Borsh ( Mold. borsh, borş ) er den første ret (borscht) af det moldoviske køkken. I Rumænien refererer ordet borş ( borsh ) til sur kvass , som er tilføjet chorba , samt borsjtj eller enhver suppe [1] .
Drikken tilberedes som følger. 2 kg hvedeklid hældes i en egetræsfad eller en keramisk beholder , hældes i 10 liter kogende vand, gæres med syrnet klid eller en skorpe af sort brød, læg 2-3 kirsebærgrene med blade og lad alt stå i flere dage. gære på et varmt sted. Klar borsh filtreres og afkøles.