Quinoa

Quinoa
videnskabelig klassifikation
Domæne:eukaryoterKongerige:PlanterUnderrige:grønne planterAfdeling:BlomstrendeKlasse:Dicot [2]Bestille:nellikerFamilie:amarantUnderfamilie:Dis [1]Stamme:GåsehudSlægt:SvinemadUdsigt:Quinoa
Internationalt videnskabeligt navn
Chenopodium quinoa Willd. , 1798
Synonymer
  • Chenopodium ccoyto Toro Torr.
  • Chenopodium ccuchi-huila Toro Torr.
  • Chenopodium chilense Pers.
  • Chenopodium guinoa Krock.
  • Chenopodium nuttaliae Saff.

Quinoa [3] [4] ( lat.  Chenopōdium quīnoa ), eller Quinoa [5] , eller Kinva ( quechua kinwa ) er en kornafgrøde tilhørende pseudocereals , en etårig plante, en art af slægten Mary ( Chenopodium ) af Amaranth- familien ( Amaranthaceae ), der vokser på skråningerne af Andesbjergene i Sydamerika .

Quinoa er af gammel oprindelse og var en af ​​indianernes vigtigste fødevarer . I inka-civilisationen var quinoa en af ​​de tre basisfødevarer sammen med majs og kartofler . Inkaerne kaldte det "guldkorn".

Den traditionelle distributionszone er dale og terrasser af bjergskråninger i en højde af 3000-4000 m over havets overflade , det vil sige områder med dårlig jord og barske klimatiske forhold. Homeland - bredden af ​​verdens højeste sejlbare Titicaca -sø [6] .

Titel

Planten er kendt under andre russiske navne - "ris quinoa", "quinoa", "quinoa", "kino quinoa". Det korrekte navn er "kinwa", fra Quechua kinwa ( [ˈkinwa] ) via spansk.  quinoa [7] ( [ˈkino̯a] ).

Historisk information

Quinoa blev først introduceret til kulturen af ​​befolkningen i Andesbjergene for omkring 3.000 år siden. I Andes-folkenes liv var dette produkt det vigtigste og forblev samtidig lidt kendt uden for Andesbjergene [8] . Inkaerne , som troede, at quinoa-frø var hellige [9] , henviste dem til chisaya mama , eller "moder til alle frø", og inka-kejserne så traditionelt de første spirer rejse sig [9] . De spanske erobrere i Sydamerika foragtede quinoa, idet de betragtede kulturen som "mad til indianerne" [10] , og ødelagde endda marker på grund af deres religiøse betydning ved særlige ceremonier [11] . Conquistadorerne begrænsede midlertidigt dyrkningen af ​​quinoa [12] og tvang inkaerne til at dyrke hvede i stedet [13] .

I 1553 er hans første beskrivelse nævnt i bogen Chronicle of Peru af Cies de Leon ( spansk: Parte Primera de la Crónica del Perú ) [14] :  

Der er et andet meget godt produkt, som de kalder Quinua [Quinua], som har et blad som en maurisk quinoa, og dens plante vokser næsten på højde med en mand, og der kastes et meget lille frø, [det sker] både hvidt og flerfarvet. Der laves drikkevarer af det, og de spiser det også stegt, ligesom ris.

Diego González Holguins ordbog [15] ( 1608 ) giver følgende definitioner:

Fordeling

I lang tid blev quinoa kun dyrket i Andesbjergene. Den høje næringsværdi af quinoa og dens tilpasningsevne til bjergklima giver imidlertid store muligheder for at sprede denne afgrøde til andre dele af verden. Især er der aktive og succesrige bestræbelser på at dyrke quinoa i Tibet og Himalaya , godkendt af Dalai Lama [16] . Quinoa vokser også godt ved havets kyster og i områder, der er genvundet fra junglen .

Quinoaproduktion i verden
(i tusindvis af tons)
Land 2009 2011 2016
 Peru 39,4 41,2 79,3
 Bolivia 34.1 38,3 65,5
 Ecuador 0,8 0,8 3.9
i alt 74,4 78,1 148,7
Kilde: De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation (FAO) [17]

Botanisk beskrivelse

Stænglen er høj. Bladene er afrundede.

Frugten betragtes som en frugt , da videnskabsmænd klassificerer quinoa som en pseudocereal [6] , hvid, gul eller rød, samlet i lange, snoede klynger langs stilkene.

Kemisk sammensætning

Quinoa indeholder mere protein end nogen korn, og omtrent det samme som andre lignende pseudo-korn amaranth og boghvede . I gennemsnit 16,2% (til sammenligning: 7,5% i ris , 10% i hirse , 14% i hvede , 3,5% i majs , 8,8% i rug , 10,1% i havre , i byg op til 15,8% [6] ). Nogle varianter af quinoa indeholder mere end 20 % protein. I modsætning til hvede og ris, som indeholder lave mængder lysin , er aminosyresammensætningen af ​​quinoaproteiner meget afbalanceret og tæt på mælkeproteinernes ; antallet af aminosyrer er op til 20 typer [6] .

Ud over protein indeholder quinoa også kulhydrater , fedtstoffer (højt indhold af lecithin ), fibre , mineraler og B - vitaminer [6] . Quinoa er desuden rig på fosfor (tre gange mere end ris af højeste kvalitet og er ikke ringere end mange typer fisk), jern (dobbelt så meget som hvede), calcium , zink [6] .

Quinoa er glutenfri og kan bruges som kosttilskud ved cøliaki og Crohns sygdom .

Praktisk brug

I midten af ​​2000'erne tiltrak quinoaens ernæringsmæssige egenskaber opmærksomhed fra helsekostaktivister verden over, hvilket førte til en stigning i quinoa-importen til Vesteuropa og USA, samt en betydelig stigning i priserne. Især mellem 2007 og 2013 steg den amerikanske import af quinoa med omkring 10 gange, fra 3,3 tusinde tons i 2007 til anslået 30,8 tusinde tons i 2013, ifølge US Customs Service [18] . USA's forbrug af quinoa er væsentligt mindre end store kornprodukter, med omkring 10 millioner tons ris produceret i USA i 2016 [19] og et årligt amerikansk risforbrug på 2,5 millioner tons [20] .

Grød lavet af kogte kerner smager som uskallede ris. Melet fra quinoa bruges til at lave pasta , brød og andre retter. Quinoa tilsættes supper, salater, kager og desserter.

Ved at tilsætte vand og sukker til quinoa får du en sodavand. Kornene bruges efter iblødsætning eller skylning af de bitre saponiner , de indeholder .

Et nærende produkt, der ligner nøddeolie, opnås fra frøene, og når det blandes med passionsfrugtjuice  , opnås et nektarlignende produkt.

Dyrkning

Quinoa er velegnet til dyrkning i tørre klimaer, i bjergrige områder op til 4000 meter over havets overflade, den er ret ukrævende for jordens sammensætning, den tåler godt tørke, pludselige temperaturændringer og endda små frost [21] . Quinoa-dyrkning i Holland har vist udbytter på 20 til 30 centners pr. hektar [22] .

Internationalt år for Quinoa

Ved sin 66. session udråbte FN's Generalforsamling 2013 til det internationale år for Quinoa, i erkendelse af, at de oprindelige folk i Andesbjergene gennem deres traditionelle viden og færdigheder til at leve i harmoni med naturen har bevaret quinoa for nuværende og fremtidige generationer. Målet med det internationale år for Quinoa [23]  er at henlede verdenssamfundets opmærksomhed på quinoas rolle i fødevaresikkerhed og ernæring. På dette møde sagde FN's generalsekretær Ban Ki-moon , at denne afgrøde kan yde et enormt bidrag til at sikre fødevaresikkerhed i verden og til opnåelsen af ​​millenniumudviklingsmålene generelt [24] . Sekretariatet for det internationale år for Quinoa er placeret hos De Forenede Nationers fødevare- og landbrugsorganisation . Formandskabet for koordinationsudvalget er betroet til Bolivia , Ecuador , Peru og Chile blev næstformænd , Argentina og Frankrig blev ordførere .

Andre fakta

Noter

  1. ↑ I mange klassifikationer betragtes Marevs som en selvstændig familie. APG - klassifikationssystemer , baseret på DNA-molekylær analyse, inkluderer det i Amaranthaceae-familien.
  2. ↑ For betingelserne for at angive klassen af ​​dikotile som en højere taxon for gruppen af ​​planter beskrevet i denne artikel, se afsnittet "APG-systemer" i artiklen "Dicots" .
  3. ↑ Encyklopædisk opslagsbog "Latinamerika". — M.: Sov. encyklopædi, 1979-1982. // Ch. udg. V.V. Volsky.
  4. ↑ Russisk staveordbog for det russiske videnskabsakademi. // Svar. udg. V. V. Lopatin.
  5. ↑ Quinoa  / S. S. Mikhalev // Kontoret for konfiskation - Kirghiz. - M  .: Great Russian Encyclopedia, 2009. - S. 495. - ( Great Russian Encyclopedia  : [i 35 bind]  / chefredaktør Yu. S. Osipov  ; 2004-2017, v. 13). — ISBN 978-5-85270-344-6 .
  6. ↑ 1 2 3 4 5 6 Svistunov S. "Gyldne korn" fra inkaerne // Ogonyok. - M . : Ogonyok, 1995. - Nr. 34 . - S. 78 .
  7. ↑ Varianter af stavemåde: quinua, quínoa, quinoa, kinwa.
  8. ↑ Benjamin Keane, Keith Haynes. Latinamerikas historie = En historie om Latinamerika. - Boston : Houghton Mifflin Harcourt , 2008. - S. 32. - 656 s. — ISBN 978-0618783182 .
  9. ↑ 1 2 Popenoe, Hugh Inkaernes tabte afgrøder : lidet kendte planter i Andesbjergene med løfte om verdensomspændende dyrkning  . —Washington, DC: National Academy Press, 1989. - S. 149. - ISBN 0-309-04264-X .
  10. ↑ Gade, Daniel W. Natur og kultur i  Andesbjergene . - Madison: University of Wisconsin Press , 1999. - S. 206. - ISBN 0-299-16124-2 .
  11. ↑ Bailey, Garrick Alan; Folk, James. Menneskeheden : en introduktion til kulturantropologi  . — Belmont, Californien: Wadsworth Cengage Learning, 2009. - S.  120 . — ISBN 0-495-50874-8 .
  12. ↑ Bernice Kagan; Meredith McCarty. Frisk fra et vegetarisk køkken  . - New York: St. Martins Press, 1995. - S.  56 . — ISBN 0-312-11795-7 .
  13. ↑ Andy Turnbull. Vi skal tale: om Canadas  fremtid . - Toronto: Red Ear Pub, 2005. - S. 23. - ISBN 0-9681258-5-9 .
  14. ↑ Pedro Cieza de Leon . Krønike af Peru. Del et. . www.kuprienko.info (A. Skromnitsky) (24. juli 2008). — Kapitel XL. Hentet 11. november 2012. Arkiveret fra originalen 9. juli 2012.
  15. ↑ Diego Gonzalez Holguin . Quechua Ordbog (1608). . www.kuprienko.info (A. Skromnitsky). Hentet 12. november 2009. Arkiveret fra originalen 20. august 2011.
  16. ↑ Igangværende Quinoa-projekt, Quinoa-blade og korn forebygger sygdom . Tibetansk flygtningesundhedsprojekt. Hentet 2. juni 2010. Arkiveret fra originalen 1. marts 2012.
  17. ↑ FAOSTAT . FAO statistik. Hentet 6. december 2018. Arkiveret fra originalen 29. maj 2013.
  18. ↑ Lydia DePillis. Quinoa burde overtage verden. Det er derfor, det  ikke er . The Washington Post (11. juli 2013). Hentet 25. september 2017. Arkiveret fra originalen 30. september 2017.
  19. ↑ Afgrødeproduktion: Resumé 2016  (eng.) (pdf). United States Department of Agriculture National Agricultural Statistics Service. Hentet 25. september 2017. Arkiveret fra originalen 11. oktober 2017.
  20. ↑ Alt om  ris . Riceland. Hentet 25. september 2017. Arkiveret fra originalen 25. september 2017.
  21. ↑ Ruchkina N. Quinoa // Kemi og liv. - 2017. - Nr. 4.
  22. ↑ Quinoa-dyrkning i Holland  FAQ . Wageningen Universitet & Forskning. Hentet 25. september 2017. Arkiveret fra originalen 25. september 2017.
  23. ↑ International Year of Quinoa officielle hjemmeside . Hentet 27. juni 2013. Arkiveret fra originalen 26. juni 2013.
  24. ↑ International Year of Quinoa blev officielt lanceret i New York . Hentet 25. februar 2013. Arkiveret fra originalen 24. december 2013.
  25. ↑ Rusland vil begynde at dyrke quinoa | Artikler | Nyheder . Hentet 18. marts 2017. Arkiveret fra originalen 18. marts 2017.

Litteratur

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
Taksonomi
I bibliografiske kataloger