| Krupuk | |
|---|---|
| Krupuk | |
| Krupuk serveret med forskellige saucer | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Indonesisk køkken , malaysisk køkken | |
| Oprindelsesland | Indonesien , Malaysia |
| Komponenter | |
| Hoved | mel , stivelse , rejer , blæksprutte , fisk |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Krupuk ( Indon. krupuk , Malay. keropok ) - chips fremstillet af stivelse eller mel af forskellige typer, samt af knuste tørrede proteinprodukter ( rejer , blæksprutte , fisk , osv.), nationalretten i Indonesien og Malaysia . De har mange variationer. Under forskellige navne er de også distribueret i andre lande i Asien-Stillehavsområdet .
Krupuk er historisk lavet i næsten hele territoriet i Sydøstasien såvel som i nogle regioner i Kina . Det er traditionelt især populært i Indonesien og Malaysia, hvor det produceres og indtages i forskellige versioner næsten overalt og er et integreret element i det nationale køkken. I disse lande, såvel som i Singapore , Brunei og Filippinerne , optræder den under fællesnavnet med mindre fonetiske variationer - krupuk, kropok, kropek ( Indon. krupuk , Malay. keropok , Tagalog. kropek ). I anden halvdel af det 20. århundrede opnåede dette produkt en vis distribution uden for Sydøstasien, primært i lande, der har historiske bånd til denne region - især i Holland , den tidligere storby Indonesien [1] [2] .
Krupuk kan laves af stivelse, ris , hvede , sago eller andet mel, tapioka , hakket tørret skaldyr , fisk, grøntsager eller tørret frugt . Disse og andre udgangsprodukter kan anvendes i ren form eller blandes i forskellige proportioner. De mest almindelige sorter omfatter ris, tapioka og reje krupuk (sidstnævnte, især populær i Indonesien, kan enten være ren reje eller rejemel) [1] [3] .
Fisk og skaldyr, fisk og frugter, der bruges til at lave krupuk, tørres normalt rå i solen og males derefter til et pulver, som alene eller blandet med mel eller stivelse og salt æltes med vand. Fra den resulterende dej tilberedes små kager (normalt 5-10 cm i diameter, 3-4 mm tykke), som derefter også tørres i solen. I nogle regioner laves krupuk ikke i form af hele kager, men i form af flade kugler af vævede nudler , nogle gange kan det gives andre former [1] [4] .
De resulterende emner steges ved høj varme i en stor mængde vegetabilsk olie i en wok eller pande i et til to minutter. Under stegning øges kagen, mættet med olie, hurtigt i størrelse: den færdige krupuk er normalt tre til fem gange større end den rå. Afhængigt af ingredienserne er produktet normalt hvidt, gulligt eller lysebrunt i farven, men forskellige lyse farver kan tilføres det ved hjælp af naturlige eller kunstige farvestoffer. Klar krupuk kan opbevares i en tæt lukket beholder i mindst to uger, tørre præparater - meget længere [1] [3] .
Forskellige regioner specialiserer sig i visse varianter af krupuk. Samtidig kan individuelle varianter af krupuk have deres egne navne. Så i Indonesien kaldes krupuk i lille størrelse normalt kripik ( Indon. kripik ). Kripik kan laves af alle de samme fødevarer som almindelig krupuk, men traditionelt er det oftere frugt eller grønt. Krupuk med tilsætning af revne eller knuste jordnødder kaldes normalt rempeyek[5] , tilberedt af revet melinjo nødde - emping. Derudover kan krupuk kaldes ikke kun chips lavet af denne eller hin dej, men også stykker af tørret ko- eller bøffelskind stegt i olie - den såkaldte læder krupuk ( Indon. krupik kulit ) - denne mad er især populær på Sumatra og Banka Island [1] .
I Indonesien og Malaysia fremstilles krupuk både håndværksmæssigt og industrielt : i begge lande er der store fødevare- og smagsvirksomheder, der producerer forskellige varianter af dette produkt [4] . Siden slutningen af det 20. århundrede, sammen med naturlige ingredienser, er kunstige smagsstoffer , farvestoffer og smagsforstærkere undertiden brugt til fremstilling af krupuk [3] [6] [7] .
Krupuk af enhver art kan sælges både færdiglavet og i form af tørre præparater, der endnu ikke er stegt. Både i Indonesien og Malaysia sælges krupuk i vid udstrækning i forretninger på alle niveauer: butikker i europæisk stil, traditionelle butikker og gadehandlere. Færdiglavet krupuk er næsten altid til stede i menuen på restauranter og taverner med speciale i nationalt køkken [1] .
Krupuk spises både alene, som en let snack og til hovedmåltidet: i dette tilfælde spiller det faktisk den samme rolle, som brød spiller ved det europæiske bord . Samtidig dyppes den ofte i forskellige saucer , flydende eller smuldrende retter øses nogle gange op med store konvekse tallerkener krupuk som en ske . Krupuk serveres traditionelt som akkompagnement til visse indonesiske retter, især nasi goreng . Derudover drysses nogle varme retter - primært supper, samt bubur-ayam , gado-gado og ketoprak , der ligner salater - normalt med kripik eller hakket krupuk [1] .
I vestlige lande sælges krupuk nu ikke kun i orientalske restauranter og specialbutikker med orientalsk mad, men også i nogle generelle fødevaresupermarkeder [3] .
Reje krupuk
Krupuk af to forskellige typer i en traditionel indonesisk butik
Krupuk kogt i form af en kugle nudler
Krupuk serverede som tilbehør til nasi goreng , pølser og salat. Jakarta, Indonesien
Bubur-ayam drysset med krupuk