Kringle

Jeg vil, jeg vil være venligere, ja, venligere!
Jeg bager til børn, til børn
Tærter og kringler, kringler!

Pretzel (fra N.-tysk Kringel, Krengel [2] ) - en snoet bolle af wienerbrød i form af bogstavet "B" eller tallet 8 [3] eller, per definition af V. V. Pokhlebkin , otte eller en dobbelt krans [ 4] . I V. I. Dahls forklarende ordbog er formen på kringlen ikke specificeret: den er defineret som "en slags kalach , vitushki, flyer " [5] . Kringlemagerne og deres sælgere blev kaldt kringlemagere [6] .

I USSR i 1940 kendte man en lang række kringler fra wienerbrød : puff, flet, personlig figur, femstjernet, trestjernet og "Femtakket stjerne" [7] , lamme- "folkekringler" med spidskommen eller anis [8] , samt wienersmåkager "pionerkringler" og "kaffekringler" med tilsætning af brændt olie og essens [9] . Kanelkringler hørte til orientalsk slik [10] . Vyborg kringler , nu et gastronomisk mærke i Leningrad-regionen [11] , også populær i Finland [12] , fra Peter I 's tid blev de leveret til det kejserlige hof og bagt efter en unik opskrift fra det XIV århundrede, som var ejet af franciskanermunkene , der ankom til Vyborg [13] [14] . I USSR blev gærdej til Vyborg-kringler smagt til med kardemomme og muskatnød [15] .

I Rusland blev kringler normalt serveret ved bordet til te sammen med tærter og kiks . I Vasily Ivanovich Bazarovs hus, i romanen af ​​I. S. Turgenev " Fædre og sønner ", efter middagen "dukkede te med fløde , smør og kringler op på scenen" [16] . I S. T. Aksakovs Childhood Years of Bagrov the Grandson serverede bedstemoderen børnene søde kringler til te med tyk tung creme [17] . I A. S. Pushkins roman " Arap af Peter den Store ", bider zaren anis-vodka med en kringle [18] . I P. A. Karatygins vaudeville "The Bakery, or the St. Petersburg German", beordrer en ung embedsmand, der slæber efter datteren af ​​en tysk bager, enorme kringler for at møde hende, som umuligt kunne passere gennem wasisdas [19] . Fødselsdagskringler efter opskriften af ​​E. I. Molokhovets blev bagt af gærdej med sennepsolie og safran , smurt med honning og drysset med mandler , kanel , sukker og knust mager, tør bolle [20] . I romanen af ​​I. S. Shmelev " Herrens Sommer " var fødselsdagskringlen "med mandler" så "enorm", at flere mennesker bar den for at blive præsenteret "på deres hoveder, på et skjold, foran" [21] . I V. V. Mayakovskys Tale of Petya er overhovedet for en modbydelig borgerlig familie, en vigtig gentleman, "meget fed, meget skaldet, mere vred end den mest rasende rotte", "han spiser marmelade og kringle med Petya" [22] .

Takket være sin mindeværdige form er kringlen blevet et symbol på bageribranchen, er ofte afbildet på bagerskilte og har fungeret som et laugsvåbenskjold i Europa i mere end 700 år [23] . I historien "Huset med kringler" af I. A. Ilf hænger gyldne kringler på husets træfacade, selvom der ikke længere er bageri i den [24] . Efter at have ankommet til Skt. Petersborg for første gang ledte den selvbiografiske helt i romanen "Kashcheev's Chain" af M. M. Prishvin efter et bageri fra "The Stranger " af A. A. Blok på linjen "Bageriets kringle er lidt gylden" [ 25] .

Rituel bagning i form af kringler har været kendt i mange europæiske lande siden middelalderen . Ifølge legenden blev kringlens form opfundet i 610 af en italiensk munk, inspireret af hænderne på hans brødre foldet til bøn. Han belønnede børn med kringler for fremragende undervisning i katekismus [26] . På tysk , hvorfra det russiske ord blev lånt i det 18. århundrede, defineres "kringel" som et lille ringformet wienerbrød [27] og er ifølge opskrifter sandkage "ringe" [28] , med fyld [29] og uden [30] . I det rhenske køkken kendes runde Elberfeld kringler fra Wuppertal [31] . Bageriprodukter med en "karakteristisk flettet form", både salte alkaliske kager og søde, kaldes " kringle " i de tysktalende regioner [32] [33] . Danske kringler er ofte støbt af danske muffins [34] .

På russisk fungerer kringlen som en figurativ standard for at karakterisere alt komplekst, indviklet og snoet [35] : "giv en hånd med en kringle", "smid en kringle", "ordiner en kringle", "for ingen kringle" [ 36] . I N.V. Gogols " Majnat " pan vil hovedet på Pokrov skrive tyske kringler på vejen med fødderne [37] , og i " Døde sjæle " falder Chichikov, der besøger Korobochka , i søvn, krøllet sammen som en kringle under et bomuldstæppe [38] . I det russiske sprogs understandard er "kringle" et metaforisk navn for en mand [39] . En soldat i " My Wanderings " af V. A. Gilyarovsky kaldte chefen for Moskvas militærdistrikt Gildenshtubbe "en kringle i en pelsfrakke" [40] .

Noter

1. ↑ K. I. Chukovsky . Tredje del // Barmaley . - L . : Kunstner af RSFSR, 1975. - 600.000 eksemplarer.
2. ↑ kringle  // Etymologisk ordbog over det russiske sprog  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : i 4 bind  / udg. M. Vasmer  ; om. med ham. og yderligere Tilsvarende medlem USSR's Videnskabsakademi O. N. Trubacheva . - Ed. 2., sr. - M .  : Fremskridt , 1986. - T. II: E - Mand. - S. 371.
3. ↑ Stor forklarende ordbog . Hentet 20. april 2022. Arkiveret fra originalen 18. januar 2022. (ubestemt)
4. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
5. ↑ TSD3/Krendel
6. ↑ V. M. Gryaznova. Ordbogsfortolkning af navne med betydningen "erhverv/håndværk" som kilde til sociokulturel information . Hentet 18. januar 2022. Arkiveret fra originalen 18. januar 2022. (ubestemt)
7. ↑ Plotnikov, Kolesnikov, 1940 , wienerbrød, specialfremstillede produkter, s. 145, 159-160.
8. ↑ Plotnikov, Kolesnikov, 1940 , 296. Folkekringler, s. 213.
9. ↑ Plotnikov, Kolesnikov, 1940 , 347. Vyborg kringler lavet af premium mel, s. 234-235.
10. ↑ Orientalsk slik // Vareordbog / I. A. Pugachev (chefredaktør). - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1957. - T. II. - Stb. 62. - 567 s.
11. ↑ Vesti St. Petersburg: Turismeindustrien i Leningrad-regionen omorienterede sig hurtigt under pandemien . Hentet 18. januar 2022. Arkiveret fra originalen 18. januar 2022. (ubestemt)
12. ↑ karjalanliitto.fi: Karjalainen keittiö Arkiveret 18. januar 2022 på Wayback Machine  (fin.)
13. ↑ Yu. A. Krivoshchapova. Sprogkulturelle identificerende symboler i det russiske nord . Hentet 18. januar 2022. Arkiveret fra originalen 18. januar 2022. (ubestemt)
14. ↑ Vesti St. Petersburg: Smelt vil passere, men turister vil blive . Hentet 18. januar 2022. Arkiveret fra originalen 18. januar 2022. (ubestemt)
15. ↑ Plotnikov, Kolesnikov, 1940 , 92. Vyborg kringler lavet af premium mel, s. 126.
16. ↑ I. S. Turgenev . Fædre og børn . XX // Dagen før . Fædre og børn . Steppe Kong Lear . - L .: Skønlitteratur , 1985. - S. 230. - 368 s. — (Klassikere og samtidige. Russisk klassisk litteratur). — 4.400.000 eksemplarer.
17. ↑ Aksakov S. T. Bagrov-barnebarns barndomsår // Udvalgte værker. - M .: Sovremennik , 1982. - S. 264. - 847 s. - (Rural Library of the Non-Chernozem Region). - 250.000 eksemplarer.
18. ↑ A. S. Pushkin . Arap af Peter den Store // Komplet værk i ti bind. - M . : Forlag for Videnskabsakademiet i USSR, 1950. - T. VI. - S. 39. - 814 s. — 50.000 eksemplarer.
19. ↑ P. A. Karatygin . Bageri, eller Petersburg tysk // Vaudeville / Indledende artikel af M. Paushkin. - M . : Skønlitteratur , 1937. - S. 75-128. - 220 sek. — 10.000 eksemplarer.
20. ↑ E. I. Molokhovets, 2012 .
21. ↑ I. S. Shmelev . Herrens sommer . Navnedag // Bøn . Herrens sommer . - M. : DAR, 2011. - S. 514. - 848 s. - (russisk kultur). - 3000 eksemplarer.  - ISBN 978-5-485-00303-6 .
22. ↑ V. V. Majakovskij . Fortællingen om Petya, det tykke barn, og Sim, der er tynd // Komplet værker i tretten bind. - M . : Skønlitteratur , 1958. - T. 10. - S. 217-218. — 383 s. - 175.000 eksemplarer.
23. ↑ Irene Krauß, 2017 , Das Besondere im Allgemeinen - die Brezel, S. 13.
24. ↑ I. A. Ilf . Hus med kringler // Noter fra en provins. Feuilletons, historier, essays. — M .: Lomonosov , 2015. — 312 s. - (Evige ledsagere). - ISBN 978-5-91678-047-5 .
25. ↑ N. A. Trubitsina. Erindringer i kapitlerne "Petersburg" af M. Prishvins roman "Kashcheevs kæde" . Hentet 18. januar 2022. Arkiveret fra originalen 18. januar 2022. (ubestemt)
26. ↑ Irene Krauß, 2017 , Die verschlungenen Wege der Brezel, S. 15-16.
27. ↑ Duden: Kringel Arkiveret 18. januar 2022 på Wayback Machine  (tysk)
28. ↑ essen-und-trinken.de: Sandkagekringler Arkiveret 18. januar 2022 på Wayback Machine  (tysk)
29. ↑ essen-und-trinken.de: Valmuefrøkringler med abrikosmarmelade Arkiveret 18. januar 2022 på Wayback Machine  (tysk)
30. ↑ essen-und-trinken.de: Marmorkaffekringler Arkiveret 18. januar 2022 på Wayback Machine  (tysk)
31. ↑ Westdeutscher Rundfunk: Elberfeld hjemmelavede marcipankringler Arkiveret 19. januar 2022 på Wayback Machine  (tysk)
32. ↑ Duden: Brezel Arkiveret 18. januar 2022 på Wayback Machine  (tysk)
33. ↑ Tysklands kultur, 2006 .
34. ↑ Danmark.  Dansk wienerbrød
35. ↑ A. V. Borovkova. Madmetaforens rolle i karakteriseringen af ​​genstandes topologiske egenskaber . Hentet 18. januar 2022. Arkiveret fra originalen 18. januar 2022. (ubestemt)
36. ↑ E. M. Markova. Den kulinariske kulturkodeks i de sekundære nomineringer af det russiske og tjekkiske sprog: sproglige og metodiske aspekter . Hentet 18. januar 2022. Arkiveret fra originalen 18. januar 2022. (ubestemt)
37. ↑ N. V. Gogol . majnat eller den druknede kvinde . Kapitel IV. Drengene går // Aftener på en gård nær Dikanka . - M . : Børnelitteratur , 1971. - S. 74. - 262 s. — 100.000 eksemplarer.
38. ↑ N. V. Gogol . Kapitel tre // Døde sjæle . - M .: Skønlitteratur , 1985. - S. 41. - 368 s. — (Klassikere og samtidige. Russisk klassisk litteratur). — 2.900.000 eksemplarer.
39. ↑ E. N. Kalugina. Metaforiske navne på en mand og en kvinde i det russiske sprogs understandard . Hentet 18. januar 2022. Arkiveret fra originalen 18. januar 2022. (ubestemt)
40. ↑ V. A. Gilyarovsky . Kapitel tre. I regimentet // Samlede værker: i fire bind. Mine vandringer . - M . : Polygraphresources, 1999. - (Studentbibliotek). — ISBN 5-87548-024-6 .

Litteratur

• Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. BREZEL BREZEL // Tysklands kultur: sproglig og kulturel ordbog: over 5000 enheder / under det generelle. udg. prof. N. V. Muravleva. — M .: AST , 2006. — S. 130. — 1181 s. - 3000 eksemplarer.  — ISBN 5-17-038383-5 .
• Molokhovets E. I. 2806. Fødselsdagskringle // En gave til unge husmødre . — M .: Eksmo , 2012. — S. 541. — 816 s. - ISBN 978-5-699-59217-3 .
• Pokhlebkin V.V. Pretzel // Kulinarisk ordbog / N. Petukhova . - M. : E, 2015. - S. 82. - 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Plotnikov P. M., Kolesnikov M. F. 350 varianter af bageriprodukter / Opskrift og fremstillingsmetode. — Anden reviderede og udvidede udgave. - M . : Pishchepromizdat, 1940. - 270 s. - 3000 eksemplarer.
• Irene Krauss . Das grosse Buch der Brezel. — 1. Auflage. - Tübingen: Silberburg-Verlag, 2017. - 183 S. - ISBN 978-3-84251492-8 .
• Charles Sinclair. krendel // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 324. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Links

• gastronom.com: Estisk kanelkringle

Ordbøger og encyklopædier	Flot dansk