som blev udbredt i det muslimske østen og blandt folkene, der nærmer sig tyrkerne og tadsjikerne. Kendt under forskellige navne: sorpo , shurpa , shurbo , shulyum , chorpa , shorpo , sorpa , shurpe , og i Moldova og Balkan - chorba .
De karakteristiske træk ved shurpaen er ret svære at skelne. Nogle gange er der sådan en forskel som at tilberede shurpa fra forstegt kød og grøntsager ( kovurma / kuurma - stegning ), men den sædvanlige tilberedningsmetode er madlavning (kainatma). Teknologien til tilberedning af shurpa adskiller sig derfor ikke udelukkende fra teknologien til tilberedning af andre dressingsupper, som er unik for denne suppe.
Nogle tegn på shurpa kan skelnes. For det første er det en kødsuppe/bouillon. For det andet er det kendetegnet ved højt fedtindhold , hvilket især er mærkbart, når man tilbereder shurpa fra fedt kød. For det tredje et relativt konstant sæt grofthakkede grøntsager: gulerødder , kartofler og løg (sidstnævnte lægges i shurpa i en større mængde sammenlignet med andre supper).
Som regel tilberedes shurpa af lam , men den kan tilberedes af fjerkræ, herunder små og vilde. Desuden kan shurpa laves af fisk , den såkaldte "asy-sorpa", som er typisk for kystområderne i Turkmenistan .
Grønt og krydderier varierer fra region, men næsten overalt er persille , dild , koriander , rød peber inkluderet . I Usbekistan tilsættes zira i store mængder og basilikum , i Moldova er chorba væsentligt anderledes, da det er kogt på kvass .
I Chuvashia kaldes shurpa ( Chuv. shӳrpe) rig kødbouillon, og bouillonen i suppen kaldes "yashka sҳrpi".
Det skal bemærkes, at i Bashkortostan , Tatarstan og Kirgisistan forstås shurpa også som en stærk gennemsigtig bouillon med finthakkede løg , nogle gange med kartofler og tynde skiver nudler , krydret med en lille mængde urter og sort peber . Sådan en shurpa er ikke en selvstændig ret, men en aperitif til hovedretten - kogt kød ( lam , oksekød , beshbarmak , kulchetai osv.) Bulgarerne kalder chorba alle traditionelle supper - fra bønner, linser, sorte bønner, fra kød og indmad , grøntsag. Kødretter er krydret med sort peber, rød varm peber, spidskommen, mynte, oregano, basilikum, laurbærblad , selleri og timian, og grøn chorba krydres normalt med persille og dild, sjældent timian. Nælde chorba er ikke krydret med noget.
Shurpa