Syrlig kålsuppe

Sour shchi  er en gammel russisk honning-maltdrik [1] , en slags højkulsyreholdig [2] brødkvass [3] . På grundlag heraf blev der tilberedt en suppe af samme navn - sur kålsuppe [2] .

Et træk ved tilberedningen af ​​drikken er dens gæring i lukkede flasker i 10-12 timer, hvorefter flaskerne tages ud til et koldt sted i tre dage (Kvass "Moscow Sour Shchi") [3] .

Omtaler i litteraturen

• Surkålssuppe nævnes konstant i nordlige eventyr [4] .

• Gilyarovsky husker sur kålsuppe i sin berømte bog om Moskva : "surkålssuppe er en drik, der er så kulsyreholdig, at den skulle proppes i champagne , ellers ville den knække hver flaske."

• Gogol i " Dead Souls ": "Dagen ser ud til at være afsluttet med en portion kold kalvekød, en flaske sur kålsuppe og god søvn...".

• Pushkin i et af de udkast, som nutidige Pushkinister tilskriver " Eugene Onegin ":

Jeg vil acceptere trældom som slægtning:
De serverer nødder
Ja, de drikker sur kålsuppe i teatret [5] .

• "Domostroy", kapitel 50 "Instruktion til kokke; hvordan man brygger øl og fodrer mjød og ryger vin”: ”I bryggerikøkkenet til øl og mos, til sur kålsuppe, malt, mel og humle; så ville alt stå i brevet, opmålt og på kontoen.
  fodnote: "Sur kålsuppe er en drik lavet af malt af hvede, byg, rug , boghvede , hvedemel "

Se også

• Kvass
• Borsh
• Lampopo

Noter

1. ↑ Arkadyeva T. G. et al. Problemet med at beskrive historicismer og arkaismer i moderne leksikografi
2. ↑ 1 2 Kovalev N.I. To hovedsupper fra det russiske køkken // Retter fra det russiske bord. - Sankt Petersborg. : Lenizdat , 1995. - S. 10, 14, 18. - 317 s.
3. ↑ 1 2 Kovalev, Mogilny, 1990 .
4. ↑ Rituelle drinks fra det gamle nord (utilgængeligt link) . Hentet 10. april 2007. Arkiveret fra originalen 24. februar 2007. (ubestemt) 
5. ↑ Pushkin  A.S. _ Wayback Machine bind VI: [Tilføjelser og rettelser]] // Pushkin A.S. Komplette værker: I 16 bind. Referencebind: Tilføjelser og rettelser. Pointer. — M.; L .: Forlag for Videnskabsakademiet i USSR , 1959. - S. 46-50

Litteratur

• Belovinsky L. V. Surkålsuppe // Illustreret encyklopædisk historisk og husholdningsordbog over det russiske folk. 18. - begyndelsen af ​​det 19. århundrede /udg. N. Eremina . - M .: Eksmo , 2007. - S. 281. - 784 s. - 5000 eksemplarer.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Glinkina L. A. Surkålsuppe // Illustreret ordbog over det russiske sprogs glemte og vanskelige ord: ca. 7000 enheder: mere end 500 ill. / L. A. Glinkina; kunstneriske M. M. Saltykov. - M .: The world of Avanta + encyklopædier , 2008. - S. 77. - 432 s. - ISBN 978-5-98986-208-5 .
• Kovalev V. M., Mogilny N. P. Kvass // Russisk køkken: traditioner og skikke . - M . : Sovjetrusland , 1990. - S.  247 . — 256 s.

Links

• [https://web.archive.org/web/20190304032252/https://www.otrezal.ru/catch-words/481.html Arkiveret 4. marts 2019 på Wayback Machine Professor of Sour Soup] // Cut. RU - aforismer, oprindelsen af ​​slagord.
• Ironiske konnotationer i stabile kombinationer med omtale af videnskabsmænd. Professor i surkålssuppe