Papilotka (madlavning)
I stedet for fedtet kulebyaki dukkede tærter fyldt med luft op ; østers blev serveret før suppen ; kyllinger i papillotter, med trøfler , sødt kød, det fineste grønt , engelsk suppe .
I. A. Goncharov .
Oblomov . 1859
[1]
Papillote , papillot ( fr. papillote ) - papirmanchet, indpakning på benene af stegte kyllinger , kalkuner, andre fugle, samt dyreknogler. De bruges hovedsageligt i restaurantkøkkener .
Papillotter dukkede første gang op i det 19. århundrede i Frankrig, hvorfra de hurtigt spredte sig til mange køkkener i verden. De hjælper med at skjule de udragende ender af knoglerne hos dyr eller fugle. Ud over det æstetiske formål har de også et praktisk: de spiller rollen som et håndtag, hvormed du kan holde en portion. De gør det muligt ikke at få hænderne snavsede, gør det nemmere at skære portioner i mindre stykker. Derudover begyndte man at bruge papiloter, når man serverede retter for at beskytte fingrene mod varme køkkenredskaber, for eksempel håndtag på kokosmagere .
Noter
- ↑ Goncharov I. A. Fjerde del. II // Oblomov . En roman i fire dele. - M .: Skønlitteratur , 1973. - S. 381. - 493 s. - (Bibliotek af verdenslitteratur. Serie to. Litteratur fra det XIX århundrede). - 303.000 eksemplarer.
Litteratur
- Glinkina L. A. Papilotka // Illustreret ordbog over glemte og vanskelige ord i det russiske sprog: ca. 7000 enheder: mere end 500 ill. / L. A. Glinkina; kunstneriske M. M. Saltykov. - M . : Encyklopædiernes verden Avanta + , 2008. - S. 223. - 432 s. - ISBN 978-5-98986-208-5 .
- Zelenko P.M. Papillotter til koteletter // Madlavningskunst. - Sankt Petersborg. : Trykkeri af A. S. Suvorin, 1902. - S. 10. - 585 s.
- Pokhlebkin V. V. Papillots // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 275. - 456 s. - 4000 eksemplarer. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Pokhlebkin V. V. Papillots // Om madlavning fra A til Z: Ordbogsopslagsbog. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 135. - 224 s. - 200.000 eksemplarer. - ISBN 5-345-00218-5 .
- Papilotki // Madkultur. Encyklopædisk opslagsbog / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3. udgave. - Mn. : " Belarusian Encyclopedia opkaldt efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 217. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
- Charles Sinclair. papillote // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Anden udgave. - London: A & C Black, 2004. - S. 422. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .