| Agave sirup | |
|---|---|
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Amerikansk køkken , mexicansk køkken | |
| Komponenter | |
| Hoved | Agave |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Agavesirup (nogle gange også agavenektar ) er et sødemiddel fremstillet af flere arter af agaveplanten , herunder tequila-agave ( blå agave ; Agave tequiliana), amerikansk agave (Agave americana) og remskive-agave ( en:Agave salmiana ). Blå agavesirup indeholder 56% fruktose , som giver sødende egenskaber, mens i salmiana agavesirup er saccharose det fremherskende sødemiddel .
For at få agavesirup fra Agave americana- og A. tequilana-planterne skæres bladene af planten, efter at den har vokset i syv til fjorten år. Saften ekstraheres derefter fra kernen af agaven, kaldet piña. Saften filtreres og opvarmes derefter for at nedbryde komplekse komponenter ( polysaccharider ) til simple sukkerarter. Det vigtigste polysaccharid kaldes fructan , en polymer af fruktosemolekyler. Denne filtrerede juice koncentreres derefter til en sirupsagtig væske, der er noget mindre tyk end honning. Dens farve varierer fra lys til mørk rav, afhængigt af graden af forarbejdning.
Agave salmiana behandles anderledes. Efterhånden som planten udvikler sig, begynder den at vokse en stilk kaldet en quiote. Stænglen skæres til, før den er fuldt udvokset, hvilket skaber et hul i midten af planten, der er fyldt med en væske kaldet aguamiel. Væske opsamles dagligt. Væsken opvarmes derefter, nedbryder dens komplekse komponenter til fructose, glucose og saccharose og forhindrer den i at gære til pulca .
Kulhydratsammensætningen af agavesirup afhænger af den type agave, den blev fremstillet af. I A. tequilana (blå agave) indeholder siruppen 56% til 60% fructose, 20% glucose og spormængder af saccharose, mens i A. salmiana er saccharose hovedsukkeret. Fructosemolekylerne i A. tequilana sirup binder sig sammen og danner fructaner og fructooligosaccharider , som har en sødende virkning.
Der er 310 kalorier (78 kalorier pr. spiseske) i 100 gram (ml) blå agavesirup. Agavesirup er en moderat kilde til C- vitamin og adskillige B-vitaminer . Indeholder fructose som det primære sødestof, blå agavesirup er tæt i fructoseindhold på majssirup med højt fructoseindhold ( 55% fruktose), det mest almindelige sødestof, der bruges i amerikanske drikkevarer.
Agave sirupper kommer i lyse, ravgule og mørke varianter. Let agavesirup har en mild og næsten neutral smag. Amber Agave Sirup har en medium intensitet karamel smag. Mørk (ufiltreret) agavesirup har endnu stærkere karamelnoter og tilføjer en speciel smag til retter.
Blå agavesirup er 1,4-1,6 gange sødere end sukker og kan bruges som erstatning for sukker i opskrifter. Agavesirup kan også bruges blot som topping til pandekager, vafler og sandwich. Fordi agavesirup er plantebaseret, bruges den i vid udstrækning som et alternativ til honning for dem, der følger en vegansk livsstil.
Agavesirup (nektar) er ikke på US Food and Drug Administrations liste over fødevarer, der generelt er anerkendt som sikre (GRAS). Agavesirup anbefales ikke til personer med fructoseintolerance.
| Sukker | |
|---|---|
| Sorter | |
| Frigivelsesformular | |
| Relaterede produkter | |
| |