Cocotte
Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den
version , der blev gennemgået den 28. april 2022; checks kræver
2 redigeringer .
Kokotnitsa (fra fransk cocotte - "kylling") - retter i form af en metalskål med en diameter på 60-70 mm og en højde på 40-50 mm. Den har en konisk form med et aflangt håndtag. Serverer til tilberedning og servering af portionsformede varme appetitvækkere [1] , i russisk køkken hovedsageligt julienne . En ret i en cocottemaskine serveres sædvanligvis på en stand-up tallerken dækket med en engangsserviet eller et håndklæde; den spises fra en cocotte maker med en speciel cocotte gaffel [2] eller en te- eller kaffeske uden at blive overført til en tallerken [3] .
Fade har en kapacitet på 100-150 ml, lavet af rustfrit stål [4] . En papillot blev sat på håndtaget . Blandt de varme appetitvækkere er retter af kød, indmad, grøntsager, svampe med saucer [5] .
Noter
- ↑ Madkultur, 1993 .
- ↑ V. I. Ermakova, 2007 .
- ↑ Ratushny A. S. Julien // Alt om mad fra A til Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 142. - 440 s. - 300 eksemplarer. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- ↑ Kolde og varme appetitvækkere .
- ↑ Glavcheva S.I., Cherednichenko L.E. Organisering af produktion og service i restauranter og barer . - Novosibirsk, 2011. - S. 187.
Litteratur
- Kokotnitsa // Madkultur. Encyklopædisk opslagsbog / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3. udgave. - Mn. : " Belarusian Encyclopedia opkaldt efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 126. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
- Ermakova V. I. Servering af varme snacks // Tjener, bartender: lærebog. godtgørelse for begyndelsen prof. uddannelse . - M . : Publishing Center "Academy", 2007. - S. 48 -50. - 88-89 s. - (Accelereret træningsform). - ISBN 978-5-7695-3194-1 .
- Erhard Gorys . Kokotte // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 282. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Charles Sinclair. cocotte // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 142. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .