Speckkuchen ( tysk: Speckkuchen ) er en gammel tysk åbent ark kage med bacon . En specialitet fra saksisk-Anhalt [1] og hessisk køkken . En streetfood i Tyskland, en populær lækkerbisken ved folkefester, serveres ofte også som forret med ung vin og hessisk æblevin [2] .
Speckkuchen laves med gærdej [1] , i Nordhessen æltes spekkuchen dej med rugmel . Speckkuchen-fyldet er en blanding af spidskommenssmag af bacon i tern i æggesauce med fuldfed creme fraiche [1] , alt efter opskriften med hakkede porrer eller løg [3] . Er der meget porre i fyldet, kaldes tærten "grøn" ( tysk: Grüner Kuchen ). Inden bagningen drysses spekkuchen med brødkrummer [4] . Kassel bagere bagte traditionelt spekkuchen sidst på arbejdsdagen af rester af brøddej [5] .
De tidligste referencer til Speckkuchen går tilbage til det 15. århundrede [6] . Fransk quiche loren hedder Lorraine Speckkuchen på tysk [7] [8] og er formentlig af tysk oprindelse. Speckkuchen er til stede i førrevolutionære russiske kogebøger under et tysk navn. E. I. Molokhovets betyder ved speck-kuchen en lille aflang tærte lavet af gærdej med peberet baconfyld [9] , P. M. Zelenko - flade kager fyldt med bacon og bryst af usyret eller halvt butterdej [10] .