| Fettuccine Alfredo | |
|---|---|
| ital. fettuccine Alfredo | |
| Alfredo traditionel fettuccine (kun pasta, smør og parmesan) | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| italiensk mad | |
| Oprindelsesland | |
| Udseende tid | Begyndelsen af det 20. århundrede . |
| Opkaldt efter | Alfredo di Lelio [d] |
| Forfatter | Alfredo di Lelio [d] |
| Komponenter | |
| Hoved | Fettuccine pasta , parmesan , smør . |
| Muligt | Fløde , kylling , rejer , æg , stivelse . |
| Innings | |
| Type ret | hovedret |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Fettuccine Alfredo ( italiensk Fettuccine Alfredo ) eller pasta al burro ( italiensk pasta al burro ) er en italiensk ret af fettuccine pasta blandet med smør og ung parmesanost . Retten er opkaldt efter kokken Alfredo Di Lelio, som skabte den i sin restaurant i Rom i begyndelsen af det 20. århundrede.
Den oplagte opskrift på at blande pasta med smør og ost har eksisteret i Italien i umindelige tider. Allerede i det XV århundrede er denne kombination nævnt i italienske kogebøger. Ifølge denne første trykte opskrift af Martino da Como fra Rom blev romansk pasta kogt i bouillon og derefter blandet med ost, smør og krydderier .
I lang tid blev pasta al burro dog betragtet som en upræsentabel ret til hjemmelavet mad, som tabte til andre rigere italienske pastaer. I begyndelsen af det 20. århundrede ændrede denne situation sig.
Den moderne fettuccine Alfredo blev skabt i Rom af kokken Alfredo Di Lelio. Ifølge familiens optegnelser begyndte han i 1892 at arbejde i en restaurant, der lå på Piazza Rosa og blev drevet af hans mor Angelina. Di Lelio opfandt den fremtidige fettuccine alla Alfredo i 1907 eller 1908 for at glæde sin kone Ines efter fødslen af deres første barn, Armando. Piazza Rosa forsvandt i 1910, efter opførelsen af Passage Sordi , og restauranten blev tvunget til at lukke. Di Lelio åbnede senere sin egen restaurant, Alfredo alla Scrofa, dengang blot kaldet Alfredo, i 1914 på Via della Scrofa i det centrale Rom.
Alfredo di Lelio skyldte meget af sin succes til den teatralske karakter, hvormed signaturretten blev serveret i hans restaurant. Alfredo kogte altid pasta selv, direkte på kundernes bord, ved at bruge rent guldbestik til dette. Dens udseende og bevægelser skabte hos besøgende følelsen af en slags hellig ritual. Alfredo brugte kun fettuccine til at lave pasta al burro, så man mente efterhånden mange steder i Italien, at kun de kan tilberedes med smør og ost.
Alfredos restaurant blev besøgt af adskillige udlændinge. Anmeldelser og anmeldelser optrådte i aviser og litterære værker [1] . Kokkens berømmelse og hans signaturret voksede. Han begyndte at blive inviteret til forskellige byer i Italien såvel som i udlandet for at demonstrere tilberedningen af retten. Alfredos pasta blev især populær i USA , hvor den oprindelige opskrift blev betydeligt kompliceret ved at tilføje fløde, kylling og en række andre ingredienser til Alfredos fettuccine.
Alfredo di Lelio selv, der blev ridder af den italienske kroneorden , solgte den berømte restaurant til to af sine tjenere i 1943. Men allerede i 1950 ændrede han mening om at forlade virksomheden, og sammen med sin søn Armando åbnede han en anden restaurant, Alfredo al Augusto, på Kejser Augustus-pladsen. Siden da har der været en voldsom rivalisering mellem de to "rigtige Alfredo-restauranter".
I dag er fettuccine Alfredo fortsat en af de mest populære typer pasta, tilgængelig i form af halvfabrikata (færdig mad eller fettuccine med en tør forberedelse til sauce), har flere forskellige varianter (med kylling, rejer , og så videre). Alfredosauce (Alfredo pastadressing) kan købes separat i mange lande, og der kan udover smør og ost nu også tilsættes æg og stivelse.
I Italien betragtes færdiglavet pasta med smør og ost som en hjemmelavet ret og kaldes traditionelt pasta al burro. Opskriften er enkel og forbliver den samme. Kogt Al dente fettuccine blandes med smør i en stegepande/gryde eller direkte i en dyb tallerken, hvorefter revet parmesanost tilsættes der. Under tilberedningen røres retten konstant for at opnå effekten af emulgering ("flødetilstand"), til samme formål tilsættes vand, hvori fettuccine blev kogt [2] , og i nogle alternative opskrifter - fløde og æggeblommer [3 ] . Ved servering krydres retten med salt og sort peber, og der tilsættes også ost.
Alfredo sauce kan ofte findes i købmanden som en convenience food. I modsætning til den originale opskrift, som kun indeholdt ost i saucen, kan Alfredo-versioner i tilberedte fødevarer og fastfood også bruge æg eller stivelse. I 2020 begyndte Alfredo alla Scrofa at tilbyde sin egen version af "Salsa Alfredo" ved hjælp af ingredienser af høj kvalitet [4] . Saucen indeholder Parmesan Reggiano (43%), vand, smør, rismel og solsikkeolie og indeholder ikke fløde [5] .
| Italienske og italiensk-amerikanske pastaretter | |
|---|---|
| Alio og olio Alle vodka Alle norma Amatriciana Alfredo Arrabiata Bolognese Vongole Gricha Mollicata pasta Carbonara Cacho og pepe lasagne makaroni tærte pasta salat Ikke tidligt Pasta med bønner Primavera Puttanesca Tetrazzini Timballo | |