Penne alla vodka

Penne alla vodka
ital.  Penne alla vodka
Inkluderet i nationale køkkener
Italiensk køkken , amerikansk køkken
Oprindelsesland
Udseende tid 1970'erne eller 1980'erne
Forfatter ukendt
Komponenter
Hoved Penne pasta , vodka , fløde , tomater
Muligt Løg , grønne ærter , pancetta , parmesan .
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Penne alla vodka ( italiensk:  Penne alla vodka ) er en italiensk pastaret, der bruger pennepasta og russisk vodka -baseret sauce . Distribueret i Italien og USA .

Oprindelse

Den nøjagtige oprindelse af penne alla vodka er uklar.

I 1974 inkluderede den italienske skuespiller Ugo Tognazzi en opskrift på italiensk i sin kogebog.  pasta all'infuriata - varianter af arrabiata med tilsætning af vodka, krydret med chili [1] . Tognazzi præciserede også, at chilipeber kan udelades ved brug af polske peberkorn .

I 1980'erne blev en anden opskrift baseret på penne og vodka, kaldet penne alla moscovita ( italiensk:  penne alla moscovita , Moskva-stil penne), meget populær, lavet med røget laks, fløde og kaviar (eller alternativt med fløde og rejer). ).

I sidste ende begyndte udtrykket penne alla vodka at betyde en ret med pennepasta med vodka, fløde og tomatsauce (i den klassiske opskrift - marinara ), ofte drysset med revet parmesanost på toppen . Yderligere ingredienser kan omfatte løg, pancetta og grønne ærter .

Der er mange kandidater til opfindelsen af ​​penne alla vodka i sin nuværende form. Ifølge Pasquale Bruno Jr., forfatter til Ultimate Pasta-kogebogen, blev denne ret opfundet på Dante-restauranten i Bologna , Italien [2] . Andre historikere af den kulinariske kunst anerkender amerikaneren James Doty, en kandidat fra Columbia University , som opfinderen af ​​retten [3] .

Den italienske kogebog Williams Sonoma Essentials fastslår, at penne alla vodka blev opfundet i Rom i 1980'erne af en kok på opfordring fra et unavngivet vodkafirma, der ønskede at popularisere deres produkt i Italien [4] . I sin bog Food for Friends skriver Barbara Kafka, at denne ret var almindelig i Italien, før den blev populær i Amerika i begyndelsen af ​​1980'erne [5] .

På grund af opskriftens specificitet og nyhed sammenlignet med traditionelle italienske retter, blev den i 1980'erne udbredt på ungdomsdiskoteker i feriestedet Emilia Romagna , hvorfra den spredte sig til andre regioner i Italien og også trængte ind i USA.

Den 25. oktober 2016 genfandt den italienske sammenslutning af konfekture- og pastaindustrien denne opskrift fra 1980'erne, og tilbød den igen i anledning af den 18. verdenspastadag arrangeret i Moskva , som et symbol på venskab mellem Italien og Rusland [6] .

Madlavningsfunktioner

Kombinationen af ​​fløde og tomatsaucer er ukarakteristisk for italiensk (og ikke kun) køkken: Problemet er, at på grund af tomaternes surhedsgrad koagulerer kaseinproteinet i fløden . Vodka i retten fungerer som en emulgator , der opretholder en enkelt struktur af den kombinerede sauce [7] .

Noter

  1. ↑ Ugo Tognazzi (1974). Penne all'infuriata. L'Abbuffone. Milano: Rizzoli Editore. s. 105.
  2. ↑ Den ultimative pastakogebog af Pasquale Bruno New York: Contemporary Books, 1997. ISBN 978-0-8092-3169-0
  3. ↑ Berømte italienske opskrifter af Justin M. Rotundo-Shanes, Boston: G. Lee Press, 1981.
  4. ↑ Essentials of Italian. Steve Seigelman. Williams Sonoma bøger, 2008.
  5. ↑ Food for Friends af Barbara Kafka: Harper & Row, 1984
  6. ↑ Svetlana Borisova (2016-10-25). Il ritorno delle penne alla Vodka. Rusland hinsides. . Hentet 28. juli 2020. Arkiveret fra originalen 16. maj 2019.
  7. ↑ Stella Culinary: Hvad er en emulsion? A Cook's Guide Arkiveret 12. november 2021 på Wayback Machine

Litteratur