| Spaghetti puttanesca | |
|---|---|
| ital. Spaghetti alla puttanesca | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| italiensk mad | |
| Oprindelsesland | |
| Udseende tid | 20. århundrede |
| Komponenter | |
| Hoved | tomater, olivenolie, ansjosfileter, oliven, kapers, hvidløg |
| Muligt | løg, oliven, chilipeber |
| Relaterede retter | |
| Lignende | marinara |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Spaghetti puttanesca ( italiensk: Spaghetti alla puttanesca , lit. putan spaghetti) er en italiensk ret , en populær pasta . Ingredienserne er normalt tomater , olivenolie , ansjoser , oliven, kapers og hvidløg , sammen med pasta. Sandsynligvis med oprindelse i provinsen Napoli , også populær i regionen Lazio og Sicilien . I Italien kaldes puttanesca sauce også " sugo alla puttanesca ".
Mest sandsynligt dukkede selve retten op i Italien meget tidligere end det navn, vi kender i dag. Det første bevis på pasta krydret med en sauce, der ligner puttanesca sauce, går tilbage til begyndelsen af det 19. århundrede. Den berømte italienske kulinariske specialist og forfatter Ippolito Cavalcanti (1787-1859) beskrev i sin manual "Teoretisk og praktisk madlavning" adskillige opskrifter på det napolitanske køkken og kaldte dem "Vermicelli i olivenolie, med kapers, oliven og ansjossauce" [1] . Efter nogle sporadiske optrædener i andre napolitanske kulinariske samlinger nævner Gastronomic Guide to Italy (TCI-forlaget) det i 1931 blandt specialiteterne i Campania og definerer det som " Maccheroni alla marinara " [2] . Selvom den foreslåede opskrift i virkeligheden er en opskrift på moderne puttanesca. Faktisk var denne pastasauce i Napoli kendt som ulive e cchiapparielle .
Der findes forskellige versioner af, hvornår og hvordan rettens navn opstod, men de fleste af dem nævner midten af det 20. århundrede. Den tidligste kendte omtale af puttanesca spaghetti findes i den italienske forfatter Raffaele La Caprias novelle "Ferito a Morte" (1961), hvori det stod, at pastaen blev lavet i Syracuse . Saucen blev populær i 1960'erne, ifølge Professional Union of Italian Pasta Manufacturers [3] . I 1971-udgaven af Italiens mest populære kogebog, Cucchiaio d'argento (" Sølvske "), var der dog endnu ikke en sådan opskrift, men to meget lignende blev nævnt: Napolitansk spaghetti " Spaghetti alla Partenopea ", som er kogt fra ansjoser og oregano, og Spaghetti alla Siciliana med grøn peberfrugt, oliven , ansjoser og rosiner [4] .
Der er mange versioner af oprindelsen af rettens navn. Det antages generelt, at det blev opfundet af prostituerede , fordi denne pasta tilberedes hurtigt, og også af simple ingredienser, der ikke kræver en lang tilberedningsproces og altid er ved hånden. Med andre ord, ligesom den prostituerede, er denne pasta altid klar til at mætte og tager ikke meget tid. Der er også en historie om, at ejeren af et bordel i det spanske kvarter i Napoli lokkede kunder ikke kun med kærlighedens præstinder, men også med hurtigt tilberedt lækker spaghetti. Derudover har denne pasta en meget udtalt lugt, som tiltrak sømænd, der var sultne efter en kvindekrop og lækker mad. En anden mulighed fortæller, at puttanesca spaghetti i farve ligner prostitueredes undertøj . De røde, sorte, grønne, mørkelilla ingredienser i den varme sauce ligner angiveligt prostitueredes farverige tøj. Andre hævder, at navnets oprindelse er fra en rigtig pige, Yvette La France, som var inspireret af hendes provencalske oprindelse. Yvette var formentlig ikke kun begavet med fantasi, men også med humor, en noget ætsende ironi, som hun måske har brugt til at forherlige verdens ældste erhverv med navnet på denne ret [5] .
De taler også om kunstneren Eduardo Colucci fra øen Ischia (Napoli-provinsen). I hans hus i Punta Molino, efter Anden Verdenskrig, kunne den lokale boheme gerne samles. Gæsterne skændtes om kunst, læste poesi, skrev skitser, drak vin, drømte og blev forelskede. Og ofte, når ejeren ikke havde penge, kogte han pasta til sine gæster med sovs fra det, han havde, og hvad der voksede på hans lille stykke jord. Han ændrede kun lidt på den klassiske napolitanske opskrift på spaghetti alla marinara og forkælede sine venner med lækker pasta [6] .
En anden version af oprindelsen af puttanesca er beskrevet i den italienske avis Il Golfo . I 2005 indeholdt den en artikel om, at spaghetti puttanesca (mere præcist saucen, der ligger til grund for pastaopskriften) blev opfundet i 1950'erne af Sandro Petti, medejer af Rancio Fellone, et populært restaurant- og nattelivssted i Ischia. En aften, da han lukkede restauranten, så Petty flere kunder vente på middag. Ejeren af restauranten henvendte sig til dem og fortalte dem ligeud, at han ikke kunne lave mad til dem, fordi han næsten ikke havde noget mad tilbage. Men lånere insisterede på at bestille, fordi de var meget sultne, så de tilbød Petty "Facci una puttanata qualsiasi", som groft sagt fra italiensk kan oversættes som "Tilbered os noget ud af det affald (rester), du har." Således fødtes opskriften på puttanesca sauce og spaghetti, som hurtigt blev hovedretten på hans restaurant [7] .
De vigtigste ingredienser til puttanesca pasta er tomater (som basis for sugo tomatsauce ), olivenolie, ansjosfileter, oliven, kapers og hvidløg. Disse er typiske ingredienser til den napolitanske version af pasta. I Lazio-regionen bruges ansjoser ikke, og der tilsættes røde chilipeber til retten . Da pasta er meget populær, kan kokke tilføje andre ingredienser fra sig selv: løg, oregano, basilikum [8] . Traditionelt laves pasta med spaghetti, men andre typer pasta kan bruges: penne , bucatini , linguine og vermicelli .
| Italienske og italiensk-amerikanske pastaretter | |
|---|---|
| Alio og olio Alle vodka Alle norma Amatriciana Alfredo Arrabiata Bolognese Vongole Gricha Mollicata pasta Carbonara Cacho og pepe lasagne makaroni tærte pasta salat Ikke tidligt Pasta med bønner Primavera Puttanesca Tetrazzini Timballo | |