Øl i Østrig produceres i en lang række stilarter og på mange bryggerier spredt over hele landet, selvom markedet hovedsageligt er domineret af nogle få store bryggere. Østrigske bryggere var aldrig underlagt de strenge restriktioner i den tyske ølrenhedslov fra 1516, og resultatet var et bredere udvalg af bryggematerialer og -teknologier end i Tyskland . Østrigs mest populære øl ligner den tyske Märzen , selvom den østrigske stil er lidt anderledes.
Brygning opstod i Østrig på samme tid som Tyskland og Tjekkiet , og bryggede oprindeligt øl hovedsageligt i klostre. I første halvdel af det 19. århundrede blev Wien et vigtigt europæisk center for brygning.
Selvom der ifølge østrigerne selv er udviklet vinfremstilling i deres land, er bryggeriindustrien i dag i fremmarch, og ifølge statistikker ligger Østrig på en andenplads i verden af ølforbrug pr. indbygger (efter Tjekkiet) - hver østriger har 107,8 liter øl drikkes årligt.
Det moderne østrigske marked er relativt lille, med lokale bryggerier, der producerer over 360 forskellige øl, med en samlet årlig produktion på over 8 millioner hektoliter.
Statistik for bryggeriindustrien i Østrig i 2012 giver følgende data:
Teknologimæssigt fremstilles de fleste øl ved undergæring , de mest almindelige på nuværende tidspunkt er lyse pilsnerøl , de mest berømte blandt dem er Gösser , Stiegl , Zipfer , Ottakringer , Schwechater , Egger , Wieselburger , Fohrenburger , Hirter , Kaiser , Zwettler . Derudover har østrigske bryggere tradition for at producere marts-øl - Gösser Märzen , Zipfer Märzen , Zwickelbier - Schwechater Zwikl , bockbier og doppelbock - Gösser Bock , Eggenberg Urbock 23 , Ottakringer 2000 , whiskymaltøl - Eggenberger - Samichlaus .
Derudover er Østrig stolte af den lokale topgærede hvedeøl - Edelweiss Weissbier , Stiegl -Weisse m.fl.
Wien pilsner er en type europæisk Amber Lager. Stilen blev skabt i 1840 af den østrigske brygger Anton Dreher på bryggeriet Schwechat og fik navnet Wienerøl eller Wiener pilsner . Dreher oprettede et stort bryggeri i Wien og etablerede senere bryggerier i Budapest , Trieste og Michalovce ( Bøhmen ). I 1930'erne gik Wienerbryggeriet konkurs, og den nye ølstil blev ikke længere produceret i Østrig. I øjeblikket er wienerpilseren populær hovedsageligt på den anden side af Atlanten – i lande som Mexico og USA.
Denne type øl skylder sine kvaliteter til Wienermalt. Kun malt af høj kvalitet bruges i kombination med kontinental europæisk ædelhumle. Wien pilsner er kendetegnet ved sin klare røde farve fra rav til kobber; gennemsigtighed; rig, gul og vedvarende hoved, rig maltet smag af Wien eller München malt, humle noter. Alkoholindholdet i området fra 4,5 til 5,7 vol.%. I dag produceres det af flere østrigske bryggerier. Eksempler på mærker er Ottakringer Wiener Original , Schloss Eggenberg Nessie , Stiegl-Ambulanz Wiener Lager , Gusswerk Wiener Lager , Gablitzer Wiener Lager , Brew Age Malzstrasse .
Steinbier (fra tysk Stein - "sten"), også kendt som stenøl , er en traditionel specialøl, der var almindelig i Kärnten indtil begyndelsen af det 20. århundrede. Det var også populært i Skandinavien , Franken og det sydvestlige Tyskland. Sjældent produceret i dag af individuelle bryggerier i Tyskland, Østrig og USA . Det har fået sit navn på grund af teknologien til at brygge urten, som koger takket være installationen på varme sten. Tidligere var bryggekarrene ofte lavet af træ, så det var ikke muligt at varme dem op over bål. Den eneste måde at koge urten på var således at opvarme den med sten. Øllet opnået ved denne metode adskiller sig fra det sædvanlige øl, da stenene karamelliserer maltosen i urten. Som følge heraf sætter sukkeraflejringer med en udtalt røget aroma sig på stenene. Efter at have siet øllet fra bryggekarret over i karret til gæring og afkøling, lægges de "forsukket" sten i øllet i begyndelsen af gæringen. Under gæringen nedbryder gæren hurtigt de sukkerarter, der sidder fast på stenene. Den resulterende øl får en behagelig røget aroma og en let sødlig maltsmag. Normalt filtreres steinbier ikke. Stenøl har et alkoholindhold på 4,5 til 7,2 vol.%. Et østrigsk ølmærke i denne eksotiske stil er Gusswerk Urban-Kellers Steinbier .
Det mest kendte mærke af juleøl i verden er Samichlaus fra det østrigske bryggeri Schloss Eggenberg. Samichlaus er en kraftig pilsner i doppelbock- stil . Øllen brygges en gang om året den 6. december og lagres derefter i 10 måneder og er traditionelt klar til at drikke den efterfølgende jul . Indeholder 32% ekstrakt og 14% vol. og er en af de stærkeste øl, der produceres regelmæssigt. Det høje indhold af ekstrakt og alkohol medfører langtidslagring - fem år eller mere. Produktionen blev startet i 1984 af det schweiziske bryggeri Brauerei Hürlimann i Zürich , som blev lukket i 1997. Samichlaus varemærke blev købt af det østrigske bryggeri Schloss Eggenberg, som begyndte at producere juleøl på sit bryggeri i 2000. Øllets navn kommer fra Schweiz, hvor Samichlaus går under navnet julemanden . Øl har en mørk honningfarve, nøddeagtig aroma og rig og kompleks smag, der kombinerer noter af malt, frugt og alkohol.
Trappistøl (Bière trappiste, Trappistenbier) er øl brygget af eller under opsyn af trappistmunke . Der er 174 trappistklostre verden over , og kun otte af dem (seks i Belgien , et i Holland og et i Østrig) producerer trappistøl og har lov til at vise "Autentisk Trappistprodukt" -logoet på deres etiketter , hvilket betyder overholdelse af " International Trappist Association" standard. [2] [3] .
Engelszell er en østrigsk trappistøl, der produceres og aftappes på Stift Engelszell klosterbryggeriet nær Engelhartszell an der Donau i provinsen Øvre Østrig . Klosteret har brygget sit eget øl siden 1590, men produktionen ophørte i 1929. I november 2011 begyndte byggeriet af et nyt anlæg. Den er installeret i klostrets eksisterende udhuse og har kapacitet til at producere op til 2.500 hektoliter om året. Den 8. februar 2012 brygges den første trappistøl på det nye bryggeri i det østrigske kloster, siden bryggeriet lukkede i 1929. Den nye østrigske øl, som dukkede op på hylderne i maj 2012, er fremstillet efter overgæringsmetoden i to versioner: Engelszell Benno - en lys øl med et alkoholindhold på 6,9% vol., og Engelszell Gregorius - en mørk øl med et alkoholindhold på 9,7 % vol . 4] .
Det største bryggeri i Østrig er Brau-Union AG, som kombinerer flere bryggerier med en markedsandel på 56 %.
Større bryggerier med en produktionskapacitet på mere end 500.000 hektoliter om året:
Mellemstore bryggerier med en produktionsvolumen på 100.000 til 500.000 hektoliter om året:
| Øl efter land | |
|---|---|