| Kroketter | |
|---|---|
| Komponenter | |
| Hoved | |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Kroketter (fra fransk croquer , bid) - en kulinarisk ret af en cylindrisk eller afrundet form fra hakket kød eller grøntsager, paneret og dybstegt . Kartoffelmos bruges nogle gange som fyld [1] . Kroketter dukkede oprindeligt op i Frankrig [2] . I fremtiden vandt de verdensomspændende popularitet både som delikatesse og som industrielt produceret fastfood. Serverer ofte som tilbehør .
Bangladesh : I lighed med alu-tikki er alu-chop en almindelig kroket fyldt med kartofler. I Bangladesh serveres det mest som en forret . Det hele er ikke fyldt med kartofler.
Hviderusland : Hviderussiske tsybriki er kugleformede. I stedet for kartoffelmos bruges som regel kartoffelmos, og der tilsættes også mel , æg og krydderier . Kugler rulles i rasp og frituresteges [3] .
Brasilien : Kroketter er primært lavet af oksekød. I nogle dele af landet betragtes det som en tysk ret.
Storbritannien : Almindelige kartoffelkroketter kan købes frosne eller kølede i næsten ethvert supermarked.
Ungarn : Ungarske kroketter er små, cylindriske, ligner den tjekkiske version. Den er også lavet af kartofler, æg, mel, smør og salt og derefter friturestegt. Ud over disse ingredienser bruges der som regel også en lille mængde muskatnød [4] . Kroketter kan bestilles på de fleste restauranter eller købes frosne og laves hjemme.
Indien : Kartoffelfyldte kroketter - alu-tikki, meget berømt i det nordlige Indien og serveret med gryderet. Serveres oftest hjemme som forret, men sælges også ofte af vejsælgere. De omtales nogle gange som "patties" og spises alene eller, som en fastfood, med en hamburgerbolle (som en veggieburger).
Indonesien : Kroketter er en populær snackmad i Indonesien, der spredte sig under hollandsk kolonistyre.
Spanien : Kroketter, især dem fyldt med jamon, serveres ofte som tapas . Dejen er hovedsageligt lavet med fyld (jamon, skinke , skaldyr) og bechamelsauce .
Cuba : I Cuba laves kroketter normalt med skinke, svinekød, kylling eller en blanding af alle tre. Cubanske kroketter laves normalt uden kartofler, men med mel.
Mexico : Kroketter laves normalt med tun og kartofler.
Holland : Mens den tidligere blev betragtet som en delikatesse i det franske køkken med kød- eller grøntsagsfyld, blev den i det 19. århundrede lavet til at bruge rester af gryderetter. Efter Anden Verdenskrig masseproducerede flere fødevareproducenter oksekødfyldte kroketter. Efterfølgende blev kroketter en endnu mere populær fastfood. På grund af rettens succes som fastfood-ret, har kroketter fået ry for at være billig og tvivlsom mad, til det punkt, at en hollandsk "urban legende" fortæller om en tilsyneladende ukendt ingrediens i kroketter, hvor producenterne bruger kødaffald. Udover almindeligt fyld som gryderetter findes populært fyld som hele kogte æg , nudler og ris i fastfoodrestauranter .
Polen : Polske kroketter er tynde, rullede pandekager fyldt med svampe, kød, kål, surkål. Derefter rulles de i rasp og steges i en pande. Serveres normalt med borsjtj [5] .
Portugal : Cylindriske kroketter, paneret , stegt. Normalt kogt med hvid sauce og oksekød, nogle gange med en lille mængde svinekød. Choriso , sort peber , bacalhau og piri-piri tilsættes ofte for at tilføje smag til retten . Mindre almindelige varianter af portugisiske kroketter er lavet med skaldyr, fisk eller kartofler.
USA : I Tampa , Florida , er der en type kroket lavet af krydret krabbekød, der traditionelt smuldres i forældede cubanske brødkrummer. Blandt de lokale er denne ret kendt som croqueta de jaiba. [6] En traditionel New England -opskrift inkluderer rester af en ferieskinke, normalt kogt med ahornsirup.
Ukraine : Kroketter på ukrainsk kaldes kartoplyany (kartoffel). Dette navn er mest almindeligt i den sydlige del af landet. Det er runde eller ovale pandekager ca 1,5-2 cm tykke, både uden fyld og fyldt med svampe og kød. Den bruges som tilbehør både i sin rene form og i forskellige saucer, ofte med svesker. Kun de er ikke friturestegte.
Filippinerne : Filippinske kroketter opstod uden tvivl under den spanske kolonisering, men i modsætning til spanske béchamelkroketter laves filippinske kroketter med kartoffelmos og hakket kød eller fisk - som regel rester. Som mange spansk-introducerede retter i Filippinerne, er kroketter almindelige blandt over- og middelklassefamilier.
Tjekkiet : Tjekkiske kroketter er små runde kugler, som normalt er lavet af kartofler, æg, mel, smør og salt, friturestegte. Kroketter kan bestilles på de fleste restauranter eller købes frosne og laves hjemme.
Estland : Små runde kugler (kroketter) laves normalt af kød, fisk eller grøntsager.
Japan : En populær stegt ret er den kroket-lignende korokke , der er almindeligt tilgængelig i supermarkeder og slagtere, samt specialiteter i korokke-butikker. Normalt lavet af kartofler med nogle ingredienser (f.eks. løg og gulerødder) og mindre end 5 % kød (f.eks. svine- eller oksekød), i form af en patty. Serveres ofte med tonkatsu sauce . Der er også cylindriske korokke, som minder ret meget om franske kroketter, hvor fisk og skaldyr (rejer eller krabbekød) eller kylling i hvid sovs (gryderet) afkøles til de er faste og først derefter paneres og steges kroketterne. Når man tilbereder sådan en kroket, når fyldet kun at smelte. Denne sort kaldes "cremet korokke" for at skelne den fra kartoffel. Serveres ofte med eller uden tomatsauce. Kødkroketter kaldes ikke korokke i Japan. De kaldes menchi katsu (メン チカツ, hakket kødfrikadeller) .