Kvasnik (erhverv)

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 5. juli 2018; checks kræver 5 redigeringer .

Kvasnik  er det historiske navn på erhvervet for personer, der er involveret i fremstilling og salg af kvass .

Historie

I Rusland specialiserede fermenteringsbeholdere sig i visse typer kvass (sådanne specialister blev kaldt "æblegæringsanlæg", "jordbærgæringsanlæg") [2] [3] .

"Kvasniki" kom med en masse sorter af kvass: sød, sur, mynte, med rosiner, med peberrod, tyk, kvass-shchi, daglig, duftende, hvid, okroshny, duftende, med hirse, med peber ...

Kvass blev solgt på messer , i "kvassgårde" [4] og "kvassrækker". Sådanne rækker er stadig bevaret i Kostroma og er en af ​​byens seværdigheder [5] . Salget af "surdej" blev udført af hver i sit eget specifikke område, hvilket gik ud over det var fyldt med problemer. Denne regel blev overholdt mest strengt i St. Petersborg, hvor der alene blev solgt omkring 2 millioner flasker kvass på flaske om dagen. [6]

Som journalisten og forfatteren Gilyarovsky huskede , solgte de i det førrevolutionære Moskva kvass og østede det op i krus fra spande [7] . Kvassniks bevogtede strengt handelspladser fra hinanden [2] . I Moskva var de fleste kvasshandlere om sommeren i Okhotny Ryad.

Nedgangen i kvass-aktiviteten begyndte allerede i det 18. århundrede, da det blev forbudt at sælge "beruset" og "forgiftet" (blandet med alkoholholdige drikkevarer) kvass, og i det 19. århundrede begyndte tebutikken med succes at konkurrere med kvasshandelen [4] .

I øjeblikket anvendes udtrykket "kvass" om kvasshandlere, men deres aktiviteter har undergået nogle ændringer - så i stedet for spande og krus begyndte man at bruge gule tanke, tønder og plastikkopper [8] .

Citater

Og her er det støvede, nedtrampede græsgræs. Her ved afrejsen, på selve færden, slog en gæren mand sig ned med sit bord. Folkemængden hælder og strømmer forbi, mange drikker af ham på farten. Og han er svedig, rød, med en opknappet krave, med en kasket på baghovedet, glædeligt tortureret af sit påkaldende råb og raske handel. Uden at holde op med at råbe slår han nu og da flaskerne op, tæller spændt skiftet i kobbermønter, og selv slår han med støvlen to røde haner, der griber under hans bord.Ivan Bunin [9]

Bemærkelsesværdig kvass

Noter

  1. ↑ "Nationale billeder af industrifolk"  (utilgængeligt link) , 1799
  2. ↑ 1 2 Hvad de drak i Rusland  // Argumenter og fakta . - 2001. - Nr. 42 .  (Få adgang: 18. marts 2010)
  3. ↑ Kvass-samlinger  // Argumenter og fakta . - 2008. - Nr. 29 .  (Få adgang: 18. marts 2010)
  4. ↑ 1 2 Peter I kæmpede mod "syret patriotisme" . Delovoy Petersburg (16. juli 2003). Hentet 15. marts 2010. Arkiveret fra originalen 20. april 2012.
  5. ↑ Handelsboder i Kostroma. Byen Kostroma - hoteller, restauranter, arkitektur, klostre, kirker og monumenter, rekreation og udflugter i Kostroma . Dato for adgang: 18. marts 2010. Arkiveret fra originalen 20. maj 2010.
  6. ↑ V. Kovalev og N. Mogilny "500 opskrifter på et slavisk måltid" . Hentet 11. april 2009. Arkiveret fra originalen 25. juni 2008.
  7. ↑ Gilyarovsky V. A. Moskva og Muscovites. M., 1981. - S. 114.
  8. ↑ Marketing i Ukraine | Ukrainsk kvassmarked-2005 Arkivkopi dateret 5. juli 2007 på Wayback Machine
  9. ↑ http://az.lib.ru/b/bunin_i_a/text_1370.shtmlhttp://kostromaru.ru/Arhitect/torg_ryady.htm  (utilgængeligt link)
  10. ↑ Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron (1890-1907): Golitsyn Mikhail Alekseevich Arkiveksemplar af 5. august 2011 på Wayback Machine
  11. ↑ Gorky M. Tale. Historier. Fortællinger - Google Bøger

Links