Ildkoteletter

Ildkoteletter

Pozharsky kotelet med kartoffelmos
Inkluderet i nationale køkkener
russisk køkken
Oprindelsesland
Udseende tid første halvdel af 1800-tallet
Forfatter Daria Pozharskaya
Komponenter
Hoved kyllingefilet, hvidt brød, kiks, fløde, smør
Muligt løg, æg
Relaterede retter
I andre køkkener Kievs koteletter
 Mediefiler på Wikimedia Commons
Wikiquote logo Citater på Wikiquote

Pozharsky koteletter  - hakkede kyllinge koteletter paneret i hvide brødkrummer . _ _ De er saftige og sprøde.

Fremstilling

Kyllingefilet føres gennem en kødhakker eller hakkes i en foodprocessor . Hvidt brød opblødt i fløde presses ud og tilsættes hakket kød sammen med smeltet smør , fløde og meget finthakkede løg , simret i smør , krydderier og salt .

Ifølge en anden version af opskriften tilsættes smør til hakket kød i en frossen og hakket form. Hakket kød æltes grundigt, næsten det samme som at ælte dej. Hænder, hver gang du dypper dem i varmt vand, danner ovale koteletter, i midten af ​​hver af dem kan du lægge et stykke smør for saftighed. Derefter paneres de i hvidt brød, tidligere frosset og revet på et groft rivejern, og steges [1] (normalt i ghee ). Efter stegning anbefales det at bringe til klarhed i ovnen.

Historie

Oprindelsen af ​​navnet Pozharsky koteletter er forbundet med Evdokim Pozharsky, ejeren af ​​Pozharskaya taverna og hotel i Torzhok i begyndelsen af ​​det 19. århundrede [2] . I 1826 skrev Alexander Pushkin til sin ven, bibliograf Sergei Sobolevsky [3] :

På din fritid, spis
på Pozharsky's i Torzhok,
Smag stegte koteletter
og gå let.

En populær legende, der opstod senere, og som forbinder [4] udseendet af Pozharsky koteletter med navnet på befrieren af ​​Moskva fra de polsk-litauiske angribere ( 1612 ) Prins Dmitrij Pozharsky , har intet at gøre med virkeligheden [5] .

I starten blev koteletter angiveligt tilberedt af kalvekød . De fik deres moderne udseende i 1830'erne og 1840'erne under Daria Pozharskaya, som arvede sin fars værtshus. Der er talrige referencer fra samtidige til både pozharsky-koteletter af kalve og deres senere versioner lavet af hakket kyllingekød i brødkrummer [5] .

Mikhailo Zhdanov, der besøgte Torzhok i maj 1838, skrev i Travel Notes in Russia (1843):

... meget velsmagende frikadeller bliver tilberedt på Pozharskaya-hotellet; de er lavet af kylling og smelter i din mund: Jeg råder alle, der passerer gennem Torzhok, at spise dem. En portion eller to koteletter koster kun en rubel" [6] .

Den franske romantiske digter Victor d'Harlincourt talte om "des côtelettes Pojarsky" i de mest fremragende vendinger og bemærkede, at de er lavet af kalvekød [7] .

Forfatteren, digteren Theophile Gautier i sin "Rejsen til Rusland" i 1867 rapporterede:

Opskriften på kyllingekoteletter fik kroejeren af ​​en uheldig franskmand, der ellers ikke kunne betale for huslyet, og hjalp dermed denne kvinde til at tjene en formue. Kyllingekoteletter er virkelig lækker ret [8] !

Men versionen om franskmanden som kilden til opskriften på koteletter er ikke den eneste [9] .

På en eller anden måde behandlede Daria Pozharskaya en dag kejser Nicholas I , der passerede gennem Torzhok, med sine kyllingekoteletter . Han holdt så meget af koteletterne, at han efterfølgende flere gange inviterede kroejeren til det kongelige hof [9] . Portrættet af kunstneren Timofey Neff skildrede angiveligt scenen for dåben af ​​prins Peter Volkonskys barnebarn ; Daria Pozharskaya er afbildet på den og accepterer et barn fra gudmor-kejserindens hænder.

Efter Darias død i 1854 faldt familievirksomheden Pozharsky gradvist i forfald [9] . Skæbnen for hendes signaturkoteletter viste sig dog at være mere vellykket: de blev en typisk ret af russisk køkken , bredt kendt både i Rusland og i udlandet. I sovjettiden blev de på grund af behovet for streng overholdelse af opskriften og normerne for investering af produkter kun bevaret i restaurantkøkkenet , uden at blive en storkøkkenret [5] .

Se også

Noter

  1. ↑ Alexandrova-Ignatieva, P. Praktiske grundlag for kulinarisk kunst]. - Petrograd, 1914. - S. 324.
  2. ↑ Belovinsky L.V. Pozharsky koteletter // Illustreret encyklopædisk historisk og husholdningsordbog over det russiske folk. 18. - begyndelsen af ​​det 19. århundrede /udg. N. Eremina . - M . : Eksmo , 2007. - S. 501. - 784 s. - 5000 eksemplarer.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
  3. ↑ Pushkin, A. Letters. // Sobolevsky S. A., 9. november 1826. Arkivkopi dateret 12. maj 2013 på Wayback Machine
  4. ↑ Miodek, J. Sobieskie proszę Arkiveret 5. marts 2016 på Wayback Machine . - Wiedza i Życie, nr. 9, 1997  (polsk) .
  5. ↑ 1 2 3 Syutkina O., Syutkin P. Det russiske køkkens uopfundne historie. - M. : AST, Corpus, 2011. - S. 512. - ISBN 978-5-271-32289-1 .
  6. ↑ Zhdanov M. Rejsenotater i Rusland. - Sankt Petersborg. , 1843. - S. 26, 4.
  7. ↑ Le Vicomte D'Arlincourt L'Etoile polaire Arkiveret 31. august 2018 på Wayback Machine . - Paris, 1843. - S. 306  (fr.) .
  8. ↑ Gauthier, T. Rejse til Rusland. - M . : Tanke, 1988. - S. 400. - ISBN 5-244-00187-6
  9. ↑ 1 2 3 Mitrofanov, A. Yamshchichka Arkivkopi dateret 17. december 2014 på Wayback Machine // “1. september. Yndlingsby, nr. 42.

Litteratur